Esta receta de lengua de ternera en salsa es un clásico de nuestra gastronomía. La res es una de las carnes más populares de nuestra cocina y protagoniza algunos de nuestros platos más emblemáticos. Este es uno de esos platos que, para algunos, pueden sonar poco apetitosos al principio, pero la realidad dista mucho de la apariencia. La lengua de vaca, que puedes encontrar en inglés como beef tongue o ox tongue, es un corte muy tierno y sabroso que se torna aún más delicioso con una salsa rica.
Preparación inicial de la lengua
La principal diferencia entre este plato y otros de carne de vaca es que tenemos que empezar por hervir la lengua durante mucho tiempo para quitarle la capa gruesa que trae. Puedes comprar la lengua de vaca en tu supermercado o carnicería local.
- Cocción tradicional: Lava la lengua bajo el grifo y ponla en una cazuela grande junto a las verduras y un poco de sal. Cubre con agua y cuece durante unas tres horas o el tiempo necesario hasta que la lengua esté cocida.
- Olla de presión: Si quieres ahorrar tiempo, cuece la lengua en una olla de presión durante una hora, más o menos.
- Olla de cocción lenta: Si te preguntas si puedes cocinar esta receta en crockpot, la respuesta es sí.
Como limpiar y cocinar una lengua de res. /para tacos o cualquier receta.
Limpieza y rebanado
Una vez cocida, retira la lengua del agua y deja que se enfríe. Despega la piel gruesa que cubre la carne de lengua y deséchala. Retira cualquier parte y venita que pueda haber quedado y corta la lengua en rodajas finas, de aproximadamente dos centímetros.
Elaboración de la salsa de tomate
Para la salsa, calienta aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla picada y ajos picados; cocina hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade los tomates, la sal, la pimienta y un toque de azúcar para equilibrar la acidez. Si deseas un toque extra, puedes incorporar pimientos, zanahorias, aceitunas o un chorrito de vino blanco.
Montaje del guiso
Coloca las tajadas de lengua en una cazuela baja y vierte la salsa de tomate por encima. Hierve el conjunto durante unos 30 minutos a fuego lento para que la carne absorba todo el sabor. Esta receta es mucho mejor hacerla de víspera para que el guiso repose; gana muchísimo en sabor y matices.
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Lengua de ternera | 1,4 kg |
| Tomates naturales | 1,5 kg |
| Cebolla | 100 g |
| Aceite de oliva | 50 g |
Acompaña este delicioso guiso con unas patatas fritas y sirve calentita. Es un legado maravilloso que nos conecta con los sabores de nuestras abuelas.