La merluza es un pescado blanco fantástico y muy polivalente en cocina, que admite gran variedad de preparaciones. Contrario a lo que algunos piensan, no es un pescado soso, y para prueba, esta propuesta de merluza rellena de mejillones, una receta sencilla, económica e ideal para cualquier celebración, llena de color y sabor.
Esta es una receta muy rica en proteínas que se convierte en un plato saludable para esas noches en las que necesitas una cena ligera, pero diferente. Se trata de utilizar la merluza a modo de "pan" y rellenarla con algunos mariscos, en este caso, mejillones y langostinos.
Merluza Rellena con Budín de Mejillones
Para esta versión, la merluza se rellena con tortilla de cebolla y se acompaña de un delicioso budín de mejillones, todo hecho al horno.
Ingredientes:
- 1 merluza grande abierta para rellenar
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 200 ml nata
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 3 quesitos en porciones
- Mantequilla
- Harina
- Leche (aprox. un vaso)
Preparación:
- Tortilla de cebolla: Lo primero es poner a pochar la cebolla con aceite de oliva virgen hasta que esté transparente. Cuando ya esté, batimos los 2 huevos, se pone sal y hacemos la tortilla. Reservamos.
- Lomos de merluza: La merluza tiene que estar sin espinas y sin cabeza, los lomos tienen que estar limpios.
- Bechamel: Ponemos la mantequilla; cuando ya se haya derretido, agregar un par de cucharadas de harina y sofreír. Poner sal y la leche (como un vaso aprox.).
- Budín de mejillones: Ponemos en el vaso de la batidora 2 huevos, 200 ml nata, la lata de mejillones en escabeche (menos tres o cuatro que hemos puesto a la bechamel), sal, 3 quesitos en porciones. Poner la mezcla en vasitos aptos para horno y se hacen al baño maría en la fuente del horno con agua (como dos dedos). En unos 10-12 minutos estarán listos; pinchar para ver que sale el palillo limpio.
- Montaje: Poner en el plato la merluza rellena de tortilla, el budín y decorar con unos mejillones. Cubrir el budín con un poco de la bechamel.
Merluza Rellena con Langostinos y Mejillones
Esta es otra deliciosa opción para rellenar la merluza, utilizando una mezcla de langostinos y mejillones que aportan un sabor intenso y una textura variada.
Ingredientes:
- 600 gramos de cola de merluza abierta y sin espina central
- 250 gramos de mejillones
- 150 gramos de langostinos
- 1 unidad de tomates grandes
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de yemas de huevo
- 120 gramos de pan del día anterior
- 1 cucharadita de mostaza
- 100 mililitros de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta blanca
Preparación:
- Preparar mariscos: Pelar los langostinos y reservarlos. Limpiar bien los mejillones, echarlos en una cazuela con el vino y calentar a fuego vivo hasta que se abran. Eliminar los que no se hayan abierto, retirar las conchas y reservar los mejillones y el caldo colado.
- Preparar el relleno: Quitar la corteza al pan y triturarlo en un robot de cocina. Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreírlos 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Echar la yema de huevo en un cuenco con el pan triturado, la mostaza y la cebolla y el ajo sofritos y sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Rellenar la merluza: Precalentar el horno a 160º y engrasar con 2 cucharadas de aceite una fuente de horno. Colocar sobre la mesa de trabajo un trozo de cola de merluza con la piel hacia abajo. Salpimentar y extender por encima la mezcla de yema de huevo preparada, los mejillones y los langostinos. Tapar con la otra mitad de cola de merluza con la piel hacia arriba y atar con hilo de bramante.
- Hornear: Cortar el tomate en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas a modo de cama en la fuente de horno. Sazonarlas con sal y pimienta recién molida y disponer encima la cola de merluza rellena. Rociar con el resto del aceite, salpimentar y bañar con el caldo reservado de los mejillones. Meter al horno a 160º entre 18 y 20 minutos.
- Servir: Llevar la fuente a la mesa, retirar el hilo y repartir en los platos la merluza con las rodajas de tomate.
