Las pastas de té son mucho más que un simple acompañamiento para el café o el té de la tarde. Son pequeñas obras de arte de la repostería tradicional, cargadas de historia, sabor y cultura. En el País Vasco, tenemos también nuestras propias joyas de la repostería: las pastas vascas. Sentarse en un café o terraza para tomarse un pastel de arroz y un café con leche es una de las actividades gastronómicas más apetecibles de las tardes -o mañanas- bilbaínas. Aquí va un recorrido por los locales que por historia, calidad y fama merecen una visita.
Historia y Tradición de las Pastas de Té
Las pastas de té tienen sus raíces en la Inglaterra del siglo XVII, cuando el té se convirtió en una costumbre diaria gracias a la influencia de Catalina de Braganza, esposa del rey Carlos II. El té fue introducido en Reino Unido en el año 1650 por la portuguesa Catalina de Braganza, esposa del rey Carlos II de Inglaterra, que fue la que lo puso de moda entre la nobleza inglesa. Aunque esta bebida comenzó a hacerse popular cuando la duquesa de Bedford pidió que le sirvieran una taza de té con algo de comer una tarde que se sentía algo cansada. Al sentarle tan bien, empezó a reunir a sus amigos para tomar el famoso té de la tarde, acompañando la bebida de pasteles como bizcochos, tartas y, sobre todo, las pastas. La primera receta de las pastas de té se encuentra en Gran Bretaña, con las llamadas “galletas de mantequilla”. La hora del té no estaría completa sin sus inseparables acompañantes: las pastas. Estas galletas finas, suaves o crujientes, nacieron como un pequeño lujo para disfrutar en buena compañía.
Documental LA HISTORIA DEL TÉ | Bebida milenaria
Pastelerías Emblemáticas de Bilbao
Estas son las 8 pastelerías de Bilbao preferidas de los expertos para que disfrutéis de los dulces artesanos que son una tradición. No queremos que te pierdas ninguna de ellas.
1. Zuricalday
Esta pastelería bicentenaria abrió su primer obrador en la calle Ronda del Casco Viejo bilbaíno en 1830, dando sentido al concepto “De Bilbao de toda la vida”. Su fundadora, María Ramona Martina de Zuricalday Eguidazu fue la única de cinco hermanos que se interesó por el negocio familiar, una confitería y fábrica de chocolate, junto con su marido José Bayo. Habiendo sido madre de 11 hijos, tras el fallecimiento de su padre, se hizo cargo del comercio que transformó en una pastelería a la que puso su nombre, convirtiéndose en un lugar de reunión a finales del siglo XIX y principios del XX. Conservando su forma de trabajo tradicional y siguiendo sus recetas maestras secretas, escritas de puño y letra por la propia Martina, hoy siguen elaborando diariamente de forma manual todas sus creaciones en su obrador de Bilbao. Cada mañana eligen sólo los mejores ingredientes naturales; amasan, hornean y decoran uno a uno cada dulce. A mano y a fuego lento. Como lo han hecho siempre desde 1830. Desde siempre lo más importante es la calidad de sus productos y ofrecer un trato personalizado y muy cuidado a sus clientes. Es sinónimo de tradición, artesanía, cercanía y calidad. Y también dulzura saludable.
