Pasta al Limone: Un Clásico Italiano Sencillo y Delicioso

Nada mejor que fiarse de los italianos cuando se trata de cocinar un buen plato de pasta. Son expertos en transformar ingredientes sencillos y cotidianos en un delicioso plato, sabroso y aromático. Hoy, nuestra receta, de pasta al limone, viene directamente del sur de Italia, y créannos, para hacerla sólo vamos a necesitar 5 ingredientes que seguramente ya tengas en casa.

Si en alguna tradición culinaria popular se cumple lo de "menos es más" es en la de nuestros vecinos, y no les ha ido nada mal: son una potencia gastronómica de primer orden, y a casi todos nos encantan sus grandes clásicos. Los tres platos de hoy parten de ese principio, y apuestan decididamente por el minimalismo: una pasta con mantequilla y limón; otra a la gricia (con guanciale o panceta y queso), y una última con anchoas, ajo y perejil. Si las preparas, te sorprenderás de lo buenas que pueden estar con las pocas cosas que llevan, y seguramente entrarán a formar parte de tu recetario de urgencia para cuando tu nevera no pase por su momento más copioso. Las tres están en el vídeo de arriba.

Hoy llegas tarde a casa. Hay platos de pasta que se hacen tan rápido, que son tan obscenamente sencillos, y que aún así están sabrosísimos. Te solucionan una cena o comida rápida. Te sientes como un marajá. Es el caso de los espaguetis al limón.

Si durante los meses más fríos apetecen un montón los platos de pasta suculentos y contundentes, estilo lasañas, canelones o gratinados con su buena salsa y capas de queso, ahora en verano el cuerpo me pide opciones más ligeras. Por algún motivo me encontré un día varias recetas diferentes por la red de pasta cocinada con limones, y al final no me pude resistir a probarlo en casa. Sabréis a estas alturas que me apasiona esta fruta cítrica, y es que se dice que en Murcia echamos limón a prácticamente todo.

Hoy os enseño a preparar una receta básica de pasta, una pasta con una salsa más ligera de lo habitual y con un intenso y rico sabor a limón. De nuevo se trata de una receta bien sencilla que hará las delicias de los amantes al limón.

Ingredientes Clave

Para hacer buena cocina italiana no necesitas 15 ingredientes: la pasta con limón y mantequilla, a la gricia y con anchoas, ajo y perejil son la prueba irrefutable de que menos puede ser más. Primer mandamiento de la cocina italiana: no te liarás juntando choporrocientos ingredientes y haciendo cosas complicadísimas con ellos, sino que abrazarás la humildad y sacarás el máximo partido a unos pocos elementos sencillos y buenos.

Si consigues todos los elementos, suena la flauta, y un plato muy sencillo se convierte en obra maestra. Para ello, prepara primero la salsa en una sartén (donde puedas rehogar los espaguetis sin problemas) y, una vez cocidos, mézclalos con ella (junto al caldito que ellos mismos desprenden) sin parar de remover hasta que se ligue y obtengas el punto meloso adecuado. Cuanta mayor sea la calidad de la pasta (por ejemplo, artesanal), más fácil te será ligarlo.

Si te gusta este cítrico, te animamos a que pruebes otras recetas rápidas y muy resultonas para variar tus menús semanales. La primera de ellas es el pollo al limón, una receta que queda jugosa, supersabrosa, crujiente y es muy, muy fácil de hacer. También está deliciosa la dorada al limón con patatas y cebolla, un plato que se hace en el horno y tendrás listo en muy poquito tiempo. ¿Te apetece otro plato con pescado? Te recomendamos la lubina asada con salsa de limón, que prácticamente se hace sola y con la que quedarás genial si tienes invitados en casa.

Si hay algo que reconocerle a la gastronomía italiana, entre muchas otras cosas, es la capacidad de crear platos espectaculares con poquísimos y sencillos ingredientes. Que sean sencillos no quiere decir -ojocuidao’- que cualquiera sea válido: ingredientes de baja calidad, difícilmente, darán como resultado un platazo. Esta receta de pasta al limón es un ejemplo de esa elegante sencillez de la cocina italiana. Si cierras los ojos, la fragancia y el sabor de este plato te pueden llevar a la Costa Amalfitana o a un jardín de cítricos, de esos tan bonitos que describe a la perfección Helena Attlee en su libro El país donde crece el limonero.

Romanticismos a un lado, hemos venido a cocinar: ¿qué es lo importante aquí? Primero, como ya hemos dicho, contar con ingredientes de calidad siempre que sea posible. Dale importancia a la pasta, es la base del plato. Utilizar una buena o una mala hará la diferencia en cuanto a sabor y textura. Para esta receta conviene recurrir a una de tipo largo como espaguetis, spaghettoni, tagliatelle, tagliolini, etc. porque se impregnará mejor con la salsa. Segundo punto a tener en cuenta: es mejor usar limones cuya piel no haya sido tratada, y si esto no es posible, lavarlos a conciencia. Tercero, coordinar bien los tiempos. Debes tener los ingredientes preparados -es decir, la mise en place- y el ajo rehogado en aceite para cuando la pasta esté lista. Si el fabricante indica nueve minutos, y crees que tardas cinco en hacer lo anterior, empieza una vez hayan pasado cuatro minutos de cocción de la pasta. Matemáticas simples para comer pasta al dente.

