La merluza, un pescado blanco apreciado por su carne tierna y sabor suave, se convierte en protagonista de un plato tradicional cuando se combina con la intensidad del tomate y la salinidad del jamón. Esta receta de merluza con tomate y jamón es una explosión de sabores mediterráneos que conquistan el paladar.
Preparación de la Salsa de Tomate Seco
El primer paso para lograr un sabor profundo y complejo es la preparación de una vibrante salsa de tomates secos. Para ello, ponemos agua a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, retiramos el cazo del fuego y añadimos los tomates secos. Dejamos que se hidraten durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, los escurrimos y los colocamos en un bol. A esta base, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, pimentón, un poco de perejil picado y ajo troceado al gusto. Reservamos esta deliciosa mezcla.
Elaboración del Sofrito
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y los dos dientes de ajo troceados hasta que la cebolla adquiera una textura transparente. Este sofrito aromático servirá de base para potenciar el sabor del plato. A continuación, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos muy pequeños, y rehogamos durante unos minutos hasta que se integren los sabores.
Integración del Jamón Ibérico
El jamón ibérico, con su sabor inconfundible, es un elemento clave en esta receta. Picamos el jamón ibérico en tacos y lo añadimos a la sartén con el sofrito de tomate. Cocemos el contenido de la sartén entre 10 y 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen. Si es necesario, rectificamos de sal, teniendo en cuenta la salinidad propia del jamón.
Preparación de la Merluza
Mientras el sofrito reposa, procedemos a limpiar la merluza, retirando cuidadosamente las espinas para asegurar una experiencia culinaria placentera. Una vez limpia, la merluza está lista para ser cubierta con el sabroso sofrito de tomate y jamón.
Horneado para la Perfección
Colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y las llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos. Esto aportará una textura crujiente al jamón. Seguidamente, pincelamos el fondo de una fuente apta para horno con la salsa de tomates secos que preparamos anteriormente. Cubrimos la merluza con el sofrito de tomate y jamón. Llevamos la fuente al horno, a 180 grados, y cocinamos durante 20 o 25 minutos, hasta que la merluza esté bien hecha y los sabores se hayan integrado a la perfección.
MERLUZA a la GALLEGA - Receta de pescado muy fácil
El resultado es un plato de merluza jugoso y lleno de sabor, donde la dulzura del tomate, la intensidad del jamón y la delicadeza del pescado blanco se complementan a la perfección.
