La merluza en salsa roja es un plato poco conocido pero delicioso, que se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial. En mi casa este plato se ha preparado desde siempre, aunque mi madre suele hacerlo con panga en lugar de merluza. Esta receta tiene una gran ventaja, y es que se puede preparar con antelación y luego volver a calentarla antes de servir; no hay riesgo de que el pescado quede reseco ni duro.
Ingredientes para la Merluza en Salsa Roja
Para preparar esta exquisita merluza en salsa roja, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 600 g de merluza (fresca o congelada)
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rallado
- 60 g de almendras (picadas o laminadas)
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso de caldo de pescado (preferiblemente casero para evitar desperdicios)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
La preparación de la merluza en salsa roja es un proceso que combina técnicas sencillas para lograr un resultado final lleno de sabor.
Preparación de la Merluza
- Si utilizas merluza congelada, recuerda que debes descongelarla en refrigerador. Descongelar la merluza en la nevera es el método más recomendado.
- Salpimentar las rodajas o filetes de merluza.
- Pasar el pescado enharinado. Otra opción es enharinar el pescado antes y pasarlo por la sartén, pero podemos ahorrarnos ese paso.
- Freír la merluza en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra previamente caliente hasta que esté dorada. Reservar.
Elaboración de la Salsa Roja
- En la misma sartén donde freímos la merluza, rehogar durante 2 minutos los ajos pelados y el pimiento rojo picado.
- Cuando empiece a dorarse, añadir el pimentón, remover durante 1 minuto e incorporar el ron.
- Dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir el tomate rallado y el caldo de pescado.
- Cuando la salsa hierva, incorporar la merluza reservada.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
- Retirar la merluza de la salsa.
- Pasar el caldo y las verduras por la batidora para obtener una textura de salsa fina y homogénea. Se puede dejar una salsa más fina, procesándola más y pasándola por un chino, o con más sustancia, según nos guste.
- Rectificar de sal.
- Añadir las almendras picadas o laminadas a la salsa.
Consejos para una Merluza en Salsa Roja Perfecta
Cocinar el pescado en alguna salsa es una forma fácil de evitar que se nos quede muy seco, y puede mejorar notablemente variedades de menor calidad o piezas congeladas. La salsa de tomate es un clásico sencillo para acompañar muchos pescados blancos, pero no siempre hay que recurrir a esta hortaliza para preparar salsas de mojar mucho pan.
Comenzamos dejando la merluza preparada y atemperándose fuera de la nevera para cocinarla directamente cuando toque. En realidad, podemos usar cualquier otro pescado blanco, merluza descongelada o pescadilla, lomos o rodajas... Lo ideal es disponer de piezas de buen grosor, cortadas, sin espinas y, a ser posible, sin piel.
Recuerda que hay pescados como la merluza que suelen ser más económicos si los compras enteros o medios; aprovecha las ofertas, puedes congelar lo que no vayas a utilizar. Cualquier pescado blanco que sea de temporada es ideal para esta receta.
Variaciones y Acompañamientos
Una buena salsa como esta pide pan para mojar y una guarnición que aproveche su sabor, como el simple y siempre agradecido arroz blanco. Pero hay más opciones: cuscús, puré de patatas o patatas cocidas, pasta corta, quinoa, polenta... Podemos acompañar esta receta de merluza en salsa roja de unas patatas a lo pobre o unas verduritas a la plancha. Ya veréis que tiene un sabor muy bueno con el toque del vinagre.
Si te sobra alguna ración, aprovecha el pescado y la salsa para hacer unas croquetas añadiendo patata hervida.
Croquetas de merluza » Sabe que Alimenta
¡Evita el Desperdicio!
¡Evita el desperdicio! Haz el caldo cuando tengas cabezas y espinas suficientes. Congela en tarros de cristal lo que no vayas a consumir y lo tendrás para otras recetas.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 350-400 kcal |
| Proteínas | Aprox. 30-35 g |
| Grasas | Aprox. 15-20 g |
| Carbohidratos | Aprox. 10-15 g |
Esta receta tiene una gran ventaja, y es que se puede preparar con antelación y luego volver a calentarla antes de servir; no hay riesgo de que el pescado quede reseco ni duro.