Los huevos rancheros son un desayuno mexicano tradicional, que consiste en huevos estrellados sobre tortillas de maíz, bañados con una salsa hecha de tomates, chiles y otros vegetales finamente picados y sofritos en aceite, y como guarnición frijoles refritos o guacamole y pico de gallo.
Estos huevos rancheros están tan increíblemente ricos que me han hecho bailar de alegría, nunca dejo de sorprenderme pero es que mientras más sencillo es el plato más lo disfruto. Llevan como base una tostada y crujiente tortilla de maíz, aguacate muy cremoso, jugosos tomates cherry y un toque picante de salsa sriracha y guindillas que en conjunto dan un sabor impresionante a este plato que nos hará sentir como verdaderos dioses, es ideal para empezar el día con energía o para una comida rápida.
El nombre de «rancheros» se refiere a los rancheros o charros, los habitantes del campo y las haciendas que se hacían cargo del ganado vacuno y caballar trabajando de vaqueros. Era típico entre los rancheros guisar sus platillos, de res, cerdo, pavo e incluso huevos, en una salsa de chile. Los huevos se guisaban simplemente en una mezcla de salsa de chile rojo o verde y manteca.
Este desayuno de origen mexicano se ha hecho muy popular a lo largo de toda América y quizás por esta razón cuenta con tantas variantes locales. Como la popularidad del plato es muy grande se ha extendido más allá de las fronteras de México en una multitud de formas adaptadas a los gustos locales.
Preparación de los Huevos Rancheros Tostada
Puedes hacer tu vida más fácil comprando tostadas y haciendo huevos rancheros en ellas. Puedes usar tortillas de maíz y freírlas. Los huevos rancheros se preparan tradicionalmente con tortillas de maíz fritas.
Pon el horno a 220°C y dora las tortillas de maíz durante unos minutos hasta que estén crujientes. Mientras pela/corta el aguacate y agrega sal. Corta los tomates y alíñalos con vinagre balsámico, sal y pimienta. Corta la guindilla. Prepara el huevo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y deja cocer hasta que la clara esté hecha pero la yema jugosa.
La versión más simple de los huevos rancheros consiste en tortillas de maíz ligeramente fritas, y huevo frito cubierto con salsa picante de tomate y acompañados de frijoles refritos.
Para la salsa:
- En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue aceite y espere a que este caliente.
- Agregue la cebolla y el chile serrano y cocine hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Agregue los tomates y cocine todos juntos, durante otros 6 minutos, hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
- Agregue una taza de agua, cilantro, sal y pimienta y caldo de pollo, revuelva y deje hervir.
- Con una cuchara ranurada, saque las verduras de la sartén y colóquelas en una licuadora.
- Vierta el líquido restante en la licuadora y licúa la salsa.
Para pochar los huevos:
- Vierta la salsa tibia nuevamente en la sartén.
- A fuego medio, llevar a fuego lento.
- Casca los huevos en la salsa.
- Cocine los huevos durante unos 7-10 minutos, a tu gusto.
Montaje y servicio:
- Extienda los frijoles refritos calientes sobre las tortillas fritas (tostadas).
- Añadimos cada tortilla frita con el huevo escalfado por encima y su salsa.
- Arma el plato, colocando la tortilla de maíz como base, el huevo encima, alrededor el aguacate y los tomates aliñados.
Variantes y Sugerencias
Tortillas: Puedes comprar tostadas, pero freír tortillas es mejor. Los huevos rancheros se preparan tradicionalmente con tortillas de maíz fritas.
Frijoles: Usé frijoles refritos pero puedes usar frijoles negros refritos.
Cebolla: Tradicionalmente, los mexicanos usan cebolla morada para la mayoría de sus recetas. También puedes usar cebolla amarilla o blanca.
Aguacate: Me encanta cubrir con aguacate. Cocinar es la oportunidad de ser creativo.
La versión más simple de los huevos rancheros consiste en tortillas de maíz ligeramente fritas, y huevo frito cubierto con salsa picante de tomate y acompañados de frijoles refritos.
El escritor culinario Clementine Paddleford, encontró una versión en los años 1950 en Texas que empleaba huevos pochados en una salsa de tomate con tocino y servido con una tostada.
Mis padres viven frente a este café en la Ciudad de México que hace los huevos rancheros más deliciosos que existen. Quería hacerlos y usar las mismas técnicas que ellos usaron. Puedes hacer los huevos a tu gusto.
Huevos rancheros tostada
Ingredientes clave: Tortillas de maíz, huevos, tomates, chiles, cebolla, aguacate.
Solo necesitarás algunos ingredientes simples para hacer esto. Las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación.
El equipo de cocina puede tener un gran impacto en el resultado de una receta.
Antes de que llegara el menú, nos colocaron un puñado de cuchillos y tenedores sobre la mesa de mármol, con panecillos pegados en las puntas. El plato número 1 fueron los Huevos Rancheros. Se fