Medallones de Lomo en Salsa: Receta Tradicional y Fácil

Cuando pensamos en recetas clásicas que no pasan de moda, los filetes de lomo en salsa de la abuela no pueden faltar en esta lista. Esta es una receta que realmente está muy rica y muy fácil de preparar. El secreto de esta receta está en la salsa, la cuál envuelve al lomo en sabor y aroma.

El lomo de cerdo es un corte de carne magra muy tierna que se obtiene de la parte trasera del cerdo. Su versatilidad permite cocinarlo asado, a la parrilla o en salsa. Además, el lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas y nutrientes. Para preparar el lomo en salsa hemos escogido filetes de lomo ya cortados, así tendremos esta receta lista en un periquete.

Solo debemos tener en cuenta que estos filetes se hacen enseguida, así que los doraremos lo justo para que cojan color ya que luego se terminarán de cocinar en la salsa. Para enharinar los filetes, vamos a usar harina de trigo, aunque se pueden rebozar con el mismo resultado usando harina de arroz.

Ingredientes clave para tus medallones de lomo

• Para esta receta vamos a usar unos 10 filetes de Lomo.
• 100 g de cebolla.
• 120 g de zanahoria.
• 30 ml de aceite de oliva.
• 100 ml de vino tinto (o Pedro Ximénez para un toque especial).
• 150 ml de agua o caldo de carne.
• Un par de hojas de laurel.
• Una ramita de romero fresco.
• Dientes de ajo pelados y picados.
• Harina de trigo o maicena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de los medallones de lomo en salsa

Paso 1: Preparación de las verduras

Pelamos 100 g de cebolla y la picamos. Pelamos 120 g de zanahoria y la cortamos a daditos. A continuación, damos unas vueltas y agregamos también los dientes de ajo pelados y picados. Reservamos.

Paso 2: Sellado de los medallones de lomo

Lo primero que haremos es salpimentar los filetes de cinta de lomo. Calentamos 30 ml de aceite de oliva en una sartén. Corta la pieza en medallones de dos dedos de grosor. Salpimiéntalos y añade tomillo. Pon una sartén al fuego y fríe los medallones hasta que tomen color.

Ahora, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Cuando empiecen a dorar un poco los sacamos en un plato y los reservamos. Estos filetes se hacen enseguida, así que los doraremos lo justo para que cojan color ya que luego se terminarán de cocinar en la salsa. Poco aceite, sólo que cubra la superficie de la sartén y a fuego fuerte. Debemos simplemente sellarlos porque lo que debemos de hacer es terminarlos en la salsa. Esto se llama sellar la carne, para que después al guisarla con la salsa, no salgan los jugos y no quede seco.

Paso 3: Elaboración de la salsa

En el mismo aceite donde sellamos la carne, rehoga las cebollas y zanahoria troceadas. Añadimos un par de hojas de laurel y una ramita de romero fresco. Un poco más tarde añade los dientes de ajo. Lo vamos a dejar que se dore durante unos 5 - 6 minutos más o menos.

Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates troceados y sin piel y los pimentones dulces. Cuando veamos que empieza a coger color le añadimos el medio vaso de vino. Vertemos 100 ml de vino tinto y dejamos reducir a fuego alto durante 4 minutos. Si usamos vino Pedro Ximénez, es de un sabor único, un vino tinto muy oscuro y muy dulce, diferente al moscatel o al Oporto portugués, aunque también sean vinos dulces, el sabor es diferente. Puedes usar oporto u otro vino dulce, aunque el sabor del PX es original.

Para la salsa, echamos una cucharadita de harina a la sartén para que se tueste y no sepa a crudo. A continuación, incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Es el momento de agregar el caldo de carne. Si no tienes caldo, puedes usar agua. También puedes usar agua con una pastilla de caldo diluida, si te gusta. Trituramos las verduras con el jugo de la sartén y agregamos 150 ml de agua para ligar la salsa. Podemos sustituir el agua por caldo para conseguir una salsa con más cuerpo y sabor. Cocinamos la salsa durante 5 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Finalización de los medallones en salsa

Añade los medallones a la salsa y báñalo todo con caldo de carne y agua. Tapar y dejar hacer durante 30 minutos dándole alguna vuelta. Antes de que la salsa esté en su punto, unos 10 minutos antes de retirarla, vamos a añadir los filetes de lomo. Cocinamos unos 2 minutos y listo. Tiene poca cocción porque es un filete que tiene poca grasa y puede quedar duro si nos pasamos.

Pasado este tiempo, las patatas se han erosionado un poco y la salsa se ha espesado. Saca las hojas de laurel y reserva los medallones en una fuente. Pasa la salsa por el chino y cubre con ella la carne. Servir bien caliente.

Sugerencias para servir y acompañamientos

El lomo en salsa de la abuela lo solemos servir acompañado con una ensalada verde, patatas fritas o con arroz hervido. Las patatas fritas se pueden cortar en espiral para una presentación más original. También se puede acompañar con puré de patata. Recuerda que puedes probar a versionar las recetas para que se adapten a tus gustos.

Consejos adicionales

• Sobre la harina: Puedes sustituir la harina de trigo por maicena. Si usas maicena, dilúyela antes en un poco de caldo frío antes de añadirla a la salsa para evitar grumos.
• Congelación: La receta se puede congelar después de hecha. Al recalentar, asegúrate de no hervir la carne por mucho tiempo para evitar que se seque.
• Preparación con antelación: Se puede sellar la carne y hacer la salsa, guardar en la nevera y dejar el paso final de cocer 2 o 3 minutos hasta el momento de servir. No cuezas tanto la carne la primera vez, así al recalentarla ya se terminará de hacer.
• Vino: Los vinos de Jerez son una excelente opción. El Pedro Ximénez aporta un sabor dulce único.
• Cantidad de salsa: Si deseas hacer el doble de salsa, el tiempo de cocción será algo más prolongado, ya que tardará más en alcanzar la temperatura adecuada.
• Cocción del lomo: La carne de lomo se hace muy rápido. Si te pasas cocinándola, se pondrá muy dura. Para que no quede seco, no lo pinches para que conserve todos sus jugos.

tags: #medallones #de #lomo #en #salsa