Judías Blancas con Codillo y Chorizo: Un Guiso Reconfortante para el Invierno

¿Te apetecen unas ricas judías blancas bien calentitas, pero no tienes tiempo para cocinarlas? Os vamos a dar una buena idea para poder degustar este rico plato en estos fríos días de invierno. Mientras escribo esta receta de alubias blancas con codillo y longaniza, veo a través de la ventana cómo el viento mueve los árboles que tengo enfrente y me cruzo la chaqueta en un gesto reflejo. Y mientras me abrigo casi sin darme cuenta, recuerdo este potaje que nos apretamos hace unos días, un guiso basado en el petit salé, un plato francés a base de legumbre -lentejas originalmente- y carne en salmuera.

El codillo de cerdo al estilo catalán es una receta tradicional y deliciosa que se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna. Acompañado de judías blancas, este plato es perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Un guiso que en otoño se agradece y que en invierno reconforta. En realidad, esa carne es la que se llama petit salé, y que da nombre al plato por simplificación. El codillo salmuerizado es un petit salé en toda regla, igual que la panceta salada y otras piezas de carne de cerdo tratadas con sal.

Ingredientes Principales para un Plato Exquisito

Para lograr un guiso espectacular, la elección y preparación de los ingredientes es fundamental. Aquí detallamos los elementos clave de este reconfortante plato:

• Judías Blancas: Puedes usar cualquier tipo de alubia blanca, siempre que sea de buena calidad y no esté vieja o haya pasado una eternidad en la despensa. Yo usé una de un calibre medio, pero seguro que con fabes o judiones queda espectacular. Y sí, sé que en muchas partes les llaman judías a las alubias, pero soy vasca con ascendencia navarra y hay cosas que una ni puede ni quiere cambiar.
• Codillo de Cerdo: El codillo salmuerizado es un petit salé en toda regla. El codillo hay que remojarlo para que elimine el exceso de sal, de lo contrario podríamos encontrarnos con un potaje demasiado salado. Nosotros hemos limpiado el codillo, siempre luce más al servir. La piel, pasada por la plancha pierde toda la grasa.
• Chorizo o Longaniza/Butifarra: Normalmente el petit salé se acompaña también de salchichas -saucisses- que suelen ser similares a la longaniza y a la butifarra fresca. Por eso en esta receta utilizo butifarra fresca y codillo salmuerizado, una combinación que aporta un sabor increíble a la legumbre.

Tabla de Ingredientes para 4 Raciones

A continuación, se presenta una lista detallada de los ingredientes necesarios para preparar este plato para cuatro personas, siguiendo una de las variantes:

Preparación Detallada: Paso a Paso

La preparación de este guiso requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es inmensamente gratificante. A continuación, te mostramos diferentes enfoques y pasos clave para cocinar tus judías blancas con codillo y chorizo.

Pre-preparación del Codillo y las Judías

1. Lo primero que hice la noche anterior es echar las alubias en agua. Pon las alubias en remojo durante 10 horas.
2. Desala el codillo en un bol con agua durante 8 horas. Aprovechamos el tiempo de remojo de la legumbre para desalarlo en un recipiente aparte durante algo menos de tiempo.
3. Escurre y enjuaga alubias y codillo.

Método Tradicional en Olla

Esta es una forma clásica de preparar el plato, combinando sofritos y cocción lenta para realzar los sabores.

1. Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento lo mas pequeño que nos permita nuestro pulso -no conviene quedarnos sin yemas en los dedos- y por otro lado cortamos la zanahoria en rodajas.
2. En primer lugar, ponemos a sofreír la cebolla y los ajos con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos unos minutillos y añadimos el agua, junto con la pastilla de caldo concentrado de carne. Dejamos que cueza unos 10 minutos.
3. En la misma olla, añade los dientes de ajo (pelados y enteros), la cebolla (cortada en trozos grandes), la zanahoria (pelada y cortada en rodajas), el pimiento verde (cortado en tiras) y el tomate (cortado en cuartos).
4. En el pam, llenamos la olla con las verduras y la acompañamos del codillo y los chorizos. Una granizada de alubias por encima.
5. Y una pizca de sal, una cucharadita de pimentón, cubrimos de agua y un chorito de aceite.
6. En un pum de una hora y media al fuego, o hasta que veas que la alubia está tierna, tienes la contundencia para salvar un domingo frío.
7. Como media hora antes de que estuvieran hecha, le añadí la morcilla, saqué la zanahoria y el apio, los batí y de vuelta a la olla.

Método en Slow Cooker (Olla de Cocción Lenta)

ALUBIAS BLANCAS CON CODILLO DE CERDO EN CROCK POT. Esta muy de moda la nueva cocina de autor y elaborada, pero no hay que olvidar los platos de toda la vida, los de cuchara. Esas recetas que se hacían poco a poco, sin prisas, con calma. Que bueno está un guiso de los que hacían nuestras abuelas y nuestras madres. Pues hoy rindiendo homenaje a ellas os dejo unas alubias blancas, para que sea ya un plato extraordinario le he puesto codillo de cerdo, ya no creo que tenga que decir más. Conseguir estos resultados es posible, yo uso la olla crock pot, consigue esa forma de cocinar tan increíble, me tiene enamorado esta olla.

1. Escurre y enjuaga alubias y codillo y ponlos en el slow cooker.
2. Elimina las hojas más toscas del puerro y guárdalas en el congelador para hacer caldos.
3. Pela las zanahorias y el nabo. Trocea nabo, zanahorias y puerro en rodajas. Pela la cebolla y los ajos.
4. Coloca las hortalizas troceadas y la cebolla y ajos enteros en el slow cooker.
5. Ata las hierbas aromáticas con hilo de cocina para poder sacarlas con facilidad al terminar la cocción.
6. Añade sal y un litro y medio de agua.
7. Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que las judías estén tiernas.

Toques Especiales y Acompañamientos

Para darle un toque personal o enriquecer aún más el plato, considera estas opciones:

• También un majado con ajos, perejil, sal y aceite, que unté en el codillo.
• Corté en tiras la cebolla y la puse de cama al codillo, le eché agua y vinagre y lo metí en el horno a unos 180 grados, más o menos dos horas (varia depende del tamaño). Uní las alubias y el codillo y volví a introducirlo al horno unos diez minutos para que se mezclaran los sabores.
• Mientras dejamos cocer, preparamos un huevo poché. Para ello necesitamos papel film y un vaso: ponemos el papel sobre el vaso y abrimos el huevo sobre este.

Consejos para un Sabor Insuperable

Para darle un sabor espectacular he usado alubias ecológicas. Mi proveedor habitual de productos ecológicos, mas que lechugas tiene todo tipo de legumbres ecológicas y certificadas. Es un poco más caro, pero, merece la pena por la calidad del producto final. Podéis entrar en su web: mas que lechugas y puedes pedir esto y muchas más cosas. Por eso en esta receta utilizo butifarra fresca y codillo salmuerizado, una combinación que aporta un sabor increíble a la legumbre. La piel, pasada por la plancha pierde toda la grasa.

Cuando el codillo esté listo, retíralo de la olla y córtalo en rodajas. Sirve el codillo caliente acompañado de las judías blancas cocidas. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de un delicioso codillo de cerdo al estilo catalán con guarnición de judías blancas.

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