La bacaladilla, también conocida como lirio, pijota o maira, es un pescado pequeño de carne blanca y sabor exquisito. Es común en el mar Cantábrico y en el mar Mediterráneo, y su pesca es abundante, lo que ayuda a que su precio sea bastante asequible. Este pescado blanco resalta por la cantidad de proteínas (17.4 gramos por cada 100 gramos de bacaladilla) y ácidos grasos omega 3, y otros nutrientes, como fósforo (218 mg), calcio (16 mg) y potasio (320 mg). Su buen contenido de vitaminas del grupo B garantiza un aporte beneficioso para mantener en buen estado la circulación sanguínea y para prevenir el envejecimiento celular.
Es habitual que se presente en preparaciones fritas y rebozadas por su pequeño tamaño, pero admite muy bien otro tipo de cocción. Su sabor exquisito y delicado se potencia con un aliño de limón, ajo, perejil y aceite de oliva.
Preparación de Mairas Rebozadas
Preparar la maira rebozada en casa es una opción deliciosa y sencilla. A continuación, te mostramos cómo hacerlo:
Ingredientes:
- Maira (lirios, pijota, bacaladilla)
- Harina
- Huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Limpiar el pescado: Pide en la pescadería que te arreglen los capellanes (mairas) quitándoles solo la tripa. Lava bien las mairas para eliminar cualquier tripita, escama o impureza. Con cuidado, desliza los dedos a lo largo de la espina para separarla de la carne. Después, abre la maira y retira la espina, dejando la fracción de la cola.
- Limpieza e hidratación: En un bol con agua fría y un poco de sal, deja los capellanes unos quince o veinte minutos. Esto ayuda a limpiar e hidratar el pescado.
- Secar y sazonar: Deja secar el pescado sobre papel de cocina o un escurridor. Cuando tengas todas las mairas abiertas y limpias, sazónalas al gusto.
- Rebozar: Pásalas por harina y luego por huevo batido.
- Freír: Fríelas inmediatamente en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Fríe en tandas de tres o cuatro mairas cada vez para que no baje la temperatura del aceite.
- Escurrir: Escurre las mairas en papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura y llévalas a la mesa bien colocadas en la fuente.
Guarniciones Perfectas para tus Mairas Rebozadas
Sin perder su protagonismo como ingrediente principal, hay guarniciones clásicas y sencillas que siempre funcionan con el pescado. Sea el pescado que sea, y lo cocines como lo cocines, nuestro consejo es que no falte una buena guarnición.
Patatas: El Clásico Infalible
Si hay un clásico a la hora de acompañar el pescado es la guarnición de patatas, que se puede preparar de muchas maneras distintas. Sin duda, la más clásica y sencilla son las patatas fritas que, gracias a su toque crujiente, van estupendas con cualquier tipo de pescado. Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas gruesas.
Pero si no quieres que el plato tenga tantas calorías o simplemente deseas algo un poco más ligero, puedes optar por hacer unas patatas “fritas” al horno y que seguro te van a sorprender. Y si quieres algo totalmente diferente para tu plato de pescado, decántate por unas patatas mayordomo preparadas con leche y cebolla.
Ensaladas Frescas y Ligeras
Las ensaladas son una guarnición estrella para acompañar el pescado, aportando el toque verde y fresco. Puedes servir las mairas con una ensalada de hojas verdes, rabanitos y tomates cherry, aliñada solo con aceite de oliva y unas hojuelas de sal del Himalaya para darle un toque gourmet.
Usar rúcula u hojas de espinacas frescas en lugar de lechuga, y añadir ingredientes como frutas, frutos secos o queso, y un aliño especial puede marcar la diferencia. Además del aliño clásico de sal, vinagre y aceite puedes hacer un aliño fácil con ajo y pimiento, un aliño de soja con toques orientales, un aliño dulce de mostaza y miel o un aliño refrescante como el aliño de menta. También hay salsas que combinan especialmente bien con las ensaladas como la salsa de yogur, ideal para acompañar una ensalada Waldorf con apio y manzana, o la popular salsa blanca que acompaña la ensalada china.
Arroz: Un Acompañamiento Versátil
El arroz blanco es el acompañante perfecto para pescados fritos como unos salmonetes. Pero también puedes usar arroz integral o arroz basmati y darle toques diferentes con verduras, especias y otros condimentos. Por ejemplo, para platos de pescado de sabores fuertes, combina muy bien el toque dulce de un arroz con maíz y también los matices tropicales, como conseguirás con leche de coco y cilantro. Si quieres comprar pescado enharinado, no olvides adquirir también un poco de arroz para acompañarlo. Pero si buscas algo diferente, puedes optar por un arroz de limón. Se trata de un arroz meloso, similar al risotto, aunque más ligero al no prepararse con mantequilla ni con nata.
Verduras Asadas
Un acompañamiento de verduras preparadas al horno es idóneo para poder degustar un plato muy equilibrado y sabroso, además de bajo en grasas. Lo mejor es elegir hortalizas de raíz asadas en el horno. Aparte de las típicas patatas, se puede optar por asar un poco de boniato o unas ricas zanahorias, que además aportarán mucho color al plato. En realidad, se puede usar cualquier tipo de verduras como las berenjenas o el calabacín.
😋 La Ensalada Para Acompañar El Pescado. 🐟
Consideraciones al Consumir Pescado
Es importante observar el cuidado necesario al consumir pescado, ya que no solo la bacaladilla puede albergar larvas, también otros pescados como la merluza y el bonito. Frente a esto, no queda sino comprar en aquellos sitios de confianza y que cumplan con todas las normativas sanitarias del caso. Para preparar un plato de pescado de calidad la mejor opción es elegir producto fresco de temporada.
Otros Platos de Pescado Rebozado
En verano nos encanta tomar pescado frito -pescaíto- y además de los clásicos calamares a la romana, las puntillitas o chopitos o el imprescindible bienmesabe o cazón en adobo, una de nuestras elecciones habituales es esta receta de sardinas abiertas rebozadas o albardadas, que nos resuelven muchas cenas familiares. Las sardinas son un alimento muy sano y, en la época que las encontramos frescas y baratas en la pescadería, podemos aprovechar para hacer esta receta que además, no deja olor a sardina por toda la casa, como cuando las hacemos en la plancha.
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