Hacer pan en casa es una de las experiencias culinarias más gratificantes. Sacar del horno una hogaza hecha completamente desde cero, simplemente con harina, agua, sal y levadura, es tremendamente satisfactorio. Aunque para los novatos en el mundo de la cocina y de las masas puede parecer intimidatorio, existen recetas sencillas que requieren poco más que un molde y que ofrecen un resultado muy superior a cualquier pan que puedas comprar en el supermercado.
¿Por Qué Hacer Pan de Molde Casero?
El pan de molde es un "must" en la cocina, ideal para sándwiches, tostadas o meriendas. Sin embargo, los panes industriales a menudo contienen una cantidad elevada de azúcares y conservantes, como los emulsionantes E-472e, E-481, E-471, vinagre, conservantes E-282, E-200, regulador de acidez E-341 y harina de haba. Nuestro pan casero es, en esencia, harina, agua, sal y levadura.
La principal preocupación con el pan casero es que dura menos tiempo fresco o que le puede salir moho. Sin embargo, la realidad es que el pan casero suele consumirse antes de que esto ocurra, y su sabor, sin aditivos como el aroma a harina de haba (con todos los respetos para las habas), es mucho más auténtico y delicioso.
Receta de Pan de Molde Fácil para Principiantes
Esta receta es muy sencilla y te enseñará muchísimas cosas que luego podrás aplicar en elaboraciones más complejas.
Ingredientes para una Hogaza de Pan de Molde
- 175 g de agua
- 125 g de leche
- 15 g de levadura fresca (o 5 g de instantánea de panadero, o 7 g de seca)
- 440 g de harina de fuerza
- 8 g de sal
- 20 g de azúcar
- 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
Método de Preparación Manual
- En un bol, mezcla la leche y el agua. Después, disuelve la levadura fresca y resérvalo.
- En un bol grande, añade la harina de fuerza, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
- Añade los líquidos y la levadura a la mezcla de harina. Mezcla hasta que toda la harina se haya integrado y formado una masa.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente e incorpórala completamente a la masa.
- Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
- Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un trapo húmedo y déjala levar 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su tamaño.
- Engrasa el molde con mantequilla y resérvalo.
- Saca la masa a una superficie de trabajo y fórmala en un rectángulo del mismo ancho que el molde y de 1 cm de grosor. Enrolla la placa, formando un rollito y dejando el extremo de la placa por debajo.
- Transfiere el rollito al molde engrasado y déjalo levar, cubierto con un trapo húmedo, durante 45 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
- Precalienta el horno a 180°C (sin grill).
- Introduce el molde en el horno de 35 a 40 minutos, o hasta que esté tostado por encima.
- Sácalo del horno, déjalo reposar 1 minuto y después transfiérelo del molde a una rejilla. Déjalo enfriar completamente.
Formado pan de molde - www.enharinado.com
Panificadora para Elaborar Pan de Molde
Si prefieres la comodidad, la panificadora es una excelente opción. Puedes dejar todos los ingredientes en la cubeta y programarla para disfrutar de pan de molde recién hecho en el desayuno.
Receta para Panificadora
Ingredientes
- 240 gr de Agua
- 120 gr de Leche
- 40 gr de Aceite de Oliva (o 60 gramos de mantequilla a punto de pomada)
- 600 gr de Harina de Fuerza (tipo 550)
- 30 gr de Azúcar
- 12 gr de Sal
- 1 Sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)
Método en Panificadora
- Saca la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajusta las palas amasadoras.
- Introduce los líquidos en la cubeta: agua, leche y aceite.
- Agrega la harina.
- Coloca el azúcar en una esquina, la sal en otra y en el medio de la harina haz un volcán donde pondrás la levadura.
- Introduce la cubeta en la panificadora y selecciona el programa 2 (en muchas panificadoras corresponde a "Esponjoso"), un peso de 1000 gramos y un tueste medio.
- Pulsa el botón de inicio.
- Cuando empiece el último levado antes del horneado, puedes pulsar el botón de inicio para parar el proceso, sacar las aspas y colocar la masa. Cierra la tapa y vuelve a pulsar el botón de inicio. (Este paso es opcional, pero facilitará el desmolde).
- Cuando termine el horneado y se enfríe un poco, saca el pan sin problemas y déjalo terminar de enfriar sobre una rejilla. Si no has retirado las aspas y se quedan dentro del pan, ayúdate del extractor del gancho amasador que viene junto a tu panificadora.
Consejos Adicionales para tu Panificadora
- Ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
- Leche: Si eres intolerante a la lactosa, puedes usar una leche vegetal o sustituirla por agua.
