La mayonesa clásica es para muchos un básico imprescindible de la cocina, base de multitud de recetas como la ensaladilla rusa y delicioso aderezo de infinidad de platos y alimentos. Sin embargo, en verano, la mala manipulación del huevo crudo, uno de los ingredientes con más riesgos en la cocina casera, genera un aumento de las intoxicaciones alimentarias.
Hoy os traemos un clásico de clásicos, una receta sencilla para aprender a preparar mayonesa sin huevo en casa, lo que se conoce como lactonesa. Esta es mucho menos probable que se corte y ofrece una alternativa segura y deliciosa, especialmente en los meses más cálidos.
¿Qué es la Mayonesa Sin Huevo o Lactonesa?
La mayonesa sin huevo, también conocida como lactonesa, se emulsiona con leche en lugar de huevos. Su preparación es bastante más fácil que la que se hace con huevo y, como os decía, con menos riesgo. El sabor es prácticamente el mismo y la textura se puede ajustar al gusto según nuestras necesidades.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa mayonesa sin huevo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Leche (la que tomes en casa, preferentemente a temperatura ambiente)
- Aceite de girasol (o un virgen extra de oliva muy suave)
- Sal
- Diente de ajo (opcional)
- Jugo de limón (opcional)
- Mostaza (opcional)
- Sal negra o kala namak (opcional, para sabor a huevo)
- Colorante alimentario (opcional, para un color amarillento)
El único ingrediente un poco «raro» que podréis encontrar en la lista es la sal negra o kala namak, que da mucho sabor a huevo y es totalmente apta para veganos y generalmente para alérgicos al huevo. La podéis encontrar en tiendas veganas, ecológicas y herbolisterías. Pero como os digo, no os apuréis si no podéis encontrarla.
Mayonesa Sin Huevo - Javi Recetas
Receta para Hacer Mayonesa Sin Huevo
La elaboración es muy sencilla y rápida. Podemos emplear una batidora de vaso, procesador o robot de cocina, pero la clásica batidora de brazo o minipimer es la herramienta más práctica que además todos solemos tener en casa. Hay que prestar mucha atención porque el resultado de esta receta de mayonesa sin huevo dependerá del método que utilizamos. Para empezar, hay que saber que con este método solo podremos utilizar el vaso largo de la minipimer.
- Preparación inicial: Colocar medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer. Asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente.
- Añadir sal y ajo: Añadir una pizca de sal (apenas). También vamos a incorporar un trozo pequeño de ajo: tiene que ser un trozo bien pequeño (del tamaño de un grano de choclo o dos), eso es suficiente para que nuestra mayonesa absorba el sabor.
- Incorporar el aceite: Agregar el aceite a la leche. Mi consejo es que, para hacer la lactonesa, uses casi siempre aceite de girasol, a menos que tengas en casa un virgen extra de oliva muy suave. Tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche.
- Emulsionar: Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo, tocando el fondo del vaso. Una vez que está apoyado vamos a encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licúe a potencia mínima. La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla, haciendo un movimiento de arriba abajo para mezclarlo todo bien.
- Ajustar consistencia y sabor: Poco a poco irá cogiendo una consistencia espesa. Es el momento de probar la consistencia y sabor. Añade más sal o sal negra, ajo, un chorro de jugo de limón y una cucharadita pequeña de mostaza si lo deseas. Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto.
- Consejo para espesar: Verán que esta mayonesa es más líquida, a mí me gusta así. Si ustedes quieren que se espese más pueden seguir batiendo y moviendo la minipimer hasta que eso suceda, siempre con cuidado de que no se corte la mayonesa. Mi consejo es que la dejen un poco más líquida de lo que les gusta y la lleven a la heladera por 30 minutos, eso hará que se espese un poquito más.
¡Y ya está lista para servir! Puedes guardar las sobras en la nevera, preferentemente en un bote cerrado. Si tienes un bote para guardarlo como los de mayonesa tradicionales, que llevan dosificador, será perfecto.
Personaliza tu Lactonesa con Queso de Burgos
Una de las grandes ventajas de esta receta es que puedes aromatizarla a tu gusto para adaptarla a cada plato. Si buscas una mayonesa sin huevo con un toque especial, te proponemos añadir queso de Burgos para una textura más cremosa y un sabor único. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Con ajo: Añade un diente de ajo (retirando el germen interior) y tendrás una salsa alioli sin huevo. Puedes hacerla también con ajo negro.
- Con hierbas: Incorpora tus hierbas favoritas, tomillo o romero para acompañar carnes, eneldo para el salmón...
- Especias: Para darle un toque de sabor diferente, añade un poco de comino, de pimentón ahumado...
- Con queso de Burgos: Para esta variante, una vez que la lactonesa haya emulsionado y tenga la consistencia deseada, añade un trozo pequeño de queso de Burgos (aproximadamente 50-70 gramos para la cantidad básica de la receta) y bate nuevamente hasta que se integre por completo y obtengas una salsa suave y homogénea. Esto le dará una cremosidad extra y un sabor ligeramente lácteo muy agradable.
Proporciones clave para la Lactonesa
Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de leche. Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche.
| Ingrediente | Cantidad Base (ejemplo) | Para más espesa | Para más ligera |
|---|---|---|---|
| Leche | 100 ml | Igual o menos | Más |
| Aceite | 200 ml | Más | Menos |
Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente: Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite. Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de mayonesa.
Usos de la Mayonesa Sin Huevo
La mayonesa sin huevo o lactonesa se puede emplear como cualquier otra versión de esta clásica -y adictiva- salsa. El sabor es prácticamente el mismo y la textura se puede ajustar al gusto según nuestras necesidades.
En casa nos gusta mojar crudités de verduras como hacemos con el hummus, por ejemplo rabanitos, pepino baby, palitos de zanahoria o pimiento. También es un acompañamiento delicioso de verduras asadas o a la parrilla, y, por supuesto, pescados, mariscos cocidos, patatas y tortillas.
Podemos emplearla como base para una ensaladilla rusa, huevos rellenos, ensalada de patata al estilo alemán o para untar bocadillos y sándwiches. Además, esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten.
Su facilidad, versatilidad y el hecho de que no necesite ingredientes complicados hacen que la lactonesa sea una opción perfecta para el día a día. Es una de esas recetas que, por lo fácil y práctica, acaba formando parte de tu rutina sin darte cuenta. Una vez la pruebes, es muy probable que se convierta en un imprescindible en tu cocina.