Esta receta de pasta con arvejas y zanahoria es deliciosa porque tiene muchas capas de sabor que se suman entre ellas. Los sabores son intensos y se complementan entre ellos perfectamente, convirtiéndola en una excelente opción para variar tus comidas.
Ingredientes Clave y Preparación Aromática
Primero, cocinamos la cebolla y pimiento en aceite de oliva. En este momento también se agregan los ingredientes aromáticos, que en este caso son la paprika, orégano y laurel. Con el aceite, los aromas se intensifican, creando una base rica para el plato. Una vez que todo esté cocido, suave y con un olor dulce, se agrega el ajo y la pasta o concentrado de tomate. El tomate realmente le da más profundidad de sabor y la vuelve extra sabrosa.
El Secreto del Sabor Profundo: Vino y Caldo
Luego de eso viene el vino, que es opcional pero altamente recomendado. Dado que se reduce casi por completo, puedes usar algún conchito de vino viejo que te quede. Después de reducir el vino, se agrega el caldo vegetal, las arvejas y tomate. Se deja que hierva suavemente y se tapa hasta que las arvejas estén tiernas. Esta receta se puede cocinar a una consistencia de sopa o a un estilo estofado, dependiendo de lo que se desee.
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Consejos para una Cocción Perfecta de Legumbres
Es bastante fácil que las legumbres se pongan duras en el proceso de cocción. Para evitar que esto suceda, aquí hay dos tips importantes:
- La sal: Asegúrate de siempre agregar la sal al final cuando las legumbres ya están suaves. Si lo haces desde el inicio, la sal hace que se pongan duras.
- Temperatura medio-baja: Temperaturas altas con un hervor demasiado fuerte pueden hacer que se pongan duras también.
Las ollas a presión son herramientas muy útiles para cocinar legumbres en general. Hacen que el proceso sea más rápido y aseguran un resultado suave siempre. Ya sea que estés cocinando con una olla a presión estilo Instant Pot o una olla a presión tradicional, funcionan perfecto con esta receta. El tiempo total que se demoran las arvejas en cocinarse es de 30 minutos a presión alta.
Toque Final: Espinaca y Aceite de Oliva
Estas arvejas son increíblemente ricas. Tienen mucho sabor, muchos ingredientes riquísimos y se terminan con un poco de espinaca. Cuando se terminan sopas o estofados con espinaca, ten cuidado de siempre agregarlas al final porque solo necesitan unos segundos de cocción. Si la dejas más tiempo, se empiezan a poner oscuras y poco atractivas. Con las legumbres en general, me gusta ponerles un chorrito de aceite de oliva de buena calidad. ¡No hay vuelta atrás una vez que las pruebas!
Almacenamiento y Congelación
Las arvejas y las legumbres en general son de esas recetas que son perfectas para congelar. Puedes congelar todo junto o porcionarlo para tener comida salvadora para almuerzos o cenas. Se pueden congelar por hasta 6 meses en contenedores sellados para el mejor resultado.
Instrucciones Detalladas
Para el Caldo
Pon todos los ingredientes en una olla grande y deja que hierva por 30 minutos a temperatura media-baja. El caldo que sobra se puede hacer hervir hasta que quede muy poquito para concentrarlo y congelarlo. Puedes hacer muchas otras recetas con ese caldo: arroz, risotto, algún pollo, sopas de verduras, etc. En el caldo, luego se botan las verduras, eso pasa con todos los caldos.
Para la Pasta con Arvejas y Zanahoria
- Remoja las arvejas en agua fría por 1 hora. No es absolutamente necesario, pero ayuda a facilitar su digestión.
- Cocina la cebolla y pimiento en aceite de oliva a fuego medio. También agrega la paprika, orégano y hojas de laurel.
- Una vez que las cebollas estén totalmente cocidas y huelan dulce, agrega el ajo, la pasta de tomate y cocínalo por un minuto.
- Agrega el vino tinto y deja que hierva hasta que no quede líquido en la base de la olla.
- Agrega la zanahoria y tomates y mezcla para calentarlos.
- Agrega las arvejas y el caldo y mezcla. Cuando tome temperatura y empiece a hervir, ponle la tapa. No dejes que hierva fuertemente, con un ligero hervor está perfecto. Si hierve muy fuertemente, se pueden poner duras las arvejas. Además, no agregues la sal hasta el final porque también hace que se pongan duras las arvejas si las agregas antes.
- Si usas una olla a presión, pon la tapa y cocina por 30 minutos en presión alta.
- Luego de 30 minutos, revísalas. Pueden tomar hasta 50 minutos en ablandarse.