Panqueques de Garbanzo Dulces: Una Receta Versátil y Saludable

La harina de garbanzos ha entrado definitivamente en mi vida. Ya tiene su propio bote hermético con etiqueta y todo, y me pongo nerviosa cuando empieza a escasear. Me gusta usarla para enriquecer masas o preparar recetas originales como unos crackers o tortitas de verduras. Hoy os enseño cómo hacer crêpes salados con harina de garbanzos, una receta muy nutritiva que además es vegana y sin gluten.

La harina de garbanzos es una harina que se utiliza muchísimo, sobre todo para freír. En Andalucía, por ejemplo, es muy fácil encontrarla en los supermercados. Aunque no la hayas usado habitualmente hasta ahora, echa un vistazo en tu tienda habitual, seguro que la encuentras. Es una alternativa alta en proteínas y sin gluten muy buena.

Las crepes de harina de garbanzo constituyen una base versátil para diferentes rellenos. Esta receta sencilla, según la ocasión, se pueden preparar con rellenos salados, dulces o mixtos. Pueden comerse como entrantes postres o meriendas. Las crepes, cuyo nombre se traduce como “crespo”, tienen su origen en la Bretaña francesa, donde se les denomina “krampouezh”. La harina de garbanzos se obtiene de la molienda directa del grano y es utilizada en platos de origen judío. Es una opción perfecta para las personas intolerantes al gluten o que requieren un mayor contenido proteico. Gracias a estos nutrientes, los garbanzos ayudan al funcionamiento del aparato digestivo, al desarrollo del los músculos y al crecimiento.

Pero, a parte de en el almuerzo y en forma de guisote, que es el momento en el que más protagonismo cobran en nuestra dieta. ¿Se te había ocurrido incluir las legumbres en el desayuno o en la merienda? Es una manera súper divertida de tomarlas, en una preparación en la que para los pequeños de la casa pasarán inadvertidas. ¿Te preguntarás como? ¡En tortitas! ¡Si, has oído bien! En esta ocasión, hemos preparado pancakes de garbanzo, y lo hemos hecho, añadiendo una cantidad de garbanzo cocido a la masa.

Me encanta desayunar sano. Siempre me da mucha pena que en Gijón parece que no hay sitios donde se pueda desayunar rico y sano. En Polonia ahora esta muy de moda desayunar fuera y cada día están abriendo mas sitios que se llaman Desayunerías (Śniadaniownia), donde se puede desayunar cosas riquísimas y muy variadas. De momento no me queda otra más que desayunar en casa o, si tengo que entrenar por la mañana, llevar un tupper conmigo. Buscando más opciones para prepararlos decidí probar a hacerlos con harina de garbanzos. Creo que para hacer pancakes las mejores recetas tienen que ser lo mas fáciles posibles. Para estos pancakes no hace falta utilizar huevos, ni ningún sustituto, como chía o semillas de lino. Así que hoy vamos a cocinar unos pancakes de harina de garbanzos en los que nadie encontrará el sabor a garbanzos.

¿Puede haber una comida más disfrutona que unas crepes rellenas de lo que más te apetezca? Aquí tienes otra IDEAZA para zampar legumbres mientras disfrutas de lo lindo. Unas Crepes de garbanzos, fáciles y sin gluten. Salen siempre, así que no tienes excusa. Y puedes tomarlas para el almuerzo, el desayuno, la comida o la cena. Oye, y también para la merienda. Y en versión salada y dulce, sirven para todo ;)

Ingredientes y Preparación

Aquí tienes los ingredientes necesarios para que tus crepes de garbanzos salgan perfectos:

Para 6 crepes (hechas en una sartén de 24cm):

• 1 taza/110gr harina de garbanzos
• 1 taza/250ml agua
• 1 Cda AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
• 1 Cda zumo de limón (suaviza el sabor fuerte de la harina de garbanzos)
• 1/2 cdita de Sal y especias o hierbas al gusto

Cómo hacer tus crepes de garbanzos fáciles, sin gluten, sin huevo… una DELICIA:

1. Mezclamos en un bowl el doble de harina de garbanzos que de agua, en mi caso medio vaso de harina con uno de agua y removemos bien.
2. Añadimos un poco de esencia de vainilla y canela (opcional).
3. Engrasamos una sartén y hacemos los crepes, decoramos con los toppings que más nos gusten.

Para hacer nuestros crepes, sólo tenemos que poner todos los ingredientes en un recipiente y remover con unas varillas. Si lo prefieres, podrías usar batidora, como te sea más cómodo. Mezcla bien, quitando todos los grumitos. Una vez que tengas una mezcla homogénea, lo ideal es que la dejes en una jarrita o en un recipiente con dosificador porque te va a servir también de ayuda para ir poniéndolo en la sartén después.

Ahora tenemos que dejar que repose durante unos 15-20 minutos y mientras vamos a preparar todos los ingredientes con los que vamos a rellenar nuestros crepes de garbanzos. Toca dejar volar la imaginación y que cada uno le ponga lo que le apetezca.

Cuando la masa haya reposado un ratito en la nevera, toca preparar nuestros crepes. Para que salgan bien desde el principio, es muy importante que esté nuestra sartén bien caliente, que sea buena y antiadherente, que no se te peguen. Echa la masa y mueve la sartén, levantándola unos segundos del fuego y haciendo círculos, para que se extienda de manera uniforme. Deja que se cocine, estará lista para darle la vuelta cuando salgan burbujitas por arriba. A medida que voy cocinándolos, los pongo en un plato y voy tapándolos con un trapito, para que se queden blanditos, para que no pierdan esponjosidad, que sigan estando manejables cuando los vayamos a rellenar y no se nos rompan.

