Aunque sea tradición prepararla para el día de Acción de Gracias, esta tarta es totalmente atemporal, por la disponibilidad de sus ingredientes durante todo el año. El boniato y la mezcla magistral de las especias es sin duda la clave del éxito de esta receta. Esta es una de esas recetas que no debemos dejar pasar por alto.
El pastel de boniato es un dulce emblemático que ha pasado de ser una receta navideña a convertirse en un producto de repostería disponible durante todo el año. Su sabor naturalmente dulce y su textura suave lo han convertido en un ingrediente esencial en la repostería tradicional.
Orígenes e Historia del Boniato
El boniato, también llamado batata, tiene su origen en América Central y Sudamérica y llegó a Europa en el siglo XVI. Es dulce, de ahí su nombre en inglés (sweet potato/e) y se emplea tanto para platos dulces como salados. Dado su alto carácter nutricional, rico en vitaminas A o C, hidratos de carbono o su facilidad para la producción, su cultivo se ha implantado de forma masiva en muchos países en vías de desarrollo, existiendo una serie de planes específicos para facilitar su producción.
Variaciones Regionales: El Pastel de Boniato en la Comunidad Valenciana
Durante las festividades navideñas, los hogares de la Comunidad Valenciana se llenan de un dulce aroma que evoca tradición y cultura. La culpa es de los clásicos pasteles de boniato, un elemento esencial en las celebraciones de esta región. Estos dulces, con su característico relleno de crema de batata, son todo un símbolo de la temporada festiva en Valencia, uno de esos clásicos que han sobrevivido intactos al paso de los años.
Este pastel de origen árabe es una suerte de empanadilla que contiene una masa de boniato en su interior, aromatizada con canela y limón. Estos dulces se llaman de varias formas dependiendo de la zona de la terreta en la que nos encontremos: pueden llamarse pastissets de moniato, pastissets de Nadal o incluso pastissos de Nadal. Los boniatos que se suelen utilizar para esta receta son los blancos, que tradicionalmente eran los que se cultivaban en la Comunidad Valenciana.
Elaboración Tradicional del Relleno Valenciano
La receta de estos pasteles comienza con la cocción del boniato, que luego se transforma en un puré. Este se endulza con azúcar en proporciones similares al peso del boniato y se perfuma con ralladura de limón y canela. En ocasiones, este relleno se prepara con un día de antelación para permitir que los sabores se integren perfectamente.
Pelad y coced los boniatos con la canela y machacadlos con un tenedor. Poned en un bol el boniato y añadís el azúcar y la ralladura limón. Removed para integrarlo todo y dejad enfriar. Si podéis, lo mejor es que preparéis el relleno el día anterior y lo dejáis en la nevera toda la noche.
La Masa y su Versatilidad en Valencia
La masa que envuelve el relleno varía según las tradiciones reposteras de cada localidad dentro de la Comunidad Valenciana. En algunos lugares, se utiliza hojaldre, mientras que en otros se opta por masas más suaves y quebradizas, que a menudo tienen un toque de anís. Para formar estos pastelitos, la masa se extiende y se corta en círculos, que luego se rellenan con la confitura de boniato antes de ser cerrados en forma de media luna y horneados. Pueden servirse recién elaboradas o frías.
Receta de Pastelitos de Boniato Tradicionales
Ingredientes para el relleno:
- 400 g de boniato
- 1 rama de canela
- Agua (suficiente para hervir los boniatos)
- 120 g de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
Ingredientes para la masa:
- 150 g de aceite de girasol
- 100 ml de licor de anís
- 50 ml de vino blanco dulce
- 40 g de azúcar
- 450-500 g de harina de trigo (aproximadamente)
Adicionales:
- 1 huevo (para pincelar)
- Azúcar para espolvorear
Preparación:
Preparar el relleno:
Pela el boniato y córtalo en trozos de tamaño similar. Hierve los trozos de boniato junto con la rama de canela en un cacito con agua suficiente para cubrirlos. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien los boniatos y colócalos en un bol grande. Puedes prepararlo el día anterior y dejarlo en la nevera para obtener una mejor consistencia.
Preparar la masa:
En un bol grande, mezcla el aceite de girasol, el licor de anís, el vino dulce y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade poco a poco la harina tamizada, mezclando después de cada adición. Cuando la masa comience a espesar, usa las manos para integrarla completamente. Amasa hasta obtener una textura firme que no se pegue a las manos. Ajusta la cantidad de harina según sea necesario. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.
