Si bien una generosa capa de sal es esencial para cocinar un buen corte de carne, algunos complementos pueden potenciar aún más su sabor. Cuando se hace correctamente, el método le da a la parte exterior de la carne una textura crujiente y delicada que se rompe cuando la muerdes. A medida que la mantequilla se derrite, la carne se baña en ese delicioso jugo, recogiendo todo su sabor en el camino.
¿Qué es la mantequilla compuesta o "Cowboy Butter"?
Conocida como mantequilla cowboy o mantequilla vaquera, esta preparación se trata de una mantequilla compuesta que resulta perfecta para untar en panes, acompañar recetas de carne a la brasa o cocinada en el horno. También la puedes utilizar, al estilo de la mantequilla café de París, para ponerla sobre la carne recién cocinada, dejando que se funda sobre ella. En la próxima barbacoa o reunión carnívora, ten preparada esta curiosa variación sobre la mantequilla de hierbas y verás cómo se convierte en el centro de todas las miradas.
El hacer el sofrito de mantequilla en forma de tronco hace que este plato tenga una mejor presentación: los discos redondos de la mantequilla se derriten de manera uniforme y se ven muy elegantes en la parte superior de los filetes.
El toque perfecto: mantequillas compuestas para acompañar tus carnes y pescados
Cómo preparar y conservar tu mantequilla preparada
Para elaborar esta mezcla, picamos todas las hojas y hacemos pasta con los dientes de ajo. Derretimos la mantequilla para poder mezclar en ella todos los ingredientes y añadimos todo, no de golpe sino poco a poco, mezclando con unas varillas o con un tenedor. Exprimimos el limón y añadimos el zumo, sin dejar de remover. Probamos y rectificamos de sal y pimienta para ver si esta mezcla queda de nuestro gusto.
- Conservación: Cuando tenemos la mezcla, podemos conservar la mantequilla cowboy (cuando enfríe quedará en sólido) durante una semana o más en la nevera, o hasta un mes en el congelador.
- Forma de tronco: Coloque pequeñas láminas de plástico en un mesón; encima coloque la mezcla de mantequilla. Usando la envoltura de plástico como una ayuda, forme la mezcla de mantequilla en un tronco de 1 ½ “de diámetro; envuelva y enfríe hasta que esté firme.
- Uso rápido: Si prefiere un look más casual, sólo tiene que cubrir el recipiente con la mezcla y transferirla a la nevera hasta que se enfríe.
Consejos para servir la carne "pura mantequilla"
Tanto si le preguntas al carnicero como al del restaurante si la carne será dura, lo más normal es que te diga «es pura mantequilla». Recuerdo de siempre esa expresión para explicar que está blandita y jugosa. La clave es el reposo: traslade los filetes a los platos de servir, cubra cada filete con una rodaja de mantequilla y deje reposar el filete de 5-10 minutos para que la mantequilla se derrita un poco.
| Aplicación | Recomendación de uso |
|---|---|
| Carnes rojas (entrecot/chuletón) | Añadir una rodaja sólida al servir para que funda con el calor residual. |
| Pescados y mariscos | Utilizar la versión con un toque extra de limón. |
| Panes y hamburguesas | Untar en tostadas o bollos para un sabor intenso. |
Ya solo falta divertirse con esta mantequilla, untándola en rebanadas de pan tostado o en los bollos de las hamburguesas, o comerla mojando directamente en ella los trozos de un buen chuletón tras cocinarlo en el horno. No lo vais a olvidar nunca.
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