La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Se caracteriza por ser un pescado bajo en grasa (menos del 2%), ligero y fácil de digerir, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida saludable sin renunciar al sabor. Su carne blanca y tierna se deshace fácilmente en la boca, lo que la hace perfecta para aquellos que prefieren un pescado de textura suave.
Además de su sabor y versatilidad, la merluza también ofrece beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de proteínas magras y contiene nutrientes esenciales como vitaminas del grupo B, ácidos grasos omega-3 y minerales como el fósforo y el magnesio. Estos nutrientes son importantes para una dieta equilibrada y contribuyen al funcionamiento adecuado del organismo.
Acompañada de verduras al vapor, conseguimos un plato equilibrado, completo y muy sencillo de preparar. Una receta ideal tanto para el día a día como para cuando queremos disfrutar de una comida ligera y nutritiva.
La versatilidad de la merluza en la cocina
La merluza es un ingrediente versátil y sabroso que se utiliza en una amplia variedad de platos. Desde las clásicas recetas tradicionales de la abuela hasta las opciones más contemporáneas. Se adapta fácilmente a diferentes métodos de cocción y se combina bien con una amplia variedad de ingredientes y sabores. Ya sea que prefieras asar, hornear, freír o incluso preparar ceviches, la merluza siempre se adapta a la perfección.
En la cocina tradicional, la merluza se utiliza en recetas clásicas como la merluza a la romana, donde se reboza y se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. También es un ingrediente principal en platos como la merluza en salsa verde de la abuela, donde se cocina en una deliciosa salsa de perejil, ajo y vino blanco.
Pero la versatilidad de la merluza no se limita a las recetas tradicionales. En la cocina moderna, se puede encontrar en preparaciones como tacos de merluza con salsa de mango y cilantro, o incluso en sushi y rolls de sushi. Su sabor suave y textura tierna se presta a la experimentación y a la incorporación de sabores audaces y frescos. Algunos de estos ejemplos son recetas como la merluza rellena al cava o merluza con vermut, que sin ser recetas complicadas de elaborar el resultado es realmente delicioso y quedan genial para una celebración en familia.
La mejor merluza al limón que hayas probado y con una receta super fácil
Recetas de merluza al vapor con calabacín
La merluza al vapor con calabacín es un plato que nos permite una creatividad infinita en la cocina. Puede formar parte de las recetas más saludables y es perfecta tanto para el almuerzo como la cena. A continuación, exploraremos dos deliciosas opciones para prepararla.
Merluza al vapor con calabacín y salsa de mole rojo
Esta receta fusiona la frescura de la merluza con los intensos sabores del mole rojo, creando una experiencia culinaria inolvidable. Ya sea utilizando un robot de cocina o una cazuela tradicional, esta combinación promete deleitar a los paladares más exigentes.
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza
- 1 zanahoria
- 3 tomates (variedad Pera y Rama)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de mole rojo
- 1 o 2 vasos de agua
Preparación con robot de cocina:
- En el vaso del robot de cocina, ponemos la cebolla, pimiento, zanahoria, previamente troceados, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Programamos en modo rehogar, y cocinamos 14 minutos a 95º de temperatura.
- Incorporamos el tomate en trocitos y las dos cucharadas de mole rojo. Seguimos rehogando unos 10 minutos a la misma temperatura, 95º.
- Cuando nos queden unos 5 minutos para finalizar, le añadimos un par de vasos de agua. Cuando finalice, trituramos a máxima velocidad. Quitamos ya la tapa porque tendremos que poner el accesorio de la vaporera.
- Distribuimos los filetes de merluza en las bandejas para cocinar al vapor, los pincelamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos sobre el vaso del robot con su tapadera. Programamos, modo vaporera a 130º de temperatura, y unos 10 minutos. Pero si ves que el pescado está hecho, lo apagamos antes.
- Mientras se está cocinando la merluza al vapor, vamos a cortar el calabacín en cuadraditos no muy pequeños y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos. Retiramos del fuego y reservamos para el emplatado.
