La lubina al horno con tomates cherry es una receta sencilla, deliciosa y muy saludable, ideal para cualquier ocasión. Este pescado blanco, apreciado por su carne magra y su sabor suave, se realza con la acidez de los tomates cherry y la frescura de las hierbas aromáticas.
La lubina es uno de los pescados blancos más magros. Se considera un alimento muy nutritivo, apto para dietas hipocalóricas si se cocina de forma sencilla y bajas en sodio, debido al escaso contenido en este mineral. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico.
Lubina Entera al Horno con Tomates Cherry
Esta es una de las preparaciones más clásicas y resultonas. La clave está en no resecar el pescado para que quede jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes:
- Lubina entera (pide en la pescadería que te la preparen limpia y eviscerada, sin cortes).
- Tomates cherry.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- Orégano seco.
- Un chorrito de vinagre.
- Aceitunas negras (opcional).
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Mientras tanto, salpimienta el pescado. Déjalo reposar durante unos 15 minutos, el tiempo que tarda en precalentarse el horno.
- Coge una fuente apta para el horno, coloca las lubinas.
- Esparce por encima y por los laterales los tomates cortados por la mitad y las aceitunas negras (si las usas).
- Aliña con orégano seco, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva virgen extra.
- Introduce el pescado en el horno (en el centro aproximadamente) y hornea unos 25 minutos a 180ºC.
Este pescado queda perfecto tras una leve cocción en el horno, dorando primero la piel y consiguiendo una textura estupenda, y con todo el sabor natural de este pescado blanco.
Lubina con Guarnición de Patatas y Tomates Cherry
Una opción más completa que incluye una deliciosa guarnición para acompañar tu lubina.
Ingredientes:
- Lubina (abierta y eviscerada).
- Patatas.
- Tomates cherry.
- Cebolla.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Eneldo.
- Limón (opcional).
Preparación:
- Ponemos el horno a precalentar a 200º.
- Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Salpimenta bien.
- En un bol, mezcla las patatas y la cebolla con un chorro de aceite y sal. Mezcla bien con las manos.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca las patatas y la cebolla encima. Introduce en el horno unos 10 minutos.
- Mientras, limpia la lubina (si no lo hicieron en la pescadería), sazónala y añade el eneldo.
- Saca las patatas del horno y remuévelas un poco, dando la vuelta a los gajos. Aparta los trozos hacia los lados de la bandeja para dejar un hueco en el centro.
- Si quieres, coloca dos rodajas de limón en el hueco, la lubina encima, y otras rodajas en la parte abierta del pescado.
- Ponemos la lubina encima de las patatas, añadimos los tomates cherry.
- Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga unos 10 minutos más, o hasta que la lubina esté en su punto.
cómo cortar una lubina en libro para el horno de manera rápida fácil y sencilla. video completo 4K.
Lubina a la Sal con Tomates Cherry Asados
Si buscas una forma diferente de cocinar la lubina, la cocción a la sal es una excelente opción que mantiene toda la jugosidad del pescado.
Ingredientes:
- Lubina salvaje.
- Sal gorda para hornear.
- Tomates cherry.
- Especias (al gusto).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Bolitas de pimienta en grano.
- Ramas de romero fresco.
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
- Poner en una fuente de horno los tomates cherrys, añadirle todas las especias y la sal. Regar con aceite de oliva virgen extra y añadir las bolitas de pimienta en grano y las ramas de romero fresco. Asar los tomates en el horno durante unos 15-20 minutos.
- Poner papel de horno en otra fuente y añadirle una base de sal de hornear.
- Poner encima la lubina salvaje (limpia y sin escamas) y cubrirla completamente de sal, dejando la cola libre.
- Hacer un agujerito en la sal para que se vea el ojo de la lubina.
- Hacer un corte con un cuchillo en la sal, marcando la silueta de la lubina.
- Meter al horno a 200 grados durante 50 minutos.
- Una vez cocida, quitar muy bien la sal de la lubina, la cabeza y la cola.
- Abrir la lubina en libro y quitarle las espinas.
- Emplatar poniendo un trozo de lubina y servir unos tomates cherrys asados como guarnición y un poquito de salsa de la bandeja de los tomates.
Variaciones y Consejos Adicionales
Para hacer tu receta de lubina al horno aún más especial, considera estas ideas:
- Acompañamientos: Para acompañar la lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno os recomendamos una ensalada jugosa de tomate, aguacate y albahaca o una sencilla ensalada de pimientos asados. Con cualquiera de ellas tenéis resuelto el menú, a falta del postre.
- Lubina rellena: En lugar de separar los lomos de lubina, pide que te la abran en forma de libro sin llegar hasta el final, rellena y hornea.
- Relleno de setas: Si quieres una lubina rellena de setas, aprovecha la temporada para utilizar tus favoritas; si no es temporada, puedes utilizar setas secas previamente hidratadas en agua fría. En lugar de cebolla, emplea puerro para acompañar a las setas del relleno. Rehógalo con un poco de aceite hasta que esté tierno y añade las setas.
- Otros vegetales: Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Ponemos la lubina encima de las patatas, añadimos las alcachofas, el pimiento morrón y los tomates cherry.
- Hierbas aromáticas: Agrega hierbas aromáticas al gusto, como tomillo, romero o albahaca, para potenciar el sabor.
- Vino blanco: Un chorreón de vino blanco en la fuente del horno aportará humedad y un toque extra de sabor al pescado.