Entre sus especialidades destacan el bollo de mantequilla, el pastel de arroz, la palmera de chocolate y la carolina en todos sus tamaños, la bomba y todo pastel o tarta que lleve su inigualable crema pastelera, sus irresistibles trufas, sus más de 25 variedades de pastas de té, el bizcocho noruego, el pastelito surtido y las tartas grandes y de ración, de las que cuentan con una amplia variedad para todos los gustos y momentos, sin poder olvidar su inigualable y emblemática Tarta Espinaca, con la que seis generaciones de familias han celebrado cada navidad como la primera. También destacan en estas fechas su inigualable roscón de reyes, sus preciosas cestas de navidad elaboradas con sumo cariño por todo su equipo y sus turrones de Soconusco y Caracas, traídos y adaptados de las Américas en el siglo XIX por Martina de Zuricalday. Junto a esos productos que siempre perduran, han sabido introducir nuevas especialidades realmente sofisticadas y elegantes. ¡Y siempre deliciosas! Son “financiers”, “madeleines”, tartas de ensueño, “macarons”, galletas, “brioches”, “muffins”, “cupcakes”, etc. Sin olvidar que se ocupan de detalles para que cualquier evento (las bodas, bautizos, comuniones, etc.) sea, efectivamente, inolvidable. Si quieres adquirir dulces en Zuricalday tienes que coger un metro y en 20 minutos podrás disfrutar de los auténticos pasteles de arroz y bollos de mantequilla tan clásicos. Os aconsejamos visitar sus pastelerías de Las Arenas y Algorta donde podéis acercaros a Getxo a probar este icónico manjar de Zuricalday. c/ Andrés Larrazabal (Algorta y Las Arenas) 3.
2. La Suiza
Este es uno de los comercios de los de siempre en Bilbao ¡‘Suiza’ es un auténtico deleite para los sentidos! Visualmente atrapa al visitante por su decoración y por la elegante disposición de los productos tanto en el escaparate como en el interior. En cuanto al gusto, todos los dulces tienen una gran calidad. Aunque los hits de la casa son el brioche -un bollo muy laborioso de hacer- y los croissants de almendra. La Suiza es una de las pastelerías de Bilbao de toda la vida de la ciudad que mantiene su misma ubicación desde los años 60. Dispone de obrador y por supuesto de un bonito mostrador en la pastelería. c/ Marqués del Puerto, 4 Bilbao.
3. Arrese
Leer la biografía de la familia Arrese en la página web del negocio es instructivo y divertido. Comienza con la historia de Ildefonso Arrese, sus viajes para conocer mundo, su casamiento con Catalina Begoña y cómo su tienda acabó convirtiéndose en todo un emporio. ‘Arrese’ es actualmente un punto de referencia para los lugareños y, también, de peregrinación turística. También tienen las Carolinas, otro dulce representativo y vistoso de Bilbao, que se compone de la misma cazuelita de hojaldre -lo trabajan de maravilla- del pastel de arroz, pero como relleno lleva crema de almendra, merengue y un acabado de yema y cobertura de chocolate negro. Además, ofrecen Mr. ‘ARRESE’. Arrese es una de las más antiguas de Bilbao. Fue inaugurada en 1852. Una popular pastelería donde podremos disfrutar los pasteles de arroz o las palmeras pero las trufas son una maravilla, apreciadas e irresistibles con un corazón cremoso cubierto de chocolate de calidad. Gran Vía 24 Bilbao.
4. Don Manuel
Don Manuel es una de pastelerías por excelencia de Bilbao. Su responsable es don Manuel Angulo que es presidente de los artesanos del dulce. Dispone de cafetería con una gran variedad de bollería, opciones dulces y saladas. Puedes desayunar en el interior o en la terraza un café y una tarta, unos pasteles. La vitrina enamora por su colorido y ricos dulces. Te atienden muy amables. Disponen de una buena terraza. c/ Alameda de Urquijo 39 Bilbao.