¿Cómo limpiar una merluza?
Merluza con Relleno Cremoso de Mejillones y Gambas
Esta variante nos presenta una merluza rellena con un sofrito de mariscos ligado con harina y caldo, creando un relleno consistente y sabroso.
Ingredientes:
- 1 merluza grande abierta para rellenar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 filete de merluza (opcional)
- 200 gr de mejillones
- 200 gr de gambas peladas
- 1/2 vasito de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- 1 o 2 patatas
Preparación:
- Preparar el relleno: Empezaremos preparando el relleno, para ello picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Una vez sofritos añadimos los mejillones, las gambas y un poquito de perejil picado (opcionalmente podemos añadir un filete de merluza desmenuzado) y cocinamos brevemente. En este momento añadimos una cucharada de harina y la sofreímos para que no sepa a crudo. Una vez sofrita vamos añadiendo el caldo de pescado caliente poco a poco hasta conseguir un relleno consistente. Reservamos.
- Preparar la merluza y las patatas: Situamos la merluza en una fuente que pueda ir al horno y la salamos. Pelamos y cortamos en láminas finas una patata.
- Montaje y cocción: Rellenamos la merluza con la mezcla preparada. Podemos colocar las láminas de patata alrededor de la merluza en la fuente del horno. Hornear hasta que la merluza esté cocida y el relleno caliente.
Merluza con Salsa de Mejillones y Espárragos Verdes
Aunque no es una merluza rellena en el sentido tradicional, esta receta ensalza a la merluza y le otorga un podio de honor, combinándola con una deliciosa salsa de mejillones y espárragos verdes.
Ingredientes:
- 2 lomos de merluza fresca o congelada de aproximadamente 250 gr. cada uno.
- 3 espárragos verdes frescos
- 1/2 kg de mejillones frescos (el peso es con la cáscara)
- 100 g. de gulas
- 2 dientes de ajo en láminas
- 1 cucharada sopera de harina.
- Perejil y cebollino fresco.
- 4 ajetes frescos
- 1 puerro
- 1/2 litro de caldo de pescado casero
- Sal y pimienta mejor recién molida
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Espárragos: Ponemos agua a hervir con sal y cocemos los espárragos verdes durante 5 minutos y refrescamos con agua y hielo. Cortamos las puntas y reservamos.
- Gulas: Salteamos las gulas en un chorrito de aceite con un diente de ajo laminado. Reservamos.
- Mejillones: Cocemos los mejillones en una olla baja con un vaso de agua/vino. Retiramos la carne para un cuenco, dejamos dos o tres para emplatar y picamos (no muy pequeño) el resto. Reservamos.
- Ajetes: Doramos en una sartén con un chorrito de aceite dos ajetes frescos y reservamos.
- Merluza: Rehoga en una olla baja con un chorro de aceite, un diente de ajo laminado, 2 ajetes frescos y el puerro cortados menudos, incorpora la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que se haya tostado. Añade poco a poco el caldo de pescado. Salpimenta y deja cocer durante 5-7 minutos. Incorpora los lomos de merluza a la olla, añade la mitad del perejil picado y deja cocinar durante 5-6 minutos. Agrega el resto del perejil, el cebollino, un espárrago cortado menudo y los mejillones picados. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
CUIDADO, no te pases con la cocción de la merluza o estropearás el sabor de la misma.
- Emplatado: Coloca una cama de gulas en el centro del plato, encima un lomo de merluza, cubre con la salsa y corona con un ajete fresco y un mejillón entero. Decora con algún brote verde. Acompaña con un Albariño fresquito y la fiesta será completa.
Otras Deliciosas Recetas con Merluza y Mejillones
La versatilidad de la merluza y la combinación con mejillones ofrece muchas más posibilidades culinarias. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Merluza del pincho con mejillones
- Merluza con salsa de mejillones
- Empanada de salmón y mejillones
- Pastel de bacalao, gambas y mejillones frescos
- Guiso de Mejillones gallegos
- Empanada gallega de Mejillones
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