Preparación Paso a Paso

PASTA CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Para 2 personas

• 200 g de pasta corta, como paccheri o rigatoni
• 40 g de mantequilla
• 20 g de parmesano rallado
• 1 limón
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal restando dos minutos a lo que diga el fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita.
3. Añadir la ralladura del limón y seguir cocinando a fuego suave hasta que la mantequilla empiece a coger un color entre dorado y tostado, y huela un poco a avellana.
4. Añadir el zumo del limón.
5. Un poco antes de sacar la pasta, sacar y reservar unos 200 mililitros (un vaso o taza) del agua de cocción y añadir algo más de la mitad a la salsa de mantequilla.
6. Sumar el resto de la mantequilla y remover para que se vaya emulsionando.
7. Escurrir la pasta y juntarla con la salsa.
8. Añadir el parmesano rallado de poco en poco y seguir removiendo un par de minutos o hasta que la salsa empiece a pegarse a la pasta.
9. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción. Si está líquida, más queso.
10. Corregir de sal y terminar con pimienta negra a cascoporro.

PASTA AL LIMÓN (EL COMIDISTA)

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. de espaguetis
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo cortado en láminas
• 40 g de mantequilla
• Perejil fresco
• Parmesano o pecorino rallado
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Prepara la salsa y 'manteca' los espaguetis:

1. Lava bien los limones y rállalos. Exprime el jugo de un limón. Reserva.
2. En una sartén, fríe el diente de ajo en un chorro de aceite oliva y la mantequilla (sin que se queme).
3. Agrega la ralladura del limón cuando los ajos estén dorados y luego el jugo. También perejil picado.
4. Echa un poco más del caldo si ves que está muy seco. Tiene que ser el suficiente para que quede una salsa melosa y no esté aguado.

Receta de Pasta al Limón (versión Cocina Fácil)

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr. de espaguetis
• 1 limón
• 30 gr. de mantequilla
• 80 gr. de queso parmesano rallado (aproximadamente)
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Calienta agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, agrega la sal y los espaguetis. Sigue las indicaciones del fabricante para cocerlos al dente.
2. Calienta una sartén y agrega la mantequilla y el aceite de oliva para que se funda la primera.
3. Justo antes de que la mantequilla se dore, agrega el zumo de limón y mueve un poco la sartén.
4. Añade los espaguetis al dente y un poquito del agua de cocción reservada.
5. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que la salsa espese y se integre con la pasta.
6. Sirve inmediatamente, con un poco más de ralladura de limón y pimienta negra recién molida por encima.

Receta de Pasta al Limón (versión El Comidista - simplificada)

Ingredientes Para 4 personas:

• 500 g de espaguetis o cualquier pasta larga
• La ralladura de 2 limones + un poco más para decorar
• El zumo de 1 limón
• ½ diente de ajo
• 40 g de mantequilla sin sal
• Un puñado de perejil picado (20 g aproximadamente) + un poco extra para decorar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida
• Parmesano rallado al gusto

Instrucciones

1. Llevar a ebullición abundante agua con sal gruesa (se calculan entre 7 y 10 gramos de sal por cada litro de agua).
2. Cuando esté hirviendo, poner a cocer la pasta y controlar el tiempo.
3. Mientras, calentar una suficientemente grande como para que quepa la pasta. Añadir un chorro generoso de aceite de oliva.
4. Laminar fino el ajo y rehogarlo en la sartén hasta que esté ligeramente dorado.
5. Una vez la pasta esté lista, pasarla a la sartén -que estará a fuego alegre- con unas pinzas.
6. Añadir también 200 ml de agua de la cocción.
7. Agregar el zumo y la ralladura de limón, la mantequilla y el perejil picado.
8. Mover para que se impregne bien la pasta con la salsa.
9. Corregir el punto de sal si fuera necesario y añadir pimienta. Probar antes de añadir más sal, ya que el agua de la cocción incorporada anteriormente ya está salada.
10. Servir y terminar con perejil picado, ralladura de limón y parmesano rallado.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cuántos espaguetis necesito?

Cuando hablamos de pasta seca (ya sea larga como los espaguetis o corta como los macarrones) la ración por persona adulta va entre los 85 y los 100 gramos. Si es para un niño, la ración sería aproximadamente de unos 60 gramos.

¿Puedo añadir nata líquida para cocinar esta receta?

La receta tradicional no se cocina con nata. La mantequilla junto al jugo del limón y el agua de cocción dará lugar a una salsa bien emulsionada. No obstante, si deseas una salsa mucho más cremosa puedes añadir un poco de nata ligera a la sartén justo antes de incorporar los espaguetis. Si no tienes nata, y quieres aportar un extra de cremosidad también puedes optar por usar queso crema (unos 12 cl serán suficientes).

¿Puedo cambiar la mantequilla por aceite de oliva?

Sí es posible sustituir la mantequilla por aceite de oliva. La salsa quedará menos cremosa que en la receta original pero igualmente deliciosa. Añade 2 cucharadas de aceite por persona.

¿Por qué tengo que cortar la cocción de la pasta antes del indicado en el paquete?

Si quieres hacer una pasta con salsa (ya sea pesto, boloñesa, tomate...), y quieres que la pasta te quede al dente, lo mejor es cortar la cocción un poco antes del tiempo estimado por el fabricante. La pasta terminará de cocinarse en la sartén con el agua de cocción que vamos a añadir para ayudar que la pasta se impregne bien de la salsa y ayude a ligar los ingredientes. Cortando un poco antes la cocción, nos aseguramos que la pasta no se pase y nos quede un engrudo.

¿Cuánta sal tengo que añadir al agua de cocción?

La regla es sencilla: 10 gramos de sal por cada litro de agua.

¿Cómo puedo aprovechar el agua de cocer la pasta?

Tal y como hemos hecho en esta receta puedes usar el agua de cocción para espesar salsas. Este agua tiene un efecto aglutinante gracias al almidón que contiene. Así, conseguiremos una salsa más cremosa. Esta agua también puede utilizarse como producto doméstico.

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