La combinación de manzana y masa hojaldre es un clásico de la repostería que deleita paladares con su jugosidad, sabor y textura crujiente. Existen muchas versiones de este postre, pero la tarta de manzana de hojaldre con crema pastelera se destaca por su popularidad y tradición. Te animamos a descubrir cómo prepararlas en casa.
La sencillez de estas recetas se debe a que el hojaldre se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda. Eso sí, escoge siempre uno de buena calidad para asegurar un resultado óptimo. Otra de sus grandes características es su aspecto rústico y su brillo, que se consigue con una bonita decoración y una presentación cuidada.
Tarta de Manzana de Hojaldre con Crema Pastelera: La "Tarta de la Abuela"
Hay pocas recetas en España tan universales y familiares como la tarta de manzana de hojaldre, a la que muchas personas llaman cariñosamente "la tarta de manzana de la abuela". Es un postre tan jugoso y fácil de hacer que puedes prepararlo en un abrir y cerrar de ojos para la merienda. Además, hacerlo en casa te permite controlar la cantidad de azúcar, resultando en un postre irresistible recién salido del horno.
Ingredientes para la Tarta de Manzana y Crema Pastelera
- 1 lámina de hojaldre sin lactosa (o normal)
- 2 manzanas golden (amarillas)
- Crema pastelera sin lactosa (o normal)
- 500 ml de leche entera sin lactosa
- 4 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de maizena
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Preparación de la Crema Pastelera
- En un cazo, añade la leche sin lactosa. Raspa bien el interior de la vaina de vainilla e incorpora la vaina y su raspadura al cazo, junto con el palito de canela.
- Calienta a fuego suave y, cuando empiece a hervir, retira del fuego. Tapa y deja infusionar los aromas y sabores hasta que se enfríe un poco, unos 10 o 15 minutos.
- Separa las yemas de las claras y añádelas a un bol. Bate bien las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora también la maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla, añade un poco de la leche aromatizada (ya fría) pasándola por un colador.
- Por último, incorpora poco a poco el resto de la leche colándola para que no caigan trocitos de canela y mezcla todo suavemente.
- Vuelve a poner la mezcla en un cazo y calienta a fuego medio, sin parar de remover hasta que la crema espese y adquiera la consistencia adecuada.
- Pasa la mezcla a un bol y cúbrela con papel film, dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después, métela en la nevera al menos dos horas antes de usarla.
Como hacer crema pastelera, facilísimo | Mi tarta preferida
Montaje y Horneado de la Tarta
- Pela, descorazona y lamina las manzanas. Déjalas en un bol con agua y el zumo de medio limón para evitar su oxidación.
- Extiende la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Pincha bien toda la superficie (excepto 2 cms del borde) con un tenedor o cuchillo para que no suba.
- Extiende la crema pastelera por toda la superficie, dejando un par de centímetros por cada lado sin cubrir.
- Sobre la crema, coloca las láminas de manzana y lleva al horno precalentado a 180ºC durante 18-20 minutos con calor arriba y abajo hasta que la manzana y el hojaldre estén cocidos.
Cobertura Brillante (Opcional)
Para darle un toque especial, puedes añadir una cobertura brillante. Aquí te presentamos dos opciones:
Opción 1: Almíbar con Gelatina
- Prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar y déjalo hervir durante 5 minutos con la piel de manzanas, para que suelte pectina.
- Después, añade las hojas de gelatina al almíbar, que previamente habrás dejado hidratar en agua fría unos minutos. Remueve hasta disolver y retira del fuego.
- Pincela este almíbar sobre la tarta y refrigera al menos una hora para que gelifique la cobertura.
Opción 2: Mermelada de Albaricoque
- Mezcla 4 cucharadas de mermelada de albaricoque con medio vaso de agua, removiendo bien mientras calientas al fuego.
- Pincela sobre la tarta.
Hojaldres de Manzana Individuales
Los hojaldres de manzana individuales son un bocado dulce crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, con un delicioso sabor a manzana. Son perfectos para desayunos, meriendas o como postre, y su formato individual los hace muy cómodos de comer sin mancharse.
Ingredientes para 6 Hojaldres de Manzana
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 450 g de manzanas peladas y troceadas
- 100 gr de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo para pintar
- Almendra laminada y azúcar para decorar (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Preparación de Hojaldres de Manzana
- Prepara el relleno: En una sartén, derrite la mantequilla, añade las manzanas troceadas y el azúcar y mezcla. Incorpora la canela y cocina a fuego medio hasta que las manzanas pierdan el agua. Deja enfriar.
- Extiende la masa y rellena: Extiende la masa de hojaldre y córtala en seis rectángulos. Rellena cada uno con una cucharadita de la mezcla de manzana. No pongas demasiado relleno y, sobre todo, no llegues a los bordes para poder cerrarlos.
- Cierra y hornea: Cierra los rectángulos por la mitad, uniendo los bordes con la ayuda de un tenedor, como si cerraras una empanadilla. Pinta con huevo batido, decora con almendra laminada y espolvorea con un poco de azúcar (opcional). Hornea a 200º C (392º F) durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
- Coloca sobre una rejilla para enfriar y espolvorea con azúcar glas. Sírvelos fríos.
Consejos: Para comerlos, deja que se enfríen, pero no que se sequen demasiado. El azúcar glas y la almendra laminada son opcionales, pero les da un toque muy rico y, además, queda muy bonito.
Rollitos de Manzana con Hojaldre
Estos rollitos son una opción rápida y fácil para disfrutar de la combinación de manzana y hojaldre. Son ideales para el desayuno, la merienda o como postre.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- Manzanas (la cantidad variará según el tamaño)
- Azúcar
- Canela en polvo
- 1 huevo para pintar
Preparación
- Pela las manzanas y retírales el centro. Corta cada una en 5 rodajas del mismo grosor.
- Estira la masa de hojaldre y corta a lo largo 20 tiras de 1 a 1.5 cm aproximadamente.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Mezcla el azúcar con la canela y espolvorea ligeramente las manzanas.
- Retira una tira de la masa y comienza a envolver las rodajas, pasando la tira por el orificio interno. Realízalo con cuidado para evitar que la masa se parta. Si la manzana es grande, necesitarás dos tiras de hojaldre para cubrirla.
- Una vez que hayas hecho este proceso con cada rodaja, colócalas sobre la bandeja cubierta con papel de horno y pincélalas con el huevo. Espolvorea con azúcar y canela.
- Hornea por 8 minutos y luego pincela con leche de almendras (o leche normal). Hornea por otros 5-8 minutos o hasta que estén doradas.
- Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de disfrutarlas.
