Cuando llega el momento de quitar las tomateras del huerto, ¿qué haces con los tomates que aún no han madurado y están verdes? Esta mermelada de tomates verdes tan curiosa es una alternativa perfecta para no tirarlos, especialmente si los tomates no son adecuados para otras preparaciones como los tomates verdes fritos.
Esta mermelada es una de las clásicas por excelencia del verano cuando nuestros tomates de huerta están en su mejor momento de textura y sabor. Es sencillísima de elaborar y está deliciosa, siendo perfecta para acompañar platos salados o para hacer unas tapas originales estupendas.
Ingredientes para la Mermelada de Tomate Verde
- 1 kg de tomates verdes
- 500 g de azúcar
- La ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- Zumo de lima (opcional, para la panificadora)
- Canela (opcional, para la panificadora)
- Gelatina (opcional, para la panificadora)
Preparación de la Mermelada de Tomate Verde
Preparación Previa de los Tomates
Lavamos bien los tomates. Podemos hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante un par de minutos para pelarlos con mayor facilidad. Sin embargo, no es necesario pelar los tomates verdes, ya que es una tarea engorrosa y la mermelada queda igualmente bien sin pelar, sobre todo si la hacemos en Thermomix o panificadora. Después de lavarlos, les quitamos la parte de arriba más dura y los troceamos. Si queremos, podemos quitarles las pepitas, pero los tomates verdes suelen ser más duros y tener menos agua que los maduros, así que no nos va a hacer falta en realidad porque la mermelada no nos va a salir tan líquida como la de tomates rojos.
Elaboración en Panificadora
Elaborar esta receta es muy fácil con la panificadora. Extraemos la cubeta de la panificadora para introducir el tomate troceado o batido, el jengibre rallado, el zumo de la lima, el azúcar, la canela y la gelatina previamente escurrida (si decidimos usarla y diluida en un poco de agua durante unos minutos). Volvemos a colocar el recipiente en la panificadora y seleccionamos el programa número 11, para mermeladas.
Mermelada De Tomate - Recetas Panificadora
Elaboración sin Panificadora (Método Tradicional o Thermomix)
Si lo hacemos sin Thermomix, es conveniente que piquemos los tomates más pequeñitos o, incluso, que los trituremos con la batidora o con la picadora previamente. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y llevamos a ebullición. Cuando empiece a cocer, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer durante 50 minutos, aproximadamente, hasta que los tomates estén blandos y podamos chafarlos fácilmente con un tenedor.
En el caso de usar Thermomix, echamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 2. Dejamos el bocal sin tapar y ponemos el cestillo boca abajo sobre la tapa para permitir que se evapore el líquido.
Comprobación de la Textura y Envasado
Comprobamos la textura de la mermelada. La temperatura que adquiere la mezcla es alta, así es que aún veremos la textura algo líquida por efecto del azúcar y los jugos del tomate, pero al enfriar espesa, así es que no debemos preocuparnos. Si queremos, podemos programar 5-10 segundos, velocidad 6 para triturarla más.
Vertemos en unos botes limpios y envasamos según las indicaciones habituales para conservas. Puedes encontrar más información sobre conservas naturales en libros especializados.
Sugerencias para Servir
Esta mermelada es fantástica para acompañar un magnífico queso curado. Es un bocado increíble y en casa nos encanta a todos. También es deliciosa con unas rebanadas de pan tostado y queso de cabra. Es perfecta para los desayunos, aperitivos y cenas de verano.
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