El pastel de pescado es un plato versátil, suave y ligero, ideal para cualquier ocasión, especialmente como entrante fresco en verano. Utilizar leche evaporada en su preparación no solo le confiere una textura excepcional, sino que, según algunos, también lo hace una opción más ligera que la nata líquida. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso pastel, con opciones para adaptarlo a tus gustos y aprovechar al máximo tus ingredientes.
Ingredientes Principales y Preparación del Pescado
Para comenzar la receta, el primer paso es cocer el pescado. Puedes utilizar cualquier pescado blanco de tu preferencia, como merluza o los filetes que tengas a mano. Es recomendable comprar merluza sin piel ni espinas para mayor comodidad.
- Cocción tradicional: Pon en una olla medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, añade el pescado y deja cocer durante 2 o 3 minutos. Si vas a usar langostinos, añádelos al agua hirviendo y retíralos pasados 2 minutos, pasándolos directamente a un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción. Una vez cocido, escurre y desmenuza el pescado, asegurándote de que no queden espinas.
- Cocción en microondas: Descongela la merluza (si es congelada) toda la noche. Cocínala en el microondas en un recipiente Pyrex tapado con film durante 6-7 minutos. No es necesario que se cocine en exceso. Una vez lista, deshazla en lascas con un tenedor, sin desmigar demasiado.
El Sofrito Aromático
Un buen sofrito es la base de un sabor excepcional en el pastel de pescado.
- Pica media cebolleta en dados pequeños.
- En una sartén, pon 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y lleva al fuego.
- Añade la cebolleta picada y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente.
- Si utilizas langostinos crudos, trocéalos, añádelos a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta. Saltea a fuego fuerte durante 1 minuto.
- Desmenuza el pescado cocido en trozos y añádelo a la sartén. Dale unas vueltas y aparta. Deja que enfríe.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Preparación de la Mezcla del Pastel
Aquí es donde la leche evaporada juega su papel crucial.
- En un bol, bate los huevos. La cantidad de huevos dependerá de la cantidad de pescado: si usas medio kilo de merluza, 4 huevos; si es casi un kilo, 6 huevos. Más huevos resultarán en un pudin más compacto, mientras que menos lo harán más parecido a un paté.
- Añade la leche evaporada a los huevos batidos. Puedes sustituirla por nata líquida si lo prefieres, pero la leche evaporada es una alternativa más ligera. Mezcla bien la leche con el huevo.
- Incorpora el sofrito de pescado, cebolleta y langostinos (o atún desmenuzado y escurrido) al bol.
- Añade palitos de surimi o cangrejo troceados, pimiento troceado y tomate frito (entre 100 y 200 ml, según tu gusto). Si deseas un pudin más blanquito, usa menos tomate; si prefieres un sabor más intenso y un color rosado, utiliza más.
- Añade sal al gusto. Recuerda que ya has salado el pescado y el sofrito, así que prueba antes de añadir más.
- Tritura todo con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea con una textura de puré espeso.
Variaciones y Consejos Adicionales
La versatilidad de este pastel permite experimentar con diferentes ingredientes:
- Puedes incorporar zanahorias, espinacas o gambas para variar el sabor y la textura.
- Si te gusta el toque de tomate casero, puedes dorar media cebolla, incorporar tomate, dos cucharaditas de azúcar, sal, pimienta y una pizca de tomillo, y una hojita de laurel para esta receta de pescado. Luego, bátelo (o no) y retira el laurel antes de añadirlo a la mezcla.
Horneado y Presentación
El horneado es la etapa final para obtener un pastel perfecto.
- Engrasa un molde apto para horno (tipo plum cake o de cake) con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado para evitar que se pegue.
- Vuelca la mezcla en el molde.
- Hornea a unos 180-190 ºC durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora, o hasta que cuaje y esté dorado por encima. El tiempo puede variar según el horno y el molde.
- Una vez horneado, deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas. Este plato se disfruta mejor frío.
Salsas y Acompañamientos
Para servir, puedes cubrir el pastel con una salsa rosa y unos langostinos decorativos. Otra opción deliciosa es una salsa estilo tártara rápida:
A media taza de mayonesa ligera, añade una pizca de mostaza, una cucharada de cebolla picadita y cuatro pepinillos cortados en cuadraditos. Puedes aligerarla con yogur natural si lo deseas. Sirve el pastel con patatas cocidas y una ensalada fresca para una comida completa y deliciosa.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Este pastel es ideal para preparar con antelación, incluso el día anterior, lo que lo convierte en una excelente opción para días festivos o reuniones.