Esta receta de Pastel de merluza y mejillones es perfecta como entrante. Es una idea sencilla y perfecta para compartir. Se trata de un plato sabroso y sofisticado, que no presenta mayores dificultades en su preparación. El resultado del pastel sigue siendo exquisito. Sirve de aperitivo o primer plato, idóneo para untarlo con pan tostado. Es delicado pero firme, sabroso y lleno de matices. ¡No me digáis que no os apetece probarlos!
Lo bueno de estas recetas al horno, es que puedes prepararlas con bastante antelación y luego solo tienes que calentarlas en el horno un poco antes de servir, quedan realmente ricos!! El problema se pueden preparar en cualquier momento del año. ¡Receta fácil y muy resultona!
Ingredientes y Preparación
Para hacer la lactonesa debéis poner en un recipiente estrecho y profundo la leche y el aceite. El proceso es el mismo que si hacéis mayonesa con huevo. Introducimos la batidora de mano hasta el fondo del recipiente y poco a poco la vamos subiendo. Veréis que monta rápidamente. Corregís de sal e incorporáis el vermut.
En una sartén con Aceite Excelencia La Masía, pochamos 2 puerros cortados en rodajas finas y 1 diente de ajo picado con sal. Añadimos 2 cdas. de tomate frito y 100 ml. de vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Entonces, agregamos 500 gr. de merluza picada, 500 gr. de mejillones cocidos picados, 200 ml. de nata para cocinar, sal y pimienta. Cocinamos hasta que la salsa espese ligeramente (si es necesario, añadimos 1 cda. de harina de maíz disuelta en agua). Reservamos.
Pelamos y picamos muy fina la cebolla. seguimos removiendo hasta que veamos que empieza a espesar. más de agua y seguimos removiendo. Escurrimos y picamos fino los mejillones.
Trituramos los mejillones con la nata y los huevos. Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta. Finalmente añadís los 15 ml de vermut.
Untamos con margarina el molde que vayamos a usar (en mi caso una flanera de las de toda la vida). Incorporamos la mezcla y la introducimos al baño María en el horno a 180º durante 35-40 minutos. Comprobáis previamente con un cuchillo si está perfectamente cuajado. Dejamos enfriar y ya podéis desmoldarlo.
Variaciones y Consejos
Para este tipo de recetas pueden utilizarse mejillones en conserva, congelados y descongelados, etc. No obstante, siempre es preferible el uso de mejillones frescos, que aportan una mejor textura, un sabor más intenso, etc.
Los mejillones en escabeche (pueden ser de lata) son necesarios para aproximar la receta al color y sabor del cabracho. Los machacas y cortas con un cuchillo (bien picados) y los mezclas con el pescado que tenías reservado. Echa esa mezcla en el recipiente donde tienes la nata y el huevo. Remueve y amasa hasta obtener una pasta homogénea.
El falso pastel de cabracho es como una peli de Spielberg, pues gusta a mayores y niños. El pescado termina irreconocible tras la elaboración: adquiere forma de suculento paté extraterrestre, podría ser el tiburón del filme tras la explosión final. En esta receta se usa merluza congelada y se prescinde del cabracho auténtico, maravilla rojiza y espinosa pero de elevado precio. Con el truco que explicamos- cortesía de Luis José, maestro de cocina familiar asturiano, hombretón de guisos y cucharas finas- el resultado se acerca al original. Se imita el color anaranjado gracias a unos mejillones en escabeche.
La elaboración es similar a la de cualquier pastel de pescado: necesitarás un recipiente o molde para horno. Se utiliza un segundo molde para hacer un baño maría y que no quede seco durante la cocción. El pescado se hace al calor junto a la mezcla que habrás realizado.
Semimontas la Nata, viertes los huevos batidos y mezclas con la lengüeta con movimientos envolventes de abajo arriba. Incorporas los mejillones machacados (no hace falta que sean grandes, no te gastes la pasta) y el sucedáneo de caviar. Es importante el forrar el molde, te será facilísimo a la hora de desmoldar. Sirves con mayonesa, salsa rosa o con la que más te guste.
Valor Nutricional de los Mejillones
A la hora de hablar de cualquier plato vinculado a los mejillones, será importante resaltar siempre el valor nutricional de este ingrediente. Los mejillones no solo son muy ricos en proteínas, sino que también mantienen un bajo nivel de calorías. Además, ofrecen al organismo una buena dosis de vitaminas A, B, C y D.
Pastel de merluza, muy facil, barato y ¡NO ENGORDA!
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