Los montaditos de lomo con mayonesa son un plato sencillo y delicioso, ideal para cualquier ocasión. Ya sea para una comida rápida, una excursión o una cena informal en casa, esta receta es perfecta por su facilidad y su gran sabor.
Montaditos de Lomo Tradicionales con Mayonesa Casera
A veces, por tiempo o por pereza, nos apetece algo sencillo, que se haga en un momento y que no pierda sabor. Estos montaditos son la excusa ideal para disfrutar de un bocado original y muy rápido.
Ingredientes:
- 1 lomito de cochino
- Pan de sándwich
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 1 huevo
- Ajo
- Mostaza
Preparación:
- Para preparar la mayonesa casera: Poner en la batidora el huevo, el ajo, la mostaza y batir. Después, poco a poco, verter el aceite hasta conseguir una consistencia de mayonesa.
- Si no tiene tiempo de hacer una mayonesa casera, una manera fácil de sustituirla es machacar el ajo en un mortero, agregar mayonesa fabricada industrialmente y luego ponerle un toque de mostaza.
- Por otra parte, cortar el lomito de cochino en filetes finos y salpimentarlos. Reservar.
- Cortar las rebanadas de pan por la mitad y tostarlas. Reservar en una panera, tapadas para que no pierdan el calor.
- Dorar los filetes de cochino en un sartén con aceite bien caliente: como son finos se cocinan rápidamente.
- Untar las rebanadas de pan con la mayonesa y poner una rueda de lomito encima.
- Servir inmediatamente.
Sugerencia: Si lo desea, puede sustituir la mayonesa casera por un sabroso Mojo.
Bocadillo "Martín" de Martín Berasategui: Una Versión Gourmet
Cuando hablamos de bocatas no solemos trasladarnos a la alta cocina, y sin embargo, muchos chefs tienen sus recetas favoritas que no dudan en compartir. El chef español con más estrellas Michelin del mundo, Martín Berasategui, reconoce que hay un bocadillo que es de sus "recetas favoritas", que describe como "sencilla pero deliciosa". A este plato lo ha bautizado como "Bocata Martín", ya que es una idea completamente suya. El donostiarra es capaz de elevar el clásico bocadillo de lomo que todos hemos comido alguna vez en un bar a un plato digno de estar en la carta de un restaurante fino.
Ingredientes para el bocadillo:
- 250 gramos de lomo de cerdo ibérico
- Brotes de espinacas
- Pan de bocadillo
- Pistachos
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la mayonesa de ostras:
- 100 gramos de carne de ostras
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 70 mililitros de jugo de ostras
- 300 mililitros de aceite de oliva suave
- 1 puñado de hojas de perejil
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la cebolla encurtida:
- 1 cebolla roja mediana (unos 250 gramos)
- 10 gramos de mantequilla
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
Cómo se hace:
- Para hacer la mayonesa: Primero escaldamos las ostras durante un minuto y las pasamos a agua con hielo. Las abrimos, escurrimos el agua en un cuenco y en otro bol colocamos la carne. Lavamos y secamos el perejil y lo batimos junto a la carne de las ostras, el agua de las ostras y la yema de huevo. Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, incorporamos poco a poco el aceite de oliva para emulsionar la mayonesa. Si obtenemos una consistencia muy espesa, echamos un poco de agua. Agregamos el jugo de las ostras, el zumo de limón, sazonamos, pasamos por un colador fino y reservamos en frío.
- El "toque especial" lo da la mayonesa de ostras, que es también lo más elaborado de la receta. Si preferimos no utilizar ostras por su precio o su sabor, también podemos hacerla con otro ingrediente que potencie los sabores del bocata y traslade al comensal al mar pero con alimentos más asequibles.
- Para la cebolla encurtida: Metemos la cebolla en el microondas en un recipiente apto y la cocinamos a máxima potencia durante dos minutos por cada lado. La pelamos y la separamos en pétalos. Derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos la cebolla un par de minutos. Añadimos el vinagre y cocinamos otros dos minutos más hasta que se evapore y la cebolla quede caramelizada. Dejamos enfriar y reservamos.
- Salpimentamos los filetes de lomo y los hacemos a la plancha en una sartén antiadherente hasta que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro.
- Aliñamos las espinacas con aceite de oliva y sal justo cuando vayamos a montar el bocadillo. Partimos el pan por la mitad.
✅ Como hacer una MAHONESA o MAYONESA CASERA con batidora fácil y rápido, explicado por Jordi Cruz
Otras Variaciones de Mayonesa Enriquecida
Martín Berasategui tiene otra receta de mayonesa "enriquecida" que utiliza para su ensaladilla rusa. Para hacerla, en un vaso batidor mezcla 10 gramos de mostaza, 2 yemas de huevo crudas, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal y unas 3 cucharadas de aceite de oliva suave. Cuando tiene todos los ingredientes integrados, continúa añadiendo el resto del aceite en forma de hilo muy poco a poco y, finalmente, 100 gramos de atún en aceite desmenuzado y 2 anchoas. Otra opción es usar una mayonesa de bote comprada y añadirle el ingrediente que queramos para saborizar, como atún, anchoas, ostras, berberechos o mejillones. O simplemente dejarla tal cual y también queda buenísimo. También añade espinacas que pueden sustituirse por canónigos o cualquier brote fresco de temporada; y pistachos, que pueden cambiarse por otro fruto seco como almendras, avellanas o nueces, que aportarán un sabor igual de delicioso y, de nuevo, mucho más asequible.
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