El jarrete de Ternasco de Aragón es un corte destacado por su textura melosa y su sabor intenso, ideal para cocciones lentas que realzan su jugosidad. Los jarretes son unos cortes que provienen del final de la paletilla, justo antes de la pata; es concretamente la parte que va desde la corva de la rodilla hasta el pie. Debido a su excelente sabor, son piezas muy apreciadas en algunos territorios del norte de España.
Preparación del asado: consejos y técnicas
Una de las formas más habituales de cocinar los jarretes de Ternasco de Aragón es en forma de guiso, pero, para darle una vuelta a las recetas de siempre, hoy os acercamos unos jarretes de Ternasco de Aragón asados. Es una receta súper sencilla. El truco es hacer el asado a baja temperatura para que la carne se vaya haciendo en el horno poco a poco. Es un asado lento, pero aseguro que vale la pena.
Ingredientes y preparación previa
Para hacer este plato, vamos a calcular un jarrete de ternasco por persona, ya que son pequeños y están tan ricos que os los acabaréis sin dificultad. Elegid siempre jarretes grandes y con mucha carne.
En primer lugar, vamos a preparar el arreglo con el que vamos a remojar nuestra carne. Podemos añadir una “majada” hecha en un mortero con aceite de oliva, ajo bien picadito y perejil, o bien preparar una mezcla con vino blanco, agua, sal y especias como tomillo u orégano. Untamos nuestros jarretes con un poco de manteca de cerdo, mantequilla o aceite de oliva y los salpimentamos por las dos caras.
El proceso de horneado
Precalentamos el horno a 160-180 grados. En una fuente apta para horno, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y colocamos las patatas cortadas en rodajas o cuadrados. En la rejilla del horno, colocamos los jarretes; al ponerlos aquí, se van a hacer con el jugo que suelte la carne que caerá sobre las patatas.
Iremos remojando los jarretes cada 10-15 minutos aproximadamente para que se mantengan hidratados. En unos 50-60 minutos deberían estar, aunque depende de cada horno. Conforme se vaya evaporando todo el jugo, podemos ir añadiendo agua de medio vaso en medio vaso.
Cómo hacer CORDERO ASADO con PATATAS al HORNO ELECTRICO - Ternasco asado ✅
El toque final del chef
Mientras se cocina el jarrete, podemos poner el caldo de carne a reducir a fuego vivo hasta obtener una salsa espesa, una demi-glace con la que vamos barnizando el ternasco cada quince minutos. Los jarretes de Ternasco de Aragón al horno van muy bien con las patatas asadas, por lo que lo ideal es acompañarlos, en su caso, de una buena ensalada como entrante.
Tabla de tiempos y temperaturas recomendadas
| Fase | Temperatura | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Precalentado | 160°C - 180°C | - |
| Asado inicial | 160°C | 60 minutos |
| Dorado final (sin tapa) | 180°C | 45 minutos |
Conservación y calidad del producto
Para conservar el jarrete en condiciones óptimas, guárdalo en el refrigerador a una temperatura de entre 0°C y 4°C y consume en los próximos días. Si deseas almacenarlo por más tiempo, congélalo en un envase adecuado para mantener su sabor y textura hasta por tres meses. Al descongelar, colócalo en el refrigerador un día antes de cocinarlo para preservar su frescura.