La tarta de boniato es una receta que encanta por su dulzor natural y su versatilidad. Conocida también como patata americana o batata, el boniato es el protagonista de este postre, un clásico de la tradición americana, imprescindible en el Día de Acción de Gracias. Aunque lo tradicional es que esta receta sea hecha con calabaza, el boniato puede sustituir esta verdura de temporada y conseguir una deliciosa tarta con masa quebrada o de otras alternativas.
Esta tarta no solo es original en su presentación, sino que es una opción sin gluten y, al ser pura verdura, es ideal para niños. Impresiona incluso a los paladares más gourmet por lo rica y linda que queda.
El Boniato: Más Allá de la Patata
El boniato comúnmente es llamado patata americana, aunque su nombre real es batata. Forma parte de la familia de las “Convolvulaceae” y no de las solanáceas, como las patatas comunes que estamos acostumbrados a conocer y consumir habitualmente. Se asocia con nuestra idea de patata más que nada por su apariencia, que recuerda a la de nuestros tubérculos. Los boniatos tienen un sabor dulce, por lo que combinan perfectamente con masas dulces. Este dulzor natural los hace perfectos también para hacer panellets. Se caracterizan por el color anaranjado de su interior, producido por el alto contenido de carotenos en este tubérculo.
Preparación de la Tarta de Boniato
La preparación de la tarta de boniato es sencilla y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. A continuación, se detallan los pasos para una versión clásica con masa quebrada y algunas alternativas creativas.
Ingredientes para una Tarta de Boniato Clásica
- 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa)
- 250 gramos de boniatos
- 125 gramos de mantequilla
- 2 unidades de huevos
- 125 gramos de azúcar blanco
- Canela molida
- Esencia de vainilla
- 125 mililitros de leche o cualquier bebida vegetal
- 1 pizca de nuez moscada
Pasos para la Elaboración
1. Preparación del Boniato
Comenzamos haciendo el puré de boniato. Para ello, lava el boniato y pélalo. Puedes hervirlo en una olla llena de agua durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos; haz la prueba pinchándolos con un tenedor. Otra opción es cocerlo al microondas hasta que esté blandito. Pelamos el boniato, lo cortamos en trozos y lo llevamos a un bol para machacarlo muy bien y hacer un puré.
En una olla grande, cocina los boniatos enteros y sin pelar durante 30 minutos hasta que estén muy tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo afilado. Escúrrelos bien y déjalos enfriar durante 10 minutos, luego pélalos. Coloca los boniatos pelados en un tazón grande con la mantequilla y aplástalos con un machacador de patatas hasta que estén completamente suaves. Agrega el azúcar, la leche, los huevos, las especias (canela molida y nuez moscada) y la vainilla y bate hasta que todo esté combinado y suave.
2. Preparación de la Masa Quebrada
Si utilizas una lámina de masa quebrada ya preparada, extiéndela bien en una superficie lisa para que se atempere. Precalienta el horno a 180 ºC. Pon la masa quebrada sobre el molde de tu tarta, previamente engrasado con un poco de mantequilla, y hornéala unos 5 minutos. Luego cubre la masa con papel vegetal y añade bolas de cerámica para hornear antes de meter al horno durante 20 minutos. Retira el papel y las bolas y hornea otros 5 minutos. Pinchamos esta por toda su superficie para que al hornearla no se hinche.
Si prefieres hacer la masa quebrada desde cero, coloca en el procesador de alimentos la harina, una pizca de sal y la mantequilla recién sacada del frigorífico en trozos. Mezcla todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso, agrega el azúcar, la cáscara de limón para aromatizar la masa. Forma una bola con la masa obtenida, envuélvela en papel film y ponla a reposar en el frigorífico durante al menos media hora. Saca del frigorífico la masa quebrada, extiéndela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada; deberás obtener una lámina redonda de 1 cm de grosor que sea más grande que el molde para que cubra los bordes del mismo. En este punto, enrolla la masa quebrada sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde, evitando así que se rompa la masa.
3. Montaje y Horneado
Vierte el relleno de boniato en la base de masa, alisando la parte superior con una espátula. Hornea entre 50 y 55 minutos hasta que la masa y la superficie de la tarta estén doradas y el centro esté firme. La tarta estará lista cuando pinchemos con un palillo y éste salga limpio. Retiramos y servimos después de que se haya enfriado unos minutos.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Opciones de Relleno y Masas Alternativas
La "masa" de boniato es muy fácil de hacer y se puede utilizar cualquier relleno. Una delicia de cebollas caramelizadas, espinaca y queso contrasta perfecto con el dulzor del boniato. Para caramelizar las cebollas, pon a calentar una sartén y coloca la panceta picada. Cocina hasta que se derrita la grasa y quede bien sequita y crocante. Coloca la cebolla en la sartén, a fuego medio y cocina unos 5-7 minutos. Salpimenta. Baja el fuego a mínimo y cocina, revolviendo cada tanto, hasta que quede doradita y tierna (les va a llevar unos 15 -20 min). La cebolla tiene azúcar propio, por lo que se carameliza sola sin necesidad de añadir azúcar. Pasa esto a un bowl grande, deja enfriar unos 10 minutos y agrega los huevos, queso crema, la maicena, sal y pimienta. Lleva al horno por unos 40 minutos hasta que esté dorada y firme.
Si te gusta la idea de masas de tarta "alternativas", existen muchas opciones fáciles de hacer con ingredientes comunes, como tarta de brócoli con masa de papa, tarta de choclo con masa de polenta, tarta de zapallitos con masa de arroz o tarta caprese con masa de quinoa.
Consejos Adicionales
- Es muy importante que respetes los tiempos de enfriado. Si sacas la tarta del horno y la metes directamente en la nevera, quedará vapor en la superficie y puede que no se asiente correctamente. Deja enfriar totalmente a temperatura ambiente para que no se vaya a quebrar al desmoldar.
- Si te sobra un poco de masa, haz unas hojas a modo de decoración y hornéalas también.
- Sirve la tarta fría o templada, acompañada de nata montada.