Esta es una de esas recetas que yo llamo "resultonas" y que te hacen quedar muy bien. Una de esas que, se supone, todos conocemos y hemos comido alguna vez. Por la facilidad de elaboración y por lo económico de sus ingredientes, es un plato que siempre triunfa. Aprende a preparar este rico plato de lomo de cerdo con patatas y pimientos que siempre triunfa. La elaboración es muy fácil y a base de ingredientes sencillos que en conjunto quedan fenomenal.
Como mi blog es para todos, entre ellos jóvenes y aprendices, seguro que hay algún que otro amigo que aún no se atrevió a prepararla. Si es así, hay que poner solución a eso, es hora de comenzar. Seguro hay mil y una forma de elaborarla por aquello de que "cada maestrillo tiene su librillo". Yo te voy a dejar mi receta personal, la que hago siempre en casa desde hace muchos años y que no se ni de donde la saqué... lo único que sé es que están riquísimas!!!
Ingredientes Necesarios
Para la preparación de este plato, los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir:
- Para los filetes de lomo:
- 2 o 3 dientes de ajos
- Un poco de perejil
- Sal
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Lomo de cerdo (cortado en tacos de bocado)
- Para la guarnición:
- 4 patatas medianas
- 250 g de pimientos de Padrón
- Aceite de oliva o de girasol (cantidad suficiente para freír)
- Sal
- 2 cebollas (opcional, para las patatas a lo pobre)
Preparación del Lomo: Macerado y Cocción
Un punto importante para la carne es empezar con tiempo para poder dejarla reposar con los ajos unas horas antes de cocinarla y seguir el sencillo paso a paso para conseguir que quede dorada y tierna.
Paso 1: Macerar el Lomo
Comenzaremos con los filetes. Haremos un "majado" en un "mortero" con 2 o 3 dientes de ajos, un poco de perejil y algo de sal. Luego añadiremos un poco de zumo de limón y un poco de aceite. También podéis hacerlo en batidora todo junto. Ponemos la mezcla sobre nuestro filetes y dejamos macerar, un par de horitas al menos para que tome sabor. Otra opción es cortar el lomo de cerdo en tacos de bocado y ponerlo en un bol. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajas gruesas y mezclarlos con el lomo de cerdo. Tapa el bol y déjalo reposando en la nevera un par de horas aunque mínimo 1 hora. Lo ideal es dejar reposar al menos 12 horas antes de su cocinado.
Paso 2: Cocinar el Lomo
Saca el bol de la nevera mientras elaboras la guarnición, así la carne no estará fría cuando la cocinemos. Mientras terminas de cocinar la guarnición vamos con el raxo, que deberás salpimentarlo. Pon una sartén a fuego alto y cuando esté caliente vierte la carne y cocínala sin moverla 2 o 3 minutos, hasta que compruebes que se ha dorado. Dale la vuelta o remuévela para que se cocine también por el otro lado, en total no necesita más de 5-6 minutos de cocinado. Con unos 7-8 minutos será suficiente para dorar bien y que resulte jugoso. Una vez obtenido un dorado al gusto, más o menos intenso, baja la intensidad del fuego y añade el ajo laminado. Dora ligeramente, retira del fuego y añade un chorro de vino blanco si lo deseas.
El raxo queda tierno y sabroso gracias al reposo con los ajos.
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Preparación de la Guarnición: Patatas y Pimientos
Paso 1: Preparar las Patatas
Ahora seguimos con las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, mejor si es con mandolina. Puedes hacerlo con un cuchillo pero quedan mejor aún con una mandolina ya que así te aseguras cortarlas con el mismo tamaño. Otra forma es cortarlas en palitos. Ponlas a remojar con agua fría en un bol durante 5 minutos para que suelten el almidón y así evitar que después se peguen unas con otras. Seca las patatas muy bien con papel de cocina o con un paño.
Paso 2: Cocinar las Patatas (Fritas o al Horno)
Puedes cocinar las patatas de dos formas:
Patatas Fritas
En freidora o en sartén: programa la freidora a 140ºC, pero si las cocinas en sartén esta temperatura es cuando introduces una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse para nada, y por supuesto que el aceite no humee. Cocínalas unos 5 minutos. El punto perfecto es cuando puedas atravesar una patata con un cuchillo y la notes tierna. Saca el cestillo de la freidora o retíralas a un plato con una espumadera si estás con la sartén, y sube la temperatura. En freidora es hasta 180ºC, y en sartén sin que llegue a humear el aceite pero que esté bastante caliente, de forma que las patatas se doren en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente. Ve dejándolas en un plato con papel de cocina de forma que no estén amontonada para que no se reblandezcan y queden crujientes por fuera. Recién hechas las patatas échales sal por encima.
Patatas al Horno
Ponlas en un bol con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, mezcla y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno intentando que no estén unas encima de otras. Hornéalas a altura media a 180ºC durante 30 o 40 minutos, hasta que estén a tu gusto. Remuévelas o dales la vuelta cada 10 minutos. Recién hechas las patatas échales sal por encima.
Paso 3: Preparar los Pimientos de Padrón
Utiliza una sartén para cocinar los pimientos de Padrón (si has preparado las patatas en sartén puedes utilizar esa misma e incluso el mismo aceite) y cubre el fondo justito con aceite. Ponla a fuego medio y cuando esté caliente cocina los pimientos con un poco de sal, con 2-3 minutos por cada lado estarán listos y ligeramente dorados por fuera. Resérvalos en un plato aparte. La guarnición de pimientos de Padrón (que unos pican y otros no) es un acompañamiento perfecto.
Variaciones y Consejos
Lo ideal es contar con pimientos de Padrón (D.O. Herbón) y patatas gallegas, así conseguirás el sabor más auténtico de este plato. Aún así, siempre soy partidaria de que cocinemos con lo que podamos conseguir y con unos pimientos verdes italianos y patatas para freír tendremos un plato fantástico.
Si te sobra raxo puedes guardarlo 2-3 días en la nevera y también los pimientos, las patatas mejor que las comas en el momento ya que el reposo y el frío no les sienta muy bien y pierden textura.
Servir y Degustar
Reparte el raxo en los platos de los comensales junto con las patatas y los pimientos de Padrón, procurando que esté todo bien caliente. Si las patatas y los pimientos de Padrón han salido un poco antes que el raxo siempre puedes ponerlos en una bandeja en el horno y mantenerlos calientes a unos 80ºC con calor arriba y abajo.
El tiempo total de preparación es de 45 minutos (un poco más si optas por hornear las patatas).