Las papas al plomo son un clásico en esta época del año. Su nombre proviene de la costumbre de cocinarlas envueltas en papel aluminio -que antiguamente se conocía como “papel de plomo”-, lo que permite que se cocinen lentamente concentrando todo su sabor y manteniendo una textura tierna por dentro. Su preparación es sumamente sencilla, económica y logrará que te luzcas ante tus invitados, siendo el acompañamiento ideal para el asado de los domingos.
Tiempos de cocción y métodos
Las papas al plomo se pueden cocinar tanto al horno como a la parrilla, directamente a las brasas. El tiempo de cocción varía según el método elegido y el tamaño de los tubérculos:
- A la parrilla: Al colocarlas directamente sobre las brasas para que reciban calor intenso, dependiendo de su tamaño, pueden tardar aproximadamente 45 minutos en estar listas.
- Al horno: El tiempo es variable, ya que depende de la potencia del electrodoméstico. Se recomienda pinchar la papa con un palito de brochette para chequear si está cocida.
Es muy importante no abrir el papel aluminio para verificar si están en su punto, ya que de esa forma pierden calor. Al momento de hacer las compras, es fundamental que selecciones papas de tamaños similares para que todas se cocinen en el mismo tiempo.
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Preparación básica paso a paso
Para comenzar, lo primero que se debe hacer es lavar las papas con un cepillo para quitarles las partes de piel que tengan imperfecciones. Si vas a utilizar papas de cáscara blanca, podés asarlas ahorrándote la tarea de pelarlas.
- Una vez lavadas y secas, untalas generosamente con manteca y agregales sal y pimienta.
- Cortar el papel aluminio del tamaño de la papa.
- Colocar sobre el papel la papa, los cubos de manteca, el aceite de oliva, la rama de tomillo, sal y pimienta, y cerrar formando un paquete.
- Cocinar en la parrilla o en el horno hasta que estén tiernas.
Versiones gourmet y rellenos sugeridos
Una vez que las papas al plomo estén prontas y las retires de su envoltura, podés personalizarlas con distintos rellenos. Aquí te presentamos una opción clásica y algunas ideas creativas:
| Estilo | Ingredientes clave |
|---|---|
| Clásico | Manteca con ajo o salvia |
| Tex-Mex | Crema agria y ciboulette |
| Gourmet | Hongos salteados y queso azul |
| Relleno de queso | Panceta crocante, queso crema y cheddar |
Para la versión rellena, podés hacerle un corte a la papa, retirar parte de la pulpa y mezclarla con los ingredientes elegidos. Luego, se vuelve a rellenar y se lleva nuevamente al horno unos minutos hasta gratinar. Los especialistas recomiendan que se prepare manteca con ajo o con salvia en un recipiente junto a las papas para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.