La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, apreciado por su versatilidad y sus propiedades nutricionales. Aunque se encuentra todo el año en las pescaderías, de procedencia variada, la temporada de la merluza europea va de abril a julio. Respetando la temporalidad de los pescados, estamos apostando por el cuidado de los mares, con lo cual, fuera de esa época, no es ninguna tontería elegir merluza congelada para elaborar infinidad de platos.
La merluza congelada tiene una serie de ventajas que no hay que desdeñar. Por un lado, tiene un precio estable y ligeramente más económico que la merluza fresca. Por otro lado, se presenta sin espinas, lo que facilita su preparación y consumo, especialmente para los más pequeños.
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Sin embargo, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.
La merluza es un pescado blanco que queda muy bien cocinada de cualquier forma. Es uno de los pescados blancos más versátiles y consumidos de nuestra gastronomía, pero a menudo nos quedamos sin ideas para salir de la versión más clásica.
Merluza con cebolla y zanahoria: una opción saludable para el día a día
Esta receta de filetes de merluza en salsa de zanahorias es la solución definitiva para tu menú semanal: un plato económico y que se prepara en menos de media hora. Además, es un truco infalible para camuflar verduras y conseguir que los más pequeños disfruten del pescado. Como preparar la comida a diario puede ser aburrido, hoy os proponemos un plato para el día a día sencillo, económico y delicioso, filetes de merluza en salsa de zanahoria. Un guiso muy fácil, rápido y para el que podemos usar el pescado en filetes enrollados o la propia merluza entera cortada en trozos. La receta de filetes de merluza en salsa de zanahoria es un plato que suele gustar a todo el mundo, incluidos los niños, aunque no sean muy amantes del pescado.
Ingredientes para merluza con cebolla y zanahoria
- Merluza (filetes o trozos)
- Cebolla o cebolleta
- Zanahorias
- Ajo
- Tomate (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Harina
- Caldo (de pescado o agua)
- Vino (blanco, opcional)
- Laurel (opcional)
- Perejil picado
- Sal a gusto
¿Cómo saber si una merluza está fresca?
Preparación de la merluza con cebolla y zanahoria
- Picamos bien la cebolleta (o cebolla) y el ajo. Cortamos la zanahoria en rodajas y los tomates pelados en dados (si se utilizan).
- Calentamos en una sartén honda o cazuela el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolleta y el ajo y lo dejamos dorar a fuego medio. Después añadimos la zanahoria y los dados de tomate.
- Espolvoreamos encima de las verduras la harina, removemos bien para que se mezcle y vamos añadiendo el caldo (o agua) así como el vino.
- Añadimos el laurel, el perejil picado y la sal. Dejamos que la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, podemos filetear la merluza si no la tenemos ya en filetes y marcar a la plancha.
- Ponemos la merluza "sobre" la cama de cebolla y zanahoria en la cazuela. Es importante para lograr el efecto deseado del plato. Agregamos sal a gusto sobre el pescado, tapamos el sartén y dejamos hasta que esté bien cocinado. Si preferimos hornear, podemos mojar con el caldo de pescado y hornear a 170º hasta terminar su cocción.
Información Nutricional Aproximada (por 100g de merluza)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal (solo merluza, sin añadir grasas de cocción) |
| Carbohidratos | Bajos |
| Grasas saturadas | Bajas |
| Proteínas | Altas |
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