Preparación en cazuela tradicional:
- Cortamos la cebolla, zanahoria, pimiento verde en brunoise y pochamos en una olla o cacerola con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando estén bien pochadas, incorporamos el tomate troceado, removemos y dejamos cocinar unos minutos para añadir a continuación, 2 cucharadas de mole rojo. Removemos de nuevo para que se integre con el resto de las verduras. Añadimos un vaso de agua y dejamos que dé un hervor.
- Colocamos los filetes de merluza en la vaporera de bambú, sobre la cazuela. Cocinamos unos 10 minutos y retiramos.
- En la vaporera de bambú es aconsejable forrar la base con papel sulfurizado (de horno) al que haremos los mismos agujeros que tenga nuestra base de la vaporera. Trituramos la salsa con la batidora y reservamos.
- Salteamos el calabacín cortado en cuadraditos, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y cuando se haya dorado un poquito lo retiramos.
Emplatado:
En un plato ponemos un filete o dos de merluza sobre una base de salsa de mole rojo. Distribuimos unos taquitos de calabacín, decorando un poco la composición del plato y finalizamos con unas hojas de perejil fresco. Unas ramitas de cebollino picado también le van muy bien.
Consejo: Si la salsa de mole rojo queda demasiado líquida, puedes espesarla. En una sartén al fuego, pon a derretir un poquito de mantequilla, añade la misma cantidad de harina, deja que se cocine la harina y le vas añadiendo la salsa, removiendo, hasta tener la textura deseada.
Merluza al vapor con calabacines y patata
Esta receta ofrece una combinación clásica y saludable, destacando la suavidad del pescado con la cremosidad de la patata y el frescor de las verduras.
Ingredientes:
- 3 filetes de merluza
- 1 patata
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 4 tomates cherry
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de ajo y perejil (opcional, para decorar)
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180 °C. Pela la patata, córtala en láminas finas con ayuda de una mandolina y colócala en una bandeja de horno formando una corona. Añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante unos 7 minutos para que se ablanden.
- Corta la zanahoria en juliana y el calabacín en láminas muy finas. Pon agua a hervir en una olla pequeña o utiliza una vaporera. Cocina primero la zanahoria durante 4 minutos, escúrrela y resérvala. Haz lo mismo con el calabacín, pero solo durante 2 minutos.
- Divide los filetes de merluza en dos, salpimiéntalos al gusto y cocínalos a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Fríe los tomates cherry en una sartén o en la freidora de aire hasta que su piel se arrugue y empiecen a soltar su jugo.
- Monta el plato colocando la base de patata, añade la merluza, reparte las verduras al vapor y los tomates cherry. Para darle un acabado especial, decora con un hilo de aceite de ajo y perejil.
La combinación de la merluza a la plancha con las verduras al vapor da como resultado un plato ligero, equilibrado y muy nutritivo. El contraste entre la suavidad del pescado, la cremosidad de la patata y el frescor de las verduras hace que cada bocado sea completo y agradable.
Además, es una receta muy versátil: puedes adaptarla con otras verduras de temporada o darle un toque especial con un chorrito de limón o unas escamas de sal marina al servir.
Merluza al vapor con calabacines y especias
Esta preparación al vapor es una opción ideal para aquellos que buscan un plato ligero y nutritivo, con un toque aromático gracias a las especias y hierbas.
Ingredientes:
- 4 unidades de supremas de merluza troceadas
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de tomate
- 2 unidades de cebolletas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 75 gramos de aceitunas verdes
- Vino blanco seco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Jengibre seco en polvo
- Brotes
- Mezcla de hierbas aromáticas
- Pimienta
Preparación:
- Pon la merluza en un cuenco grande con sal, pimienta, jengibre y hierbas aromáticas al gusto.
- Agrega un poco de aceite de oliva.
- Echa en una cazuela el caldo de pescado y el vino blanco y lleva a ebullición.
- Lava, pela y pica las cebolletas.
- Lava el calabacín y el tomate, pica el primero y corta en gajos el segundo.
- Saltea las verduras con aceite en una sartén, salpimenta, agrega la reducción de vino y caldo y cocina un par de minutos.
- Cocina la merluza al vapor durante unos 7 minutos.
- Sirve las verduras con la merluza y añade las aceitunas y los brotes.
- Dale un último toque de pimienta recién molida.