- Programa: El programa "Esponjoso" es ideal, pero el programa 1 "Normal" también funciona.
- Tueste: Si quieres un pan sin corteza, escoge la opción de tueste bajo.
- Levado: Si al abrir la tapa la masa se ha bajado mucho, puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. Al enchufarla de nuevo, el programa continuará en el punto en que se quedó. Si no lo hace, selecciona directamente el programa de HORNEADO.
- Congelar: Una vez frío, puedes cortar el pan en rebanadas y congelarlas. Solo tendrás que ponerlas en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada.
Accesorios y Consejos para un Pan Perfecto
El Molde para Pan de Molde
Para elaborar un pan de molde como el de panadería, suave, esponjoso, cuadrado y con las típicas ranuras, necesitarás un molde adecuado. Hay moldes disponibles en varios tamaños.
Preparación del Molde
- Antes del primer uso: El molde debe "quemarse" para evitar que el pan se pegue. Engrasa ligeramente el molde y la tapa por dentro y por fuera (por ejemplo, con un spray o grasa vegetal) y mételo al horno durante 30 minutos a 200 °C. Asegúrate de colocar el molde en el horno con el lado de cocción hacia abajo (al revés).
- Modo de uso: Para el primer y segundo uso, el molde (¡incluida la tapa!) debe estar completamente cubierto con una fina capa de aceite. Más adelante, será suficiente con menos grasa.
- El último fermentado de la masa de pan deberá hacerse directamente en el molde.
- Antes de poner el pan en el horno, asegúrate de que la tapa del molde esté bien cerrada y bloqueada.
- Retira inmediatamente el pan del molde una vez que esté horneado.
Limpieza del Molde
¡El molde no es apto para lavavajillas!
La Importancia de la Harina
La calidad de la harina es crucial. Aunque puedes elaborar pan en casa con harinas de supermercado, si consigues una buena harina, preferiblemente de molino de piedra, el resultado será mucho mejor.
Técnicas Adicionales de Formado
Para un formado perfecto, una vez levado, haz suavemente una bola y déjala descansar 10 minutos. Luego, dale la vuelta a la bola y forma un "churrito" apretando bien el centro. Dale la vuelta de nuevo y colócalo en el molde con el cierre hacia abajo. Deja reposar hasta que llegue casi al borde, una hora y media suele ser suficiente. Puedes pintar con huevo y nata antes de hornear.
Organización de Compras de Ingredientes
Para asegurarte de tener siempre los ingredientes necesarios, puedes utilizar diversas aplicaciones para gestionar tus listas de la compra.
Aplicaciones Recomendadas
- El Asistente de Google: Utiliza comandos de voz como "Añadir cereales a la lista de la compra" o "Muéstrame la lista de la compra".
- Bring!: Aplicación totalmente centrada en crear y organizar listas de la compra, con una interfaz visual y la posibilidad de añadir colaboradores.
- Dropbox Paper: Una aplicación de notas, documentos y tareas que permite edición colaborativa de listas.
- Google Keep: Básico y efectivo para crear listas, también permite listas colaborativas.
- Out of Milk: Dedicada íntegramente a ayudarte con la lista de la compra, con categorías, soporte offline y detección automática de unidades.
- Listonic: Permite crear listas de productos, sugiere productos según registros anteriores, se puede compartir y tiene control de gastos.
- Microsoft OneNote y Sticky Notes: Versátiles para notas y listas, especialmente útil para usuarios de Windows 10.
- Listas de la Compra de Grocy: Más que una lista, gestiona los productos en tu nevera o despensa, creando listas manual o automáticamente.
- Food Planner: Para planificar comidas semanales y mensuales, y generar listas de la compra a partir de recetas.
- Recordatorios de Apple: Permite crear listas, y la función de geoposición puede alertarte de compras cerca de establecimientos.
- Our Groceries Shopping List: Gestiona listas de compra, incluye catálogo de productos, autocompletar, cálculo de totales y análisis de gastos.
- Todoist y TickTick: Gestores To-Do potentes que pueden usarse para crear sencillas listas de la compra, con opciones de colaboración.
- Notion: Un gestor de vida que permite crear notas, documentos, bases de datos y tareas, incluyendo listas de la compra.
- Aplicaciones Oficiales de Supermercados: Supermercados como El Corte Inglés, Carrefour, Consum, Día, Alcampo, Lidl, bonÁrea o Mercadona tienen sus propias aplicaciones para gestionar compras.