Echa todos los ingredientes en un bol y remueve con ayuda de unas varillas o de un tenedor hasta que estén perfectamente integrados. Si quieres también puedes usar una batidora para que tu mezcla quede perfecta. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos.

Si tu sartén no se pega puedes no engrasarla, aunque salvo que sea muy nueva o de mucha calidad, te recomiendo que le eches unas gotitas de aceite y que las extiendas con una servilleta de papel para eliminar el exceso. Pon la sartén en el fuego y cuando esté caliente, echa ¼ taza ó 4 cucharadas de la masa (esto depende del tamaño de la sartén, la nuestra era de unos 20 cm ó 8 pulgadas). Gira y mueve la sartén hasta que cubra completamente la base. Cocina a fuego medio o hasta que la masa se oscurezca porque empiece a tostarse y dale la vuelta al crepe con cuidado. Lo ideal es despegarlo un poco por una parte con una espátula y luego cogerlo con los dedos y darle la vuelta, pero si no te apetece achicharrarte, también puedes utilizar la espátula. Si ves que aún no está dorado, deja que se haga un poco más por ese lado. Dora el crepe por el otro lado y repite el proceso hasta que no quede masa.

Versatilidad en los Rellenos

Disponer la harina de garbanzos en un cuenco, o mejor, en una jarra, y echar el agua. Añadir el aceite de oliva, la sal, el cebollino o la hierba que queramos bien picada y un golpe de pimienta negra. Aprovechar mientras para preparar los ingredientes del relleno. Podéis usar lo que más os apetezca, aunque en mi caso he usado aguacate maduro machacado, cebolla roja en juliana fina y un pimiento fresco picante. Mezclar el aguacate con el zumo de limón, algo de sal y la levadura en un cuenco. Disponer la cebolla en juliana en un cuenco con agua fría para que no sea tan fuerte.

Para rellenarlos, puedes poner alimentos crudos o alimentos cocinados, pero, sobre todo, que nunca, nunca, nunca, falte el verde. Esta es una receta divertida con la que los más peques y los menos healthies, seguro que se animan y puedes acompañar verduras con una salsa, por ejemplo. A mí me alucinan con láminas de aguacate, con hojas verdes tipo rúcula, canónigos… con alguna salsita o algún aderezo. Yo hoy le puse el queso vegano untable de anacardos, que ya sabéis que llevo haciéndolo mucho tiempo porque es muy socorrido y está buenísimo. Se lo he puesto de base a los crepes y luego por encima unas verduras cocinadas. Tenía berenjenas, calabacín y cebolla, así que los corté en rodajas, los puse en una fuente apta para el microondas, 1 cucharadita de agua, un chorrito de aceite, sal, especias y al micro. A máxima potencia, 8-10 minutos y estarán listas.

Conclusión: si quieres hacer crepes de garbanzos como las mías unta tu crepe de garbanzos con hummus, pesto casero , queso untable y ahora ponle esas verduritas asadas en el micro, hojas frescas… aprovecha restos que tengas en la nevera y conviértelos en el mejor relleno para tu crepe ⏰ ¡En 20 minutos tendrás tu comida lista! Y a gozaaaar.

Servir de inmediato con tus ingredientes preferidos (yo le eché hummus, tomates cherry, aceitunas negras y orégano seco).

Consejos y Variaciones

La masa se puede guardar bien tapada en la nevera un par de días, y si nos sobra algún crêpe podemos envolverlo en plástico film, aunque tienden a secarse y se vuelven quebradizos.

Puedes preparar los pancakes de dos maneras: con más proteína o con menos proteína.

Me gusta preparar los crêpes de harina de garbanzos para cenar, dejando todo listo para solo tener que cocinarlos y montarlos poco antes de sentarnos a la mesa.

Los podéis preparar de dos maneras: Con más proteína o con menos proteína.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la masa y los batimos hasta obtener una masa suave de consistencia homogénea. Después dejaremos reposar la masa durante 10 minutos. Los freímos por un lado hasta que empiecen a aparecer en ellos pequeñas burbujitas y en ese momento les damos la vuelta y los freímos 30 segundos más por el otro lado.

Se pueden dejar listos si eres de #batchcooking y calentarlos cuando vayas a zampártelos. También se pueden congelar. Puedes hacerlos en versión Dulce o salada.

Para opciones saladas puedes saltear vegetales y preparar salsas para acompañar.

En mi caso los he rellenado de plátano semi congelado que parece helado y esta riquísimo, crema de cacahuate, chocolate y avellanas por encima.

En Directo al Paladar | Crêpes de jamón y queso provolone. En Directo al Paladar | Galettes de trigo sarraceno con espárragos y queso Comté.

Una comida ideal para hacer con PEQUES y que los rellenen a su gusto.

Atrévete a realizar este versátil plato y juega con los rellenos. Las crepes de harina de garbanzo son buenas aliadas regímenes especiales sin gluten ni caseína.

Si quieres hacer crepes de garbanzos como las mías unta tu crepe de garbanzos con hummus, pesto casero, queso untable y ahora ponle esas verduritas asadas en el micro, hojas frescas… aprovecha restos que tengas en la nevera y conviértelos en el mejor relleno para tu crepe ⏰ ¡En 20 minutos tendrás tu comida lista! Y a gozaaaar.

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