La mayonesa casera o mahonesa es una de las recetas de salsas básicas que debemos conocer en cocina. Se trata de una emulsión de huevo y aceite que da como resultado una salsa blanca cremosa. Aunque es fácil encontrar mayonesa industrial, el sabor y la textura de una casera son incomparables.
La receta de mayonesa clásica ha caído en desgracia en pro de la comodidad que supone abrir un bote de mayonesa industrial y por miedo a la temida salmonelosis o a que, simplemente, se nos corte. Sin embargo, se puede vivir sin hacer mayonesa casera, pero es una lástima, pues, dejando al margen el tema del sabor, solo necesita tres ingredientes básicos y cinco minutos.
Ingredientes básicos para la mayonesa
- Huevo
- Aceite (preferiblemente de girasol para un sabor más neutro)
- Zumo de limón o vinagre
- Sal
La mayonesa es una emulsión de aceite y huevo, por lo que si usamos aceite sin sabor como el de girasol, conseguirás una mayonesa más perfecta. Es importante añadir un poquito de zumo de limón, ya que esto ayuda a emulsionar y a mantener esa textura.
Preparación de la mayonesa casera
Para conseguir una mayonesa perfecta no hay que controlar las bases científicas que obran el milagro de juntar huevo, aceite y vinagre en un solo ser. Aunque entenderlas puede ayudar bastante.
El proceso de emulsión
La salsa mayonesa es una emulsión de aceite y agua (vinagre o zumo de limón). Si intentamos mezclar agua y aceite, ni la mejor batidora del mundo conseguirá que permanezcan juntas mucho tiempo. El aceite se juntará de nuevo y se colocará por encima del agua porque, aunque parezca lo contrario, es menos denso y pesa menos que esta última.
Para que estos dos elementos dejen de repelerse hace falta un agente emulsionante que los atraiga y mantenga unidos. Es decir, se necesita un intermediario que amigue con las moléculas de aceite y de agua por igual. La yema del huevo está formada, mitad y mitad, por agua y fosfolípidos. Estos últimos, los fosfolípidos, son los encargados de obrar el milagro.
Pero esto no es todo lo que se necesita para conseguir una emulsión estable o una mayonesa casera clásica perfecta. Para que esta no se corte hay que separar el aceite en pequeñas gotitas de manera que el emulsionante sea capaz de rodearlas y, aislándolas, conseguir que se unan al agua. El truco está en echar aceite encima del huevo y no mover la batidora de la parte baja del recipiente hasta que empiece a emulsionar.
Instrucciones paso a paso
- Comenzamos cascando el huevo en un recipiente aparte por si caen cáscaras.
- Transferimos el huevo al vaso de la batidora y añadimos la sal, el vinagre (o zumo de limón) y la mitad del aceite.
- Colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja.
- Para emulsionar la mayonesa, vamos a poner el brazo de la batidora tocando el fondo, y sin moverlo vamos a ir batiendo a toda potencia hasta que veamos que se va formando la mayonesa.
- Cuando empiece a cambiar de color y vaya formándose la mayonesa, vamos a levantar la batidora para seguir batiendo.
- Licue durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la mayonesa haya alcanzado el espesor deseado.
- Pasar la mayonesa a un recipiente con tapa o cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir.
Mayonesa sin huevo (lactonesa)
Si quieres, puedes hacer una mayonesa sin huevo, usando leche, que se llama lactonesa. Este tipo de salsa es perfecta para la gente vegana o para alérgicos al huevo.
Cómo arreglar una mayonesa cortada
Con la técnica que acabamos de explicar no se suele cortar la mayonesa. Si ocurriera, arreglar una mayonesa cortada es posible y muy sencillo. El truco más usado para arreglar una mayonesa es poner un huevo nuevo en un vaso de batidora e ir añadiendo la mezcla anterior a la misma. Así arreglamos la mayonesa.
En el vaso de la batidora introducimos una yema de huevo e incorporamos un par de cucharadas de la mayonesa cortada. Batimos de igual manera que si partiéramos de cero hasta emulsionar.
Como recuperar una mayonesa cortada, Secretos, Consejos y Técnicas. Clase de cocina
Mayonesa con huevo cocido
La receta que os traemos hoy os permitirá hacer vuestra propia mayonesa casera de forma totalmente segura, para llevarla a la playa o a la montaña, sin el riesgo de contraer una infección por salmonella al estar hecha con el huevo cocido. Otra ventaja de esta salsa es que es más ligera que la tradicional, ya que para emulsionarla se necesita menos aceite.
Pasos para hacer mayonesa con huevo cocido
- Para empezar, ponemos 2 huevos en un cazo cubiertos con abundante agua fría.
- Llevamos a calentar el cazo y cocemos los huevos durante 10 minutos a fuego medio, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir.
- Una vez fríos los huevos cocidos, los pelamos y los llevamos al recipiente o vaso en el que vayamos a preparar la salsa.
- Ponemos en el vaso el zumo de ½ limón. Vertemos también 50 ml de aceite de oliva suave.
- Trituramos los ingredientes de la mayonesa.
Con las cantidades que os hemos dejado en esta receta conseguiremos una salsa espesa que, en nuestro caso, hemos aligerado un poco con agua.
Conservación de la mayonesa casera
Siempre conserva la mayonesa en la nevera. Al llevar huevo crudo, tenemos que tener mucho cuidado en su conservación. Si no consumimos toda la mayonesa en el momento, podemos guardarla en la nevera, dentro de un recipiente cerrado, durante un máximo de dos días. Al llevar huevo crudo no conviene pasarse de este periodo de tiempo, aunque no nos huela mal y creamos que está bien.
