La merluza gratinada con setas es un plato que combina la delicadeza del pescado blanco con la riqueza y el sabor terroso de las setas. Esta receta es perfecta para una comida especial o una cena entre semana, ofreciendo una experiencia culinaria deliciosa y nutritiva. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este exquisito plato, con trucos para que te quede perfecto.
Preparación del Caldo Base
Para realzar el sabor de nuestra merluza y la bechamel, es fundamental preparar un buen caldo. La clave está en utilizar las partes de la merluza que a menudo se descartan.
- En una olla, ponemos las cáscaras y las cabezas de la merluza con un poco de aceite de oliva Virgen Extra.
- Las doramos un par de minutos.
- Añadimos un vaso de agua.
- Dejamos cocer 10 minutos.
- Colamos el caldo y lo reservamos. Lo usaremos para la bechamel.
Elaboración de la Bechamel con Caldo de Merluza
La bechamel es un componente esencial para gratinar la merluza. Utilizar el caldo de merluza le dará un sabor único y profundo.
Vamos a hacer ahora la bechamel. Un truco importante es usar la misma cantidad de harina que de aceite para evitar grumos.
- Ponemos la harina en una olla al fuego con la misma cantidad de aceite.
- Mezclamos mientras se cuece; necesitamos hacer esto durante 3 o 4 minutos.
- Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover. Hemos usado solo la mitad de la leche que hubiésemos usado normalmente; la otra mitad será el caldo de merluza.
- Vamos añadiendo el caldo poco a poco sin parar de mezclar.
- Añadimos las gambas peladas y mezclamos.
- Dejamos cocer a fuego medio otros 5 minutos.
Preparación de la Crema de Setas y Cebolla
El gratinado de setas y cebolla aportará una textura y un sabor inigualables a nuestra merluza.
- Pochar en una sartén una cebolla mediana y setas a nuestro gusto (yo he usado champiñones).
- Una vez que estén bien hechos y vayan cogiendo color, lo pasamos a un recipiente para batirlo con la batidora y obtener una textura de crema espesa.
- Salpimentar al gusto.
Cocción de la Merluza y Montaje del Plato
Mientras la bechamel y la crema de setas se terminan de cocer, preparamos los lomos de merluza.
- Ponemos los lomos de merluza en una fuente y añadimos un poco de aceite y sal.
- Los hacemos en el microondas.
- Colocar en una fuente de horno una base de tomate frito.
- Salpimentar la merluza y colocar sobre el tomate.
- Añadir la crema de setas y cebolla por encima.
- Hacer al horno (el tiempo dependerá de la parte y corte de merluza que tengáis, para lomos lo he dejado unos 25 minutos poniendo el grill al final).
Gratinado de pescado, fácil de hacer | Petitchef
Alternativa: Merluza con Risotto de Setas
La merluza combinada con un risotto de setas queda realmente exquisita. Aquí te dejamos una alternativa para disfrutar de esta combinación.
- Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén grande con un hilo de aceite, hasta que estén tiernos.
- Vierte 200 ml de vino y deja evaporar. Agrega un cacillo de caldo hirviendo y remueve.
- Aparta del fuego y añade la mantequilla y 40 g de queso.
- Precalienta el horno a 200°.
- Colócalos en una fuente refractaria, con la piel hacia arriba, y reparte por encima un poco de queso y los frutos secos.
- Reparte el risotto de setas en 4 platos y coloca encima las porciones de merluza. Espolvorea con la ralladura de los cítricos y el cebollino, riega con un hilo de aceite.