Los muffins de plátano y almendra son el resultado de la evolución de la repostería casera hacia opciones más nutritivas y conscientes. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también más saludable, aportando fibra, grasas buenas, vitaminas y minerales.
Historia y Beneficios de los Ingredientes Principales
El plátano, utilizado desde hace siglos en la cocina de América Latina, África y Asia, se incorporó a la repostería moderna como un endulzante natural, especialmente popular en épocas de escasez de azúcar y mantequilla. El plátano es un ingrediente estrella en la repostería sana y vegana: a una masa elaborada con plátanos no hace falta añadir mucho azúcar, incluso puedes omitirlo completamente, ya que el plátano maduro ya aporta un dulzor delicioso. Además, los plátanos hacen que la masa salga bien húmeda, por lo tanto no hay que añadir demasiado aceite o mantequilla.
La almendra, por su parte, tiene una larga tradición en la cocina mediterránea y árabe, donde siempre ha sido valorada por su aporte nutricional y su sabor delicado. La combinación de plátano y almendra dio lugar a muffins más húmedos, aromáticos y naturalmente dulces, pero también más saludables.
Recetas de Muffins de Plátano y Harina de Almendras
A continuación, presentamos varias formas de preparar estos deliciosos muffins.
Receta Sencilla con Batidora
Ingredientes:
- Plátanos maduros
- Harina de almendras
- Otros ingredientes a gusto (huevos, aceite, vainilla, azúcar, canela, levadura, bicarbonato)
Preparación:
- Ponemos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y trituramos hasta que quede una masa muy fina y liquidita.
- Ponemos la masa en los moldes.
- Metemos al horno (precalentado) durante 18-20 minutos a 200 grados.
- Dejamos enfriar y ¡listo!
Receta Tradicional con Toque de Naranja y Especias
Estos muffins, además de ser sanos y veganos, tienen un sabor increíble debido a la combinación del aroma del plátano junto con el sabor de las almendras molidas y un toque de canela y naranja. La textura es esponjosa y húmeda.
Ingredientes:
- 2 unidades de bananos bien maduros
- 0.75 taza de aceite vegetal
- 1 unidad de huevo
- 0.5 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de café de canela en polvo
- 1 taza de harina autoleudante o 1 taza de harina común + 1.5 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de almendras en hojuelas
- Esencia de vainilla
- Piel rallada de naranja y zumo de media naranja
- Bicarbonato
- Levadura
Preparación:
- Precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 180 ºC.
- Fundimos el aceite de coco en el microondas, o al baño María.
- En un bol aplastamos los plátanos con un tenedor, hasta obtener un puré. Después añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos todo bien. Se puede hacer con el mismo tenedor o con un batidor manual (no eléctrico!).
- Rallamos la piel de la naranja y exprimimos una mitad. Echamos la piel, el zumo y la canela al bol con el plátano y removemos de nuevo.
- En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la almendra o chufa molida, el bicarbonato y la levadura.
- Añadimos poco a poco y removiendo suavemente la mezcla seca a la mezcla húmeda, hasta que todo esté bien mezclado. Es importante no remover demasiado fuerte (en ningún caso con una batidora eléctrica) para obtener muffins bien esponjosos.
- Al final, siempre podremos añadir: pepitas de chocolate, semillas, frutos secos, etc.
- Metemos la masa en los moldes engrasados y horneamos durante 15-20 minutos. Después de 15 minutos hacemos una primera prueba con un palillo.
Truco importante: Para que el muffin resulte bien esponjoso y no muy denso, no se mezcle el plátano demasiado fuerte con el resto de ingredientes. El puré de plátano se añade al final y se incorpora suavemente removiendo sólo hasta que esté todo bien mezclado. No uses ninguna batidora eléctrica. Así no quitamos el aire a la masa y conseguimos una textura esponjosa.
Cómo hacer MUFFINS DE PLÁTANO "Sin GLUTEN" - Sin batidora | Paula Coach Nutricional
Receta para Freidora de Aire (Easy Fry & Grill)
Ingredientes:
- 2 unidades de bananos bien maduros
- 0.75 taza de aceite vegetal
- 1 unidad de huevo
- 0.5 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de café de canela en polvo
- 1 taza de harina autoleudante o 1 taza de harina común + 1.5 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de almendras en hojuelas
- Esencia de vainilla
Pasos:
- Precaliente el Easy Fry & Grill.
- Triture los bananos en un tazón grande, luego agregue huevo, azúcar morena, aceite vegetal, esencia de vainilla y revuelva bien.
- Agregue la harina y la canela en la mezcla, continúe revolviendo.
- Divida la mezcla de manera uniforme en moldes para muffins (silicona o papel) y póngalos en la canasta de la freidora.
- Hornee durante el tiempo indicado, hasta que estén bien dorados, de tal manera que al pincharlos en el centro con un palillo de madera, este salga limpio.
- Deje enfriar los muffins sobre una rejilla antes de desmoldarlos. Puedes decorar con crema chantillí o una mezcla de queso crema y azúcar impalpable.
Los puedes mantener 3 días en la nevera o congelar (hasta 6 semanas). Descongélalos en el microondas durante 30 segundos.
Información Nutricional (Ejemplo)
Aunque la información nutricional completa requiere una suscripción, los muffins de plátano y almendras son conocidos por ser una opción saludable. Contienen grasas buenas, fibra, vitaminas y minerales.