Mayonesa casera para huevos rellenos
Esta mayonesa es perfecta para acompañar verduras frescas, ensaladas, pescados, carnes y huevos. Recetas como la salsa tártara o la ensaladilla rusa nos lo agradecerán. La mayonesa casera clásica es una salsa que va a la perfección con pescados y verduras, pero también con carnes. En algunas recetas es un clásico, como la ensaladilla rusa o el gazpachuelo malague
Cómo hacer la mejor mayonesa casera para tus huevos rellenos
La mayonesa casera o mahonesa es una de las las recetas de salsas básicas que debemos de conocer en cocina y se trata de una emulsión de huevo y aceite que da como resultado una salsa blanca cremosa. Aunque es fácil encontrar mayonesa industrial, como una casera nunca va a haber algo igual, ya que su sabor y textura no tienen parangón.
Parece que la receta de mayonesa clásica ha caído en desgracia en pro de la comodidad, pero es una lástima pues, dejando al margen el tema del sabor, solo necesita tres ingredientes básicos y cinco minutos. Esta mayonesa es perfecta para acompañar verduras frescas, ensaladas, pescados, carnes y huevos, convirtiéndose en el ingrediente clave de la ensaladilla rusa o los huevos rellenos.
Ingredientes necesarios para la emulsión
Para conseguir una mayonesa perfecta no hay que controlar las bases científicas que obran el milagro de juntar huevo, aceite y vinagre en un solo ser. Solo necesitas seguir las proporciones adecuadas de los siguientes ingredientes:
- Huevo: Se puede usar crudo o cocido para mayor seguridad.
- Aceite: Usa aceite de girasol si buscas un sabor neutro, o aceite de oliva suave.
- Ácido: Un poquito de zumo de limón o vinagre, esto va a ayudar a emulsionar y a mantener esa textura.
- Sal: Al gusto para realzar el sabor.
Pasos para preparar mayonesa clásica con batidora
La técnica más común hoy en día se hace en batidora, aunque también se puede emulsionar a la antigua usanza hacienda una mayonesa casera a mano. El truco está en echar aceite encima del huevo y no mover la batidora de la parte baja del recipiente hasta que empiece a emulsionar.
- Cascamos el huevo, siempre en un bol a parte por si caen cascaras y luego lo incorporamos al vaso de batidora.
- Añadimos la sal, el vinagre (o zumo de limón) y la mitad del aceite.
- Colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja sin moverlo hasta que veamos que se va formando la mayonesa.
- Cuando empiece a cambiar de color y vaya formándose la emulsión, vamos a levantar la batidora para seguir batiendo hasta que haya alcanzado el espesor deseado.
Como recuperar una mayonesa cortada, Secretos, Consejos y Técnicas. Clase de cocina
Variedades de mayonesa según tus necesidades
Dependiendo de tus gustos o restricciones alimentarias, puedes optar por diferentes versiones de esta salsa clásica:
| Tipo de Mayonesa | Ingrediente Base | Ideal para... |
|---|---|---|
| Clásica | Huevo crudo | Sabor tradicional en pescados y carnes. |
| Lactonesa | Leche (sin huevo) | Gente vegana o alérgicos al huevo. |
| De huevo cocido | Huevo duro | Evitar salmonella en verano y platos ligeros. |
Mayonesa con huevo cocido: la opción más segura para el verano
Con la llegada del verano y los platos fríos, el consumo de la mayonesa se dispara. La receta con huevo cocido os permitirá hacer vuestra propia mayonesa casera de forma totalmente segura para llevarla a la playa o a la montaña, sin el riesgo de contraer una infección por salmonella. Además, esta salsa es más ligera que la tradicional, ya que para emulsionarla se necesita menos aceite.
Para empezar, ponemos 2 huevos en un cazo cubiertos con abundante agua fría y los cocemos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua comience a hervir. Una vez fríos los huevos cocidos, los pelamos y los llevamos al recipiente de la batidora junto con el zumo de ½ limón y 50 ml de aceite de oliva suave. Trituramos los ingredientes hasta conseguir una salsa espesa que, si lo prefieres, puedes aligerar un poco con agua.
Cómo arreglar una mayonesa cortada
Si por algún motivo la mezcla no emulsiona, no te preocupes. Arreglar una mayonesa cortada es posible y muy sencillo. El truco más usado es poner un huevo nuevo en un vaso de batidora e ir añadiendo la mezcla anterior poco a poco. Otra opción es introducir una yema de huevo e incorporar un par de cucharadas de la mayonesa cortada, batiendo de igual manera que si partiéramos de cero hasta emulsionar.
Recuerda: Siempre conserva la mayonesa en la nevera. Al llevar huevo crudo no conviene pasar de un máximo de dos días en un recipiente cerrado, aunque no nos huela mal y creamos que está bien.
Aplicación ideal: Huevos rellenos de atún con mayonesa casera
Esta receta paleo de huevos rellenos de atún con mayonesa casera es una opción muy sencilla y versátil. Una vez que tengas tu mayonesa lista, sigue estos pasos:
- Corta los huevos cocidos por la mitad y separa las claras de las yemas.
- En un bol, vierte un par de cucharadas de tu mayonesa casera junto con el atún bien escurrido y la yema de los huevos.
- Mezcla todo con sal y pimienta al gusto.
- Rellena con la mezcla cada mitad de huevo.
- Toque extra: puedes freír bacon hasta que quede crujiente y colocar trocitos sobre cada huevo relleno.
