La preparación en papillote es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o sulfurizado, generalmente acompañados de una guarnición aromática como verduras o salsas. El papel se engrasa con aceite de oliva, o en ocasiones con mantequilla. Una vez lleno con los alimentos a cocinar, se procura cerrar lo más herméticamente posible y se asa en el horno. Los papillotes se elaboran en porciones individuales y se sirven en un plato con el papel abierto.
Esta técnica no solo es sencilla, sino que también realza los sabores y mantiene la jugosidad de los alimentos, al cocinarlos en sus propios jugos. Es una excelente opción para aquellos que buscan comidas saludables y llenas de sabor.
Recetas de Lomo en Papillote
Existen diversas formas de preparar lomo en papillote, ya sea de cerdo o de ternera. A continuación, exploraremos algunas opciones.
Lomo de Cerdo en Papillote con Verduras
Una de las versiones más populares es el lomo de cerdo en papillote con verduras, una receta muy rica y sabrosa que gustará tanto a los peques de la casa como a los más mayores. Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés, incluyendo una gran variedad de frescos.
Ingredientes y Preparación Básica
- Para el papillote, corta un buen trozo de papel de aluminio y colócalo en una fuente apta para el horno (que sobresalga de la fuente para poder cerrar el papillote).
- Vierte unas gotitas de aceite, espolvorea con una pizca de sal y pon encima las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
- Añade los guisantes, sazona y pon encima los dos trozos de solomillo de cerdo.
- Tapa con el papel de aluminio y sella bien las esquinas (para que no salga el aire).
- Para hacer la salsa, pon en un cazo el vino blanco, el vinagre de Módena y el zumo de limón.
- Abre el papillote y reparte los trozos de solomillo de cerdo y los guisantes en dos platos.
- Espolvorea por encima una pizca de sal y aliña con un chorrito de aceite.
Variante con Salsa de Soja y Jengibre
Para esta variante, necesitarás los siguientes pasos:
- Elegimos patatas pequeñas de guarnición y las limpiamos, sin pelar, bajo un chorro de agua fría. Las secamos ligeramente y las ponemos a cocer al vapor durante 8 minutos. Dejamos enfriar y, después, las cortamos en rodajas y reservamos.
- Lavamos las judías verdes y cortamos los extremos. Pelamos un trozo de jengibre y lo cortamos en rodajas finas con la mandolina.
- En un bol ponemos la salsa de soja, el vino, el jengibre, la pimienta y el aceite de oliva y añadimos el solomillo dejando que se empape bien.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortamos 4 rectángulos de papel de hornear (o de aluminio). Lavamos y cortamos el calabacín y el pimiento en bastones. Rellenamos los cuatro papeles con el solomillo, las rodajas de patatas y las hortalizas.
- Rociamos con la mezcla de soja, vino, AOVE y jengibre y cerramos bien cada paquete. Horneamos durante 25 minutos.
Esta receta no contiene gluten, por lo que es apta para celiacos.
Receta DG: Papillote de lomo de ternera con verduras
Lomo de Cerdo Untado con Mostaza y Hierbas
Otra opción deliciosa es el lomo de cerdo untado con mostaza, hierbas aromáticas y vino blanco, al horno envuelto en papel de aluminio. Es muy fácil y está muy rico.
- Se unta con mostaza el lomo y se sazona con sal y pimienta; se pone en papel de aluminio, se riega con el vino y se cierra el papillote, al horno 20 minutos y ya está.
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Lomo de Cerdo con Especias y Vino Blanco
Esta preparación requiere un poco más de tiempo de marinado, pero el resultado es una carne rosada, tierna y deliciosa.
Ingredientes:
- 1 cinta de lomo de cerdo de 1 kg.
- Especias tales como pimientas variadas, canela, comino, etc.
- Sal.
- Tomillo u otras hierbas aromáticas.
- Azúcar de caña (una cucharadita).
- Vino blanco.
Preparación:
- Poner la carne a remojar en el vino durante una noche espolvoreándola con las especias molidas y el tomillo u otras hierbas aromáticas, en abundancia, ya que la carne de cerdo es muy insípida.
- Al día siguiente, escurrir bien la cinta de lomo, salpimentar, y envolverla en papel de aluminio, poniendo en la base una cucharadita de azúcar de caña y cuidando de que quede completamente sellado el papel para que no se salga el jugo que desprenda y no seque la carne.
- Precalentar el horno al máximo y bajar a 180º cuando se meta la carne.
- Al cabo de 30 minutos ya estará hecha. El punto conseguido es una carne rosada, tierna y deliciosa.
- Sacar del horno el papillote y dejarlo enfriar en el frigorífico. Después desenvolver con cuidado para que no se caiga el jugo y la gelatina acumulados que guardaremos en un bol.
- Cortar la carne en rodajas.
Lomo de Ternera en Papillote con Verduras
El lomo de ternera es otra excelente opción para cocinar en papillote. La carne de ternera, por su alto índice en hierro, evita que la mujer embarazada sufra anemia, además de ser una fuente excelente de energía, favoreciendo la formación de nuevos tejidos y estimulando el ritmo cardiaco del bebé. Compra nuestro lomo de ternera aquí para hacerlo al papillote con verduras y disfruta de una receta muy rica y sabrosa.
Preparación Rápida en Microondas
Esta es una opción para una preparación rápida y eficiente:
- PRIMERO.- Parece mentira que con tan pocos ingredientes salga algo tan bueno y tan sano. Lo primero que hemos de hacer es lavar bien la carne bajo el grifo.
- SEGUNDO.- Embadurnarlo generosamente con sal y pimienta negra molida. Frotar bien con las manos con un poco de aceite de oliva para que penetre lo más posible y quede adherido todo a la carne. Me refiero al exterior de la pieza.
- TERCERO.- Ahora vamos a envolverlo en papel de horno como si fuera un paquete, procurando que no quede ningún resquicio.
- CUARTO.- Lo meteremos en el horno microondas a 900 watios de potencia durante 22 minutos. Los hornos más modernos vienen con una potencia máxima de 1100 watios. Si este fuera el caso, unos 20 minutos serán bastante.
- SEXTO.- Cuando haya templado, córtalo muy fino y tomadlo con su jugo mientras haya.
En la actualidad, la cocina «sous vide» con un Roner nos proporciona algo similar, pero no es exactamente lo mismo y resulta bastante aparatoso para una pieza tan pequeña.