Los muslos de pavo guisados en olla rápida son una opción fantástica para una comida sana, rápida y llena de sabor. Este tipo de plato es muy práctico para el día a día y permite disfrutar de una carne tierna y jugosa con un mínimo esfuerzo.
La olla a presión, también conocida como olla express, es una herramienta indispensable para preparar estofados y guisos en mucho menos tiempo. Gracias a ella, el pavo se cocina en su propio jugo, intensificando los sabores y manteniendo la carne suave.
¿Por qué elegir el pavo para tus guisos?
El pavo es una carne que marca tendencia: rica, llena de proteínas y muy baja en grasas. Permite combinarlo con otros alimentos para disfrutar de comidas inolvidables en familia. Es una alternativa saludable y versátil que se adapta a diversas guarniciones y estilos de cocina.
Receta Básica de Muslos de Pavo Guisados en Olla Rápida
Esta es una receta sencilla y rápida, perfecta para aquellos que buscan una comida casera sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- Entremuslos y muslos de pavo
- 3 cebollas frescas
- 3 zanahorias de buen tamaño
- Un puerro
- 200 gr de champiñones
- Un poco de tomate frito casero
- Aceite, sal, pimienta
- Un anís estrellado
- Un chorretón de vino (Manzanilla, vino blanco o cerveza)
- Agua
Preparación
- Dorar el Pavo: Lo primero que hacemos es salpimentar los muslos de pavo. Calienta un poco de aceite en la olla express o en una sartén. Introduce el pavo y dóralo bien por todos los lados hasta que tenga un color rico. Retira el pavo a un plato y resérvalo.
- Rehogar las Verduras: A continuación, en la misma olla (o en la olla rápida si no doraste el pavo en ella), rehoga las cebollas, zanahorias, puerro y champiñones (si los usas) hasta que empiecen a coger un poco de color.
- Añadir Líquidos y Especias: Agrega el anís estrellado y un chorretón de vino. Mantén a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y el líquido se seque.
- Incorporar el Tomate y el Pavo: Pon el tomate frito, mézclalo todo bien y añade el pavo dorado. Cubre con agua hasta que el pavo esté sumergido.
- Cocción en Olla Rápida: Dale caña al fuego hasta que empiece a hervir. Retira la espuma que haya podido salir a la superficie. Cierra la olla a presión. Espera que alcance la presión y que aparezcan los 2 anillos (o el indicador de presión de tu olla). Mantenemos 20 minutos en esas condiciones.
- Enfriar y Desgrasar: Deja enfriar la olla de forma natural hasta que la presión baje completamente. Una vez la presión ha bajado, pasa el guiso a un cuenco, deja enfriar y mete en la nevera para poder retirarle la grasa. Normalmente se prepara el guiso por la noche y se deja enfriando en la nevera hasta el día siguiente. Así, al quitar la grasa y recalentar para comer, conseguirás un pavo tierno y muy sabroso.
Variaciones y Trucos Adicionales
Muslos de Pavo en Pepitoria
Karlos Arguiñano ha elaborado una deliciosa receta de muslos de pavo en pepitoria, una preparación con mucha tradición.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pavo (jamoncitos)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 huevos
- 150 ml de vino blanco
- 25 g de almendras
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta (molida y en grano)
- 1 hoja de laurel
- 10-12 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración:
- Calienta una olla rápida con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta los muslos de pavo, introdúcelos en la olla y dóralos bien. Retíralos a un plato y resérvalos.
- Pela las cebollas y córtalas en dados. Pela los dientes de ajo y córtalos de la misma manera. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
- Introduce los muslos, vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Añade 150-200 ml de agua, 20 granos de pimenta, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, la pastilla de caldo de pollo.
- Cierra la olla y cocínalos durante 15 minutos a partir de que suba la válvula.
- Pon agua a calentar en un cazo, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Escurre, pela y resérvalos.
- Pica las almendras un poco, ponlas en un mortero y májalas bien. Añade las yemas de los huevos cocidos al mortero y sigue majando hasta conseguir una pasta. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.
- Abre la olla, con un cucharón retira la grasa que sube a la superficie. Añade el majado, mezcla bien y cocina todo durante 5 minutos. ¡Y ya lo tienes listo!
Es habitual servir este plato de muslos de pavo en pepitoria con picatostes. Si queréis hacerlos, basta con cortar unas rebanadas de pan en dados y freírlos en una sartén con bastante aceite. Una vez fritos, escurridlos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Cómo hacer CRUTONES (Picatostes de Pan)
Muslos de Pavo Guisados a la Cerveza
La cerveza, además de aportar un sabor único a nuestros platos, ablanda las carnes haciéndolas más jugosas. Es una excelente opción para esta receta y para otros guisos de carne.
Ingredientes:
- Muslos de pavo
- Cebolla, zanahoria, puerro
- Aceite
- Sal y pimienta
- Cerveza
- Ajo
Preparación:
- Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los muslos de pavo, introdúcelos en la sartén y fríelos a fuego medio-alto hasta que se doren.
- Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y añádelas. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalos en rodajas e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.
- Introduce los muslos de pavo en la olla. Retira el aceite de la sartén, vierte la cerveza, remuévela (para aprovechar el fondo de la sartén), dale un hervor y viértela a la olla.
- Cierra la olla y cocina los muslos durante 9 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
- Abre la olla, retira los muslos y pásalos a una tartera.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, pela 1 diente de ajo y agrégalo. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos un poco y ponlos en un mortero. Agrega un poco de sal gruesa y májalos un poco.
Cocción Lenta sin Olla Rápida
Si no tienes olla rápida y quieres preparar este plato en una cazuela normal, te llevará más tiempo. Deberás dejar que los muslos se cocinen a fuego lento durante 1 hora mínimo junto a la verdura y la cerveza con la tapa puesta. Al cocinarse a fuego lento, conseguiremos que la carne quede tierna y se deshaga en la boca. El hecho de que los alimentos estén tapados, hará que se cocinen en su propio jugo y los sabores se intensifiquen sin que el líquido se evapore.
Acompañamientos Sugeridos
Los muslos de pavo guisados combinan con muchísimas guarniciones. Puedes servirlos con:
- Arroz blanco
- Verduras salteadas
- Coliflor al vapor
- Puré de patatas
- Patatas asadas
- Brócoli al microondas
- Ensalada fresca de lechuga y tomates cherry
- Tallarines al ajillo
- Patatas cascadas (en el caso de la receta del guisado con patatas)
Consideraciones del Chef Patxi Trula
Patxi Trula, cocinero con más de tres décadas de trayectoria, defiende una cocina práctica, accesible y pensada para el día a día. Sus consejos suelen incluir cómo potenciar el sabor de los platos y adaptar los ingredientes a lo que se tenga en la nevera, haciendo de la cocina casera una experiencia fácil y deliciosa.