El pan de Calatrava es una receta de un postre centenario y un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento. Este postre frío es típico de la región de Murcia y se realiza con pan duro, aunque siguiendo el ejemplo de nuestras abuelas, también se puede elaborar con magdalenas, bizcocho, croissants, sobaos, o cualquier otra bollería que se haya quedado seca. Es un postre elaborado con pan, barato, muy sencillo de hacer y que gustará a toda la familia.
El pan de calatrava es un postre típico español de la región de Murcia. Es una especie de budín hecho con leche condimentada con canela y limón, huevos y un ingrediente variado desmigado. Este ingrediente puede ser sobaos, pan de molde, bizcochos de soletilla o magdalenas. Todo esto con una capa de caramelo en la cima y consumido en frío.
Ingredientes básicos para el Pan de Calatrava
- Leche (aproximadamente 500 ml o 750 ml, según la receta)
- Huevos (4 unidades)
- Azúcar (cantidad variable según el gusto)
- Pan duro, pan de molde (como Pan Bimbo), magdalenas, bizcocho, croissants o sobaos (ingrediente principal para la base)
- Canela (en rama o en polvo)
- Cáscara de limón
- Agua (para el caramelo)
Preparación del Caramelo
Para preparar un buen pan de Calatrava, empezamos por el caramelo. Con una cuchara sopera pondremos en un cazo 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua. Remueve hasta que quede un líquido homogéneo. En una sartén al fuego ponemos 8 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.
Ahora cogemos un molde apto y en el fondo y los laterales le echamos el caramelo líquido.
Aromatización de la Leche y Mezcla
Comenzamos aromatizando la leche. Para ello sitúa 500 ml de leche, el palo de canela y la cáscara de medio limón en un cazo en el fuego. Cuando esté caliente retírala y deja enfriar. También se pueden poner a calentar 750 mililitros de leche en un cazo al fuego junto a 1 palo de canela y la ralladura de 1 limón.
En un bol batiremos los huevos y añadiremos el azúcar mezclándolo bien con unas varillas. En un bol grande echamos los huevos y batimos con una batidora de varillas de mano. Añadimos la leche al bol con la ayuda de un colador para quitar la canela y la ralladura de limón.
Cómo Aromatizar Leche para Dulces y Postres
Incorporación del Pan y Montaje
El pan duro, los croissants, las magdalenas o aquello que hayas decidido usar para elaborar el Pan de Calatrava, lo partiremos en trocitos pequeños. Después tomamos 200 gramos de magdalenas y las desmigamos en el bol. Una vez los tengas, introdúcelos poco a poco en el molde.
Si utilizas Pan Bimbo, córtalo en daditos como de 1x1cm. y mételos en el flan, sin las migajillas, que luego ensucia mucho. Lo dejamos reposar unos minutillos para que empapen. Ten en cuenta que si utilizas magdalenas o bizcochos deberás poner menos cantidad que si utilizas pan duro, ya que al ser tan absorbentes puede quedarte un poco seco el Pan de Calatrava.
A continuación vertimos encima del caramelo la mezcla.
Opciones de Cocción
Para cocinar tu pan de Calatrava tienes tres opciones: al baño maría, en el horno o al microondas.
Pan de Calatrava al Baño María
Si te decides por el baño maría, añade dos dedos de agua en un caldero grande y sumerge en él el molde. Calienta hasta que quede con la textura óptima. Prepara una bandeja de horno honda con agua, para que cubra la mitad del molde donde tenemos el pan. No olvides que el horno debe de estar programado solo calentando con la parte inferior.
Pan de Calatrava al Horno
Para hacer el pan de Calatrava en el horno, recuerda precalentar durante 15 minutos y cocinar durante 45 minutos a 160 grados. Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo con ventilador y preparamos el baño maría. Horneamos unos 35 minutos.
Pan de Calatrava al Microondas
También puedes probar a preparar la receta del pan de Calatrava al microondas. Para ello, comenzamos preparando el caramelo. Mezcla 3 cucharadas soperas de azúcar y 2 de agua en un bol y mételo en el microondas durante 2 minutos.
Aromatizamos la leche. En otro bol añadimos los 500 ml de leche, el palito de canela, la cáscara de medio limón y los 150 gr de azúcar. Al microondas durante 2 minutos. Bate los huevos y cuando los tengas incorpora la leche aromatizada sin parar de remover.
Lleva el molde al microondas y cocínalo a máxima potencia durante 12 minutos. A continuación vertimos encima del caramelo la mezcla y lo cocemos al microondas durante 15 minutos al 60% de potencia.
Esta receta es muy rica, rápida y sin ensuciar prácticamente nada. Si no te gustan los postres muy empalagosos, puedes modificar la cantidad de azúcar.
Presentación
Una vez tengas cocinado el Pan de Calatrava, déjalo reposar 1 hora antes de desmoldar. Lo puedes acompañar con nata, con una bola de helado o tal cual ha salido del molde.