Formar los pastelitos:
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/2 cm. Con un cortapastas de unos 9 cm de diámetro, corta círculos. Recoge los restos de masa, vuelve a amasar y corta más círculos. Coloca una cucharadita del relleno de boniato en el centro de cada círculo. Dobla los círculos por la mitad y presiona los bordes para sellarlos. Puedes usar un tenedor para asegurar el cierre y dar un diseño decorativo.
Hornear los pastelitos:
Coloca los pastelitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincela cada pastelito con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar por encima. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Con estas cantidades, obtendrás aproximadamente 22 unidades de tamaño mediano.
Pastissets de Boniato. Receta Valenciana de Pasteles de Boniato o Batata. Dulces para Navidad
Otras Variantes de Pastel de Boniato
Pastel de Boniato tipo Tarta de Queso
Este es un pastel que de textura queda similar a una tarta de queso, un poco más denso, y no le hace ningún tipo de falta porque tiene una consistencia más que suficiente como para aguantarse solo. No obstante, sí que escogería un molde similar, porque me gusta la forma y que sea bajito.
En un bol, batimos los huevos junto con la stevia. Añadimos el yogur, y seguimos batiendo. Añadimos la leche. Troceamos el boniato y lo hervimos. Yo lo he hecho en 4min al microondas, pero podéis hervirlo en un cazo con agua también. Cuando esté bien blandito, lo trituramos y dejamos atemperar un par de minutos. Una vez atemperado, añadimos el boniato al bol con los huevos y batimos para integrarlo bien. Añadimos la almendra molida y mezclamos. Vertemos la masa de nuestro pastel de boniato sin azúcar en un molde al gusto. Con el horno previamente precalentado a 180º, cocinamos el pastel durante unos 40min, con calor arriba y abajo. Dejamos atemperar un poco, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pastel de Boniato sin Gluten ni Lactosa
¡No te puedes perder este PASTEL DULCE DE BONIATO (BATATA) SIN GLUTEN! Realmente esponjoso y húmedo. Además, el bizcocho en sí no tiene lactosa, con lo que basta que elijas otra cobertura si no puedes consumir lácteos. He preparado esta receta muchas veces, haciendo siempre pequeñas variaciones y he visto que algunas afectan mucho al resultado. Si hay más humedad en la masa de la que la harina puede absorber la textura del pastel es húmeda y densa.
Yo normalmente muelo la harina de arroz en casa a partir de un arroz similar al que se usa para hacer arroz con leche. El resultado que más me gusta es con una mezcla de ambas. Pero emplea la harina de arroz que tengas, ya que las harinas de arroz varían mucho de unas a otras. A mí personalmente no me gusta triturar el boniato con la batidora, ya que si se cuece y la harina empleada no absorbe mucha humedad, el pastel queda como un puré cuajado. Elije un boniato que pese al menos 50 gramos más de lo que lo vas a necesitar, ya que el peso que doy es del boniato pelado. Puedes asarlo a 180ºC hasta que esté tierno, o cocerlo. Cuando el boniato esté frío pélalo y quita las partes feas si tiene. Casca los huevos en un cuenco grande, y añade también el azúcar y la ralladura de medio limón. Añade el aceite de tu preferencia y el boniato machacado. Tamiza esta mezcla sobre la de líquidos, preferiblemente en dos o tres tandas. Engrasa el molde. Vierte la mezcla y extiéndela bien. Puedes pasar un palillo como si dibujaras una cuadrícula, esto ayudará a eliminar grandes bolsas de aire y a repartir mejor la masa por el molde. Cuando el horno esté bien caliente introduce el molde en el horno de la mitad ligeramente hacia abajo. Cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio, retíra del horno.
Valores Nutricionales y Conservación
Cada pastel (aproximadamente 22 unidades de tamaño mediano) contiene:
| Nutriente | Cantidad (estimada) |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Grasas saturadas | 0.5 g |
| Carbohidratos | 17 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteínas | 1.5 g |
Nota: Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación de los Pastelitos de Boniato:
- En la despensa: Hasta 3 días, en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.
- En el frigorífico: Hasta 7 días, bien cubiertos para evitar que se resequen.
- Congelación: Puedes congelarlos hasta por 3 meses en un recipiente hermético.