5. Tahona Jardines
A veces para degustar alguna de las exquisiteces de esta coqueta tahona hay que esperar una cola de varios minutos, pero merece la pena aguantar porque los productos elaborados en este negocio familiar, con 20 años de bagaje, son irresistibles. En Tahona Jardines, elaboramos una gran diversidad de pastas de té, pensadas para satisfacer todos los paladares. Estas pastas se caracterizan por su textura crujiente. Se hornean durante más tiempo y su composición incluye una mayor proporción de ingredientes secos. Más tiernas, con una textura que se deshace en la boca. Se preparan con una mayor proporción de líquido en la masa y se trabajan con manga pastelera. En este grupo se incluyen las que se elaboran con hojaldre, merengue u otros ingredientes particulares. Mantequilla: nada de margarina. Además, la parte superior se tuesta para que tenga un aspecto mucho más atractivo. Incluso en ‘Tahona Jardines’ recomiendan a los gourmets darle un plus al pastel de arroz espolvoreando por encima canela o cubriéndolo con chocolate. Si buscas comprar pastas de té en Bilbao, te invitamos a visitarnos en Tahona Jardines, en pleno Casco Viejo. Cada día horneamos nuestras pastas de forma artesanal, siguiendo recetas tradicionales pero adaptadas a los gustos actuales. En Tahona Jardines, nos apasiona lo que hacemos. Cada galleta que sale de nuestro horno está pensada para ofrecerte una experiencia única. Y si ya nos conoces, ¡cuéntaselo al mundo! Compra ahora tus pastas en el Casco Viejo de Bilbao. En Tahona Jardines, somos artesanos del pan y la pastelería. Especialistas en todo tipo de panes, pastas, turrones, pasteles y pastas de té en Bilbao. Si lo que buscas es hacer un encargo de nuestras pastas de té para hoteles, bares o restaurantes ¡Puedes hacerlo a través de nuestra web!
6. Larralde
A diferencia de lo que ocurre en otras ciudades, en Bilbao se respetan las fachadas de los comercios originales y eso es de agradecer. ‘Larralde’ es una cafetería/pastelería situada en el Casco Viejo donde sentarse a tomar un café -o un chocolate a la taza- con un pastel de arroz y, aunque su ingesta es más habitual para la merienda, hay veces que se les agotan a lo largo de la mañana. En Larralde, además, hay otros dulces a los que hincarle el diente como los bollos de mantequilla, unos energéticos suizos rellenos de mantequilla habituales en los desayunos de los bilbaínos, los brazos de hojaldre bañados en chocolate, las pastas de mantequilla, las Carolinas, las Paciencias -unas pequeñas galletas- o los caramelos de malvavisco, elaborados con esta planta de importantes propiedades curativas muy beneficiosas para la garganta.
7. Bizcarra
En el Casco Viejo se encuentra esta pastelería especializada en repostería euskalduna. Este negocio familiar se origina en 1957, cuando el “aitite Esteban abrió su primera panadería en Usansolo (Vizcaya)”, como cuentan en su web. En ‘Bizcarra’ se pueden encontrar antiguos sabores rescatados como la intxaursaltsa -una crema de nueces y leche similar a unas natillas, pero con textura más espesa-, recuperada de una receta familiar, el sokonusko -un turrón muy cremoso de chocolate- o los polvorones vascos. Aunque también tienen tiempo para la innovación, como las trufas y turrones de queso de Urkiola.
8. Felipe
Felipe preparan excelentes pasteles, pastelitos o tartas desde el año 1903. Dicen los expertos que detrás de esta pequeña pastelería se esconden verdaderas joyas y no se equivocan. c/ Gordoniz 19 Bilbao.
Mención Especial: Bohemian Lane
Bohemian Lane es la primera pastelería vegana de Bilbao fundada en el año 2014. Es un espacio donde elaboran pastelería casera y 100% vegetal con productos ecológicos: Cupcakes, tartas, cafés, infusiones, chocolates, zumos…en su local, en un ambiente tranquilo que se complementa con actividades culturales como música, charlas, cursos, etc. c/ Carnicería Vieja 3 Bilbao.
El Pastel de Arroz: Un Clásico Bilbaíno
Sobre el origen de este clásico de la repostería de Euskadi existen dos teorías. La primera de ellas -y la más poética- es que se inspiran en los pasteles de Filipinas, elaborados a base de harina de arroz, cuya receta fue llevada a la región por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao, la harina de arroz se sustituyó por la de trigo, pero mantuvo el nombre de pastel de arroz. Aunque la segunda -y más plausible- es que el famoso pastel empezó a gestarse en las casas. Los pasteles de arroz se encuentran en muchísimas pastelerías, panaderías y cafeterías de la ciudad, por lo que es muy fácil encontrar esta especialidad a base de mantequilla, hojaldre, leche fresca, harina, azúcar y huevo.
