Dentro de las tradiciones gastronómicas de las Islas Canarias, el pan ocupa un lugar preferente. La bloguera Eva, del blog Huele Bien, propuso hace unos días hacer recetas típicas de Canarias, y yo, que me apunto a todo, le dije que sí. En este contexto, el pan frito canario, a menudo confundido o relacionado con el pan de huevo, es una verdadera joya culinaria.
El Pan de Huevo: Dulce Tradición Canaria
Se trata de un pan dulce que se suele vender en los mercadillos y no se destina a acompañar las comidas como otras clases de panes. Es un pan en cuya elaboración el huevo es protagonista y que se presenta como una torta blanda cubierta de azúcar. Se come más como una golosina que como complemento en las comidas. El pan de huevo, junto con otros alimentos típicos de Canarias como las truchas de batata, las castañas asadas o el vino del país, era compartido en el pasado el 1 de noviembre, para la fiesta de los finados (difuntos). El pan de huevo y su receta son muy populares en la isla de Gran Canaria.
Ingredientes para el Pan de Huevo
- Harina
- Sal
- Azúcar
- Anís
- Canela
- Levadura
- Agua templada
- Colorante alimentario (opcional)
Preparación del Pan de Huevo
Para comenzar, ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar, el anís y la canela. Mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro para poner la levadura desmenuzada, que cubriremos con 3 cucharadas de agua templada. Dejamos descansar 5 minutos hasta que espume, añadimos el colorante alimentario y agregamos el resto del agua.
Amasamos con la amasadora durante 5 minutos. Si lo hacemos a mano, debemos amasar otros 5 minutos más. Volcamos la masa en la encimera (mesada) enharinada y formamos una bola que pondremos dentro de un bol enharinado. Cubrimos con una bolsa plástica y dejamos descansar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, durante 1 hora. Transcurrida esa hora de espera, habrá doblado su volumen.
Ponemos la masa sobre la encimera y formamos un rulo que cortamos en 8 porciones iguales. Hacemos 4 panes redondos y 4 alargados. Espolvoreamos con harina una bandeja para horno, ponemos encima los panes y cubrimos con un paño de cocina. Cocinamos en horno a 220º, dejando solo calor de abajo durante 10 minutos. Dependiendo del tamaño de los panecillos, el tiempo de horneado será diferente (lo habitual es precalentar el horno a 190 °C y hornear durante 25-30 minutos).
Adapté las cantidades de los ingredientes de la receta original porque era para un batallón y en casa somos tres para comerlos, pero lo más probable es que me los coma yo todos, así que no es plan, aunque es verdad que una vez cocidos y cuando se hayan enfriado bien, podemos ponerlos en una bolsa de plástico y congelarlos.
El Pan Frito Canario: Una Receta Sencilla
Cómo hacer pan frito: para comenzar, ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva para freír y lo llevamos al fuego. Esperamos a que el aceite alcance la temperatura óptima para poder freír las rebanadas de pan y para ello pondremos un pedazo de pan en el aceite. Cuando se comience a dorar, el aceite estará listo para empezar a freír las rebanadas de pan. Freímos de dos en dos 4 rebanadas de pan del día anterior. En este punto bajaremos un poco la temperatura del aceite que no tiene que llegar a humear. Una vez fritas por un lado las rebanadas de pan, les daremos la vuelta para freírlas por el otro lado. Y ya tenemos listo el pan frito.
La RECETA paso a paso para hacer PAN FRITO: CRUJIENTE, TIERNO y DORADO
Pan Frito y su Versatilidad: Las Torrijas
El pan frito es la base de muchas otras recetas, como las torrijas. En Semana Santa, no solo ver las procesiones es un rito; comer torrijas se ha convertido en una tradición que sigue vigente año tras año. Estas torrijas, tan ricas y fáciles de hacer, llevan por ingrediente principal el pan duro. Por ello, es buena idea como aprovechamiento, porque siempre hay recetas que se pueden hacer con ese ingrediente.
Preparación de Torrijas Clásicas
- Cuando hierva la leche, se retira del fuego y se le agrega el azúcar. Remover muy bien y dejar reposando durante un mínimo de dos horas.
- Cortar el pan duro en rodajas de al menos dos centímetros de ancho.
- Colocar los panes en un bol grande y luego agregar la leche para que se empapen muy bien.
- Inmediatamente, poner una sartén con aceite a fuego alto.
- Pasar los panes por el huevo por ambas caras e inmediatamente echar a la sartén caliente.
- Aparte, mezclar el azúcar y la canela en polvo a partes iguales.
Anímate a hacer este delicioso postre para compartir con la familia. Esta Semana Santa está triunfando una de las recetas de torrijas con las que no defraudarás: las torrijas de Karlos Arguiñano.
