La paella es uno de esos platos que no puede faltar en ningún menú de cualquier restaurante nacional, y como vemos en este tipo de certámenes, también internacional. Y como en la variedad está el gusto, son cada vez más las variantes de este plato que nos podemos encontrar en cualquier bar o restaurante que se precie.
Este año, el premio a la mejor paella se lo ha llevado el restaurante Fuente Cerrada de Teruel. La mejor paella del mundo no la hacen en Valencia, ni en las Islas Baleares, ni en el sur de España; la hace David Domingo, cocinero del Restaurante Fuentecerrada de Teruel, y su ayudante, Mary Santos.
El secreto detrás del éxito de Fuentecerrada
Más allá del premio, es el fruto de hacer miles y miles de raciones de paella en su restaurante y de prepararse con dedicación y cariño. Según su propio autor, el secreto de la mejor paella del mundo es la precisión para “ejecutar todos los procesos al milímetro”.
“Medí absolutamente todo durante los 90 minutos que duró el cocinado. Tuve en cuenta incluso el orden en el que colocar la leña, el tiempo preciso para que quedase un buen socarrat, todo”, asegura Domingo. Podría decirse que su formación comenzó el año 2014 cuando se hizo cargo del restaurante de Fuentecerrada y decidió orientar su cocina a los arroces y paellas.
Palmarés del 59º Concurso Internacional de Sueca
El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, adscrito a la nueva marca gastroturística L'Exquisit Mediterrani, se ha celebrado en el parque de la Estación. A continuación, se detalla el podio de esta edición:
- Primer premio: Restaurante Fuente Cerrada (Teruel).
- Segundo premio: Restaurante Goya Gallery (Valencia).
- Tercer premio: Restaurante El racó de Meliana (Valencia).
Entrevista con David Montero de Rice Paella
Reconocimiento a nivel nacional e internacional
Para Domingo lo verdaderamente importante es “el reconocimiento que supone recibir este galardón”, no solo para el restaurante, sino para Teruel en general. El cocinero asegura que este premio es “el culmen a la realización profesional en un sector concreto como es el de las paellas”.
En cuanto a la repercusión, el ganador deja claro que tras este reconocimiento no se va a acomodar y va a seguir esforzándose por “continuar en la misma línea de trabajo de siempre y ofrecer a los clientes el mejor producto”.
El jurado, formado por nueve profesionales de diferentes áreas, también otorgó accéssits a establecimientos internacionales de gran prestigio, como el restaurante Xiquet de Washington, Sangría en Japón y SimplySpanish de Melbourne, demostrando que la paella es un plato gastronómico que no conoce de fronteras.