Miso en el supermercado: Guía completa para elegir y usar esta pasta japonesa

El miso, producto estrella de la cocina asiática, es mucho más que un condimento. Aunque el origen del miso es chino, éste llega y se asienta en Japón sobre el siglo VII, y es desde aquí, a partir de los años 70 del siglo pasado, desde donde se extiende por todo el mundo, sobre todo a través de su conocida sopa de miso. Cada vez se oye más hablar del miso, y es común encontrarlo en hipermercados y supermercados.

¿Qué es el miso?

El miso es una pasta hecha con sal, soja y cereales (generalmente, arroz) que, gracias a una fermentación y al aporte de hongos, se consigue una mezcla con un sabor increíble. La fermentación del miso puede durar desde unos meses hasta varios años. Evidentemente, como le pasa al queso, cuanto más tiempo de fermentación (o curado), más sabor va a tener el miso. Por eso, si ves que el miso que has comprado tiene poco sabor, puedes dejarlo que se cure fuera de la nevera hasta un mes para conseguir así un sabor mucho más intenso. El miso más común se elabora cociendo las habas de soja junto con el arroz o el cereal elegido al vapor.

Tipos de miso

Existen diferentes tipos de miso, clasificados según su tiempo de fermentación, el cereal utilizado y su fabricación.

Según el tiempo de fermentación:

• Miso blanco o shiro miso: Es el de menor fermentación y sabor más suave.
• Miso rojo o aka: Con más tiempo de fermentación y más sabor.
• Miso negro: De sabor y aroma muy intenso.

Según el cereal utilizado en su elaboración:

Al usar un cereal u otro no solo vamos a conseguir distintos colores, también los sabores van a ser únicos.

• Kome miso: Es el miso más suave y con menos sal. Está preparado con soja y arroz blanco y hoy en día es el más consumido en Japón.
• Genmai miso: Está hecho como el anterior con soja y arroz, pero en este caso integral, consiguiendo un miso muy aromático.
• Mugi miso: Es un miso hecho con soja y cebada, de sabor intenso y dulzón.

Según su fabricación:

• Miso pasteurizado: Aporta sabor y aroma.
• Miso sin pasteurizar: Además de sabor, aporta todas las propiedades beneficiosas del miso para nuestra salud.

Beneficios y contraindicaciones del miso

Como contiene isoflavonas, el miso también ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia. Por contrapartida, el miso está desaconsejado en personas con la tensión alta, ya que es un alimento con mucho sodio.

Cómo usar el miso en la cocina

El miso es un ingrediente muy versátil en la cocina. Es ideal para hacer sopas, aderezos y marinados. Puedes usarlo para preparar miso shiru (sopa de miso), salsas para ensaladas, o incluso como base para adobos de verduras y proteínas.

Ejemplos de uso:

• Sopas: Es un alimento esencial de la cocina japonesa, Miso es un súper alimento obtenido del arroz y una doble fermentación tradicional. Ideal para sopas, salsas blancas, salsas para ensaladas y postres.
• Marinadas y aderezos: El miso blanco japonés MIKO de 1 kg es un ingrediente muy versátil en la cocina. Es ideal para hacer sopas, aderezos y marinados.
• Platos dulces y salados: Un uso que te va a sorprender, pues el miso se puede combinar con azúcar o miel para, por ejemplo, darle un toque dulce a platos salados. Su sabor salado ligeramente dulce y su textura cremosa lo convierten en un aliado perfecto para sus preparaciones vegetarianas para reemplazar cremas, caldos y mantequilla.
• Otras preparaciones: Mejor conocido gracias a la sopa de miso, el miso blanco se puede cocinar en todo tipo de platos: pastas caseras saladas, galletas saladas, tartas de queso, donas, sopas...

Miso en el supermercado: Opciones disponibles

Como ya he dicho anteriormente, el miso se puede encontrar cada vez más en hipermercados y supermercados corrientes. He visto el miso en muchos supermercados (por ejemplo, he visto el miso en Mercadona), así es que, después de leer este artículo, te recomiendo animarte a hacerlo y a saborear esta curiosa pasta.

Ejemplos de productos de miso que puedes encontrar:

• Miso blanco japonés MIKO de 1 kg: Un ingrediente muy versátil en la cocina, ideal para hacer sopas, aderezos y marinados.
• Miso Rojo Tsuruya Kome Koshi 500g: Ideal para preparar sopas y platos japoneses con un sabor profundo y auténtico. (Fecha de caducidad próxima: 01/05/2026)
• Pasta miso de cebada halal (FUNDOKIN) 250 g: Un ingrediente versátil y lleno de sabor que puedes utilizar en una variedad de platillos. Ideal para preparar sopas, salsas o marinadas, la pasta de miso también es excelente para dar sabor a guisos y aderezos. Además, al ser halal, es adecuada para quienes siguen esta dieta.
• Pasta miso mixto halal (FUNDOKIN) 250 g: Un condimento delicioso y versátil, que combina diferentes tipos de miso para ofrecer un sabor equilibrado y profundo. Al ser halal, es una opción excelente para quienes siguen esta dieta, permitiendo disfrutar de la rica tradición culinaria japonesa sin preocupaciones.
• PASTA DE MISO CON DASHI, 300G MIKO BRAND: Se ha añadido el artículo correctamente a la cesta.

Proceso de elaboración del miso

El miso blanco Aromandise se elabora según una fermentación doble tradicional de 3 semanas. Después de mezclar arroz y aspergillus orizae, se realiza la primera fermentación para obtener Koji. La soya luego se cocina en agua y sal y luego se mezcla con Koji. La segunda fermentación se lleva a cabo durante 3 semanas antes de empacar el miso.

Ingredientes típicos: arroz * (42%), agua, soja * (21%), sal marina, fermento (Aspergillus oryzae, bacterias del ácido láctico).

Su maduración continúa después del envasado e incluso a temperatura moderada. El color claro de Miso Blanc puede oscurecerse ligeramente con el tiempo, pero esto no afecta su frescura o comestibilidad.

Receta básica de sopa de miso

Pela y corta en trocitos pequeños la cebolla. Cocínala en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas, y añádela junto con la cebolla una vez que esta está ya bien transparente y blanda. Vierte el caldo o el agua y deja que rompa el hervor a máxima potencia. También puedes echar el miso en los platos o cuencos donde vayas a comer la sopa, luego solo tienes que mezclarlo bien en la mesa.

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