Este pastel de pescado es una de esas recetas que hacen que te luzcas sin apenas trabajar. El resultado es un pastel de pescado jugoso, con un sabor delicado a merluza y langostinos que gusta a grandes y pequeños. Este plato tiene todo lo que buscas en una receta de celebración: es increíblemente fácil, ofrece un sabor equilibrado y es perfecto para preparar con antelación.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta necesitarás ingredientes básicos y una batidora:
- 450 g de filetes de merluza sin piel ni espinas.
- 250 g de langostinos.
- 5 huevos.
- 200 g de leche evaporada o nata para cocinar.
- 200 g de tomate frito.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
1. Preparación del pescado y sofrito
Pon al fuego una cazuela con agua, una zanahoria, dos hojas de laurel, un trocito de cebolla y una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, añade los filetes de merluza y deja cocer durante aproximadamente 5 minutos. Una vez frío, sécalo muy bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y desmenúzalo con las manos retirando cualquier espina.
Pastel de pescado - Karlos Arguiñano
2. Preparación de la masa
Mientras se enfría la merluza, pela los langostinos y trocéalos. En un bol amplio, coloca la merluza desmenuzada, los langostinos, los huevos, el tomate frito y la leche evaporada. Tritura todo con una batidora hasta conseguir la textura que prefieras, ya sea muy fina y cremosa o con algunos tropezones.
3. Cocción al baño María
Este pastel se cocina al baño María para conseguir esa textura jugosa característica. Necesitas un molde apto para horno y una fuente más grande con agua caliente. Vierte la masa en el molde, introdúcelo en la fuente y hornea a 180ºC durante 45-50 minutos. Sabrás que está listo si al pinchar el centro con un palillo, este sale limpio.
Consejos para un resultado perfecto
La elaboración no es complicada, pero estos trucos te ayudarán a obtener el mejor resultado:
- Secado del pescado: Es fundamental secar bien el pescado cocido para que la masa no quede demasiado líquida.
- Reposo: Deja reposar el pastel en el frigorífico al menos 4 horas, o mejor aún, de un día para otro; los sabores se asientan y la textura mejora notablemente.
- Presentación: Justo antes de servir, cubre el pastel con una capa generosa de mayonesa y añade ketchup al gusto. Puedes decorar con rodajitas de huevo cocido, gambas o perejil fresco.
Tabla de valores nutricionales por ración
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 538 kcal | 16,7 g | 3,9 g | 6,1 g | 1,1 g |