Los panes de queso son ligeros, crujientes por fuera y con la miga muy tierna y sabrosa por dentro. Para hacer estos panes, vamos a usar harina común pues quedan más tiernos que si usásemos harina de fuerza. Esta preparación que te presentaremos hoy, te deleitará por completo. Suelen comerse varios países latinos, e incluso se le conoce con otros nombres.
Para realizar el pan de queso, solo necesitarás pocos ingredientes, estamos seguros que no te arrepentirás. Estos panes se enriquecen con leche, mantequilla, huevo y por supuesto, con mucho queso. A mí me gusta hacer el pan de queso con uno semiduro, para que se derrita un poco, pero también tenga textura y se sienta en la miga. Pero, muchas personas también lo realizan con queso crema, cuando arman la bola de masa, abren un espacio en el medio, le agregan una porción de queso crema y luego lo cierran. También pueden usar queso mozzarella o parmesano para intensificar el sabor.
La Elección del Queso Perfecto
En cuanto al queso, nos interesa uno sabroso aunque podemos seleccionar un queso a nuestro gusto. Nosotros hemos elegido un cheddar semicurado, pero un manchego también le iría muy bien. El pan de queso venezolano es un pan semidulce de miga muy suave relleno de queso blanco criollo (en algunos países este queso es conocido como queso costeño o llanero). Es un pan de costra delgada y brillante gracias al barniz de huevo. Este pan además de queso llanero también incluye tocineta, por lo que también se consigue en las panaderías como Pan de Queso y Tocineta.
Entre los ingredientes del pan de queso venezolano necesitarás harina (idealmente una harina de fuerza o panadera para lograr mejores resultados en la formación de la malla de gluten), levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Además, queso blanco criollo o llanero rallado y tocineta para el relleno. Es un pan caracterizado por tener mucho relleno y poseer un sabor fuerte, pero delicioso entre una masa semidulce y un queso salado en su interior.
El Queso Blanco Venezolano: Tradición y Variedad
Estrictamente hablando, el queso es leche cuajada aderezada con sal para asegurar su conservación. Luego, esta masa de leche es moldeada y dispuesta en diferentes formas para crear diferentes variedades. Venezuela tiene una cultura de quesos blancos muy variada, desde quesos blandos hasta quesos semiduros y duros, los quesos venezolanos son realmente especiales en la región.
El estado Zulia es uno de los grandes productores de leche de Venezuela y, por ello, uno de los que más variedades de quesos produce. En este estado se puede conseguir desde el queso palmizulia, el queso palmita hasta quesos de búfala, cabra y madurados. En el estado Falcón también se produce una cantidad variada de buenos quesos blancos tanto de leche de vaca como de cabra como por ejemplo el queso de Churuguara o el queso perita.
En el estado Lara se producen también quesos, especialmente quesos blandos con leche de vaca o cabra. También en el estado Delta Amacuro se producen quesos de leche de vaca cuya particularidad es que son producidos en cinchos. El estado Bolívar se producen los quesos quizás más conocidos por los venezolanos como el queso Guayanés, queso Telita y queso de Mano. Finalmente, en los estados llaneros de Venezuela también se producen distintos quesos de mano, el queso clineja y diferentes quesos de año o madurados.
Receta Básica de Pan de Queso
Para realizar el pan de queso, solo necesitarás pocos ingredientes. Derretimos la mantequilla unos 25 segundos en el microondas. En un bol, coloca la harina en forma de volcán. Posteriormente, añade poco a poco la leche, la mantequilla y el queso rallado mientras mezclamos para obtener una masa suave.
Primero, derrite la mantequilla por 25 segundos en el microondas. En un bol, coloca la harina en forma de volcán. En el centro incorpora la sal, la azúcar, la levadura y luego mezcla muy bien hasta unir todos los ingredientes secos. Posteriormente, añade poco a poco la leche, la mantequilla y el queso semiduro rallado mientras mezclamos para obtener una masa suave.
Proceso de Elaboración
Trabajamos la masa a mano o con el gancho de la máquina amasadora a velocidad media entre 8 y 10 minutos. Añadimos poco a poco 75 g de mantequilla a temperatura ambiente. Una vez hemos incorporado toda la mantequilla, trabajamos la masa otros 8 a 10 minutos a velocidad media. La masa estará hecha cuando quede elástica y brillante.
Para acabar la masa, añadimos 100 g de queso cheddar semicurado blanco rallado y 100 g de queso cheddar semicurado naranja rallado. Reservamos los 20 g restantes para poner encima de los panes antes de hornear. Trabajamos la masa de nuevo con el gancho a velocidad media durante un par de minutos, lo suficiente para incorporar el queso y que quede repartido por toda la masa. Untamos un bol con aceite y volcamos en él la masa.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, la masa habrá duplicado su volumen. Formamos bolas de pan uniformes. Nosotros hemos hecho bolas de 25 g y nos han salido unas 48. Como tienen que levar y también crecerán algo en el horno, dejaremos un espacio de al menos un par de cm entre las bolas de masa. Volvemos a tapar las masas con un trapo y dejamos que vuelvan a fermentar ya formadas durante 30 minutos más.
Antes de llevar el pan al horno, lo pintamos con un poco de huevo batido y repartimos los 20 g del queso que habíamos reservado antes por la superficie de todos los panes.
Luego de probar este PAN DE QUESO tu vida cambiará... | Muve Flavors
Variaciones y Armado del Pan de Queso Venezolano
Este pan tiene una forma muy peculiar de armado pues no se enrolla sobre sí mismo como puede suceder con los cachitos o con el pan de jamón, este en cambio posee un armado que asemeja un «trenzado». El pan de queso puede tener muchas formas y aquí te mostramos una de muchas, pero siempre puedes probar otros tipos de armado.
Pan de Queso Venezolano Paso a Paso
| Ingrediente | Cantidad (grs) | Cantidad (Tazas/Cucharadas) |
|---|---|---|
| Harina | 150 | 1.5 Tazas |
| Agua | 58.5 | 0.5 Taza |
| Levadura fresca | 6.00 | 0.5 Cucharada |
| Sal | 3.00 | 0.5 Cucharadita |
| Huevos | 15.0 | 0.5 Huevo |
| Mantequilla | 11.26 | 1 Cucharada |
| Azúcar | 6.00 | 0.5 Cucharada |
PASO 1: Lo primero es crear nuestra masa de pan de queso. Para ello puedes recurrir a una técnica de amasado manual o de amasado a máquina. Como siempre, lo vital es que nuestra malla de gluten se forme correctamente. Recuerda, los ingredientes grasos y la sal van al final del amasado.
PASO 2: Una vez formada la malla de gluten de nuestro pan de queso, haremos un preformado de bola y lo dejaremos descansar unos 20 minutos en la mesa. Pasado este tiempo, estiraremos la masa con un rodillo para formar un rectángulo del tamaño que deseamos. Allí, añadiremos el relleno, en todo el centro del rectángulo y haremos cortes diagonales en la masa, de aproximadamente 2 cm de ancho. Es muy importante que los cortes queden a la misma altura de un lado y del otro.
PASO 3: Una vez realizados los cortes a la masa, iniciaremos con este armado que asemeja un «trenzado». Para hacerlo deberás intercalar cada corte con el lado opuesto, pero no a la misma altura, sino más bien un piso más abajo. Suponiendo que el lado izquierdo es el lado A y el derecho es el lado B, el trenzado debe formarse uniendo el corte A1 en la base del corte B2 y así sucesivamente.
PASO 4: Cuando el armado haya culminado, es momento de la fermentación final de nuestro pan de queso, así que lo dejaremos reposar durante una hora, tapado a temperatura ambiente (si vives en un lugar muy frío, puedes poner una olla de agua a hervir para generar una temperatura ambiente entre 24°C y 26°C).
PASO 5: Culminado el tiempo de reposo de nuestro pan de queso, es momento de barnizarlo con huevo y llevarlo al horno durante unos 40 min a una temperatura de 210°C. ¡Y a disfrutar!
Receta Alternativa de Panecillos de Queso
Estos panecillos de queso son una auténtica delicia. Me he basado en mi receta infalible de bread rolls y le he añadido el toque de queso para darles un extra de sabor. El pan recién hecho, todavía caliente y con ese olor tan característico es uno de los grandes placeres de la vida. Y si encima es hecho en casa ya sí que es lo más de lo más. Con esta receta todos podemos hacer pan en casa y el resultado son unos bollos dulces deliciosos. Es una receta sencilla y más fácil y rápida que la de pan convencional.
Paso 1: Empezaremos poniendo en un bol o recipiente el agua, la levadura y el azúcar.
Paso 2: Cuando tengamos la mezcla anterior lista, pondremos en un bol grande la harina, la sal, el aceite, el huevo (previamente batido) y la mezcla con la levadura. Esparciremos un poco de harina sobre la mesa y en las manos y amasaremos unos 10 o 15 min la masa, con movimientos enérgicos, doblando la masa sobre sí misma y presionando. Si es necesario, podemos ir agregando harina sobre la mesa de trabajo para evitar que se pegue la masa. Cuando la masa está bien lisa y suave, aunque ligeramente pegajosa, estará lista. Haremos una bola y la pondremos en un bol engrasado con aceite de oliva. La taparemos con papel film o un trapo y dejaremos que duplique su tamaño.
Paso 3: Pasado el tiempo de fermentación de la masa, volveremos a espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo y volcaremos la masa encima. Estiraremos la masa con las manos, mejor que con un rodillo, hasta darle forma rectangular. No hay que aplanarla demasiado, para que salgan bollitos gorditos. Con un cuchillo bien afilado dividiremos la masa en dos, cada mitad de nuevo la dividiremos en dos y luego cada cuarto lo cortaremos en tres, intentando que todas las porciones tengan más o menos la misma medida. Para formar cada bollo o panecillo, seguiremos el siguiente proceso: cogeremos una porción y estiraremos la masa desde el centro hacia los laterales, haciendo hueco con los dedos hacia dentro. Se formará una especie de forma cóncava, como la cabeza de un champiñón, a medida que vamos rotando los bordes como hacia afuera. Iremos poco a poco metiendo la masa hacia adentro y pellizcaremos para cerrar el «agujero». Lo rodaremos un poco sobre la mano para darle forma de bola y lo iremos colocando sobre la bandeja de horno o en la fuente en la que los vayamos a cocer. Repetiremos el proceso con el resto de porciones e iremos colocando todos los panecillos en la bandeja o fuente, con una distancia de unos dos o tres dedos entre ellos, para que tengan espacio para crecer. Taparemos de nuevo con papel film o un trapo y lo dejaremos reposar entre 40 y 60 min, hasta que hayan crecido de tamaño (no es necesario que doblen).
Paso 4: Pasado el tiempo de fermentación, los pintaremos con huevo batido y repartiremos el queso escogido y en la cantidad que deseemos por encima de cada panecillo. Podemos comerlos tibios, pero lo ideal es dejar que enfríen por completo.
