La Panadería Manolo da Morena, ubicada en Lalín, Galicia, es un establecimiento con una historia rica y profunda que se extiende por más de 170 años y cinco generaciones. Recientemente, fue reconocida con el premio en el apartado de panaderías de la iniciativa de la Xunta "A semana do teu comercio", destacando su trayectoria y su importancia como historia viva de la villa.
Los Orígenes de un Legado (1840-1899)
La historia de Manolo da Morena comenzó en 1840, cuando el matrimonio compuesto por Benita González y José Trabazo abrió la panadería en la calle José Antonio, hoy conocida como calle Calzada. Durante aproximadamente 60 años, Benita y José dedicaron su vida a la elaboración de pan, sentando las bases de lo que se convertiría en un negocio emblemático. La técnica de elaboración del pan siempre ha sido la tradicional, siguiendo la misma metodología de siempre en la artesa y la amasadora.
Consolidación y Expansión (1899-1965)
En 1899, Josefa Trabazo y su marido Manuel Fernández tomaron las riendas del negocio, continuando con la tradición panadera. Más tarde, en 1933, su hija Carmen Fernández y su esposo Luis Lalín prolongaron la existencia de la panadería. Fue en este año cuando el establecimiento se trasladó a la calle D, donde Luis y Carmen comenzaron a trabajar. Mantuvieron el enfoque en la elaboración de pan de trigo, de centeno y sin sal, entre otras variedades.
La Era Moderna y la Quinta Generación (1965-Actualidad)
En 1965, Carmen Fernández y Luis Lalín cedieron el negocio a su hijo Manuel y su esposa María Soto. Actualmente, María Soto, su hijo Manuel y la esposa de este, Ángeles Barreiro, continúan la actividad, incorporándose esta última en el año 2000. Este relevo generacional asegura la continuidad de la panadería y la preservación de sus métodos tradicionales. La única variación significativa a lo largo de los años ha sido la cocción, ya que, por higiene, el horno, que sigue calentándose con leña, ahora la tiene situada al lado en lugar de dentro. Los ingredientes utilizados son completamente naturales: sal, fermento y harina del país, lo que confiere al pan de Manolo da Morena un sabor distintivo y una mayor durabilidad.
Sus míticos bollos son un ejemplo de su éxito, habiendo sido consumidos por varias generaciones de jóvenes en los recreos de los centros escolares de Lalín.
Manolo's Bakery: “Héroe del Pan” comprometido con la comunidad
Reconocimiento y Compromiso
El conselleiro de Economía e Industria, Francisco Conde, resaltó el trabajo y la dedicación de los comercios más antiguos de Galicia, como la Panadería Manolo da Morena, considerándolos como la "historia viva de villas y ciudades gallegas". María Soto, su hijo Manuel y la esposa de este, Ángeles Barreiro, recibieron de manos de Sol Vázquez, directora xeral de Comercio, el diploma otorgado por la campaña "A semana do teu comercio".
La campaña "A semana do teu comercio: unha semana, un comercio, unha historia" tiene como objetivo "realzar el buen hacer de los negocios locales que supieron adaptarse a los nuevos tiempos, consiguiendo su supervivencia a través de la calidad y la proximidad al cliente". Este reconocimiento subraya la importancia de Manolo da Morena no solo como panadería, sino como pilar de la comunidad y ejemplo de cómo la tradición y la adaptación pueden coexistir exitosamente.
La panadería Cati, fundada por Francisco Torres en 1975, también es un ejemplo de cómo los negocios locales se adaptan a la demanda. Inicialmente una pequeña tienda de pan, expandió su catálogo de productos para incluir confitería y cafetería, e incluso droguería, para satisfacer las necesidades de sus clientes. Marisa, la actual dueña, quien ha estado vinculada al negocio toda su vida, defiende mantener el nombre de "Cati" por el arraigo que tiene en el barrio, demostrando la importancia del legado y la identidad en los comercios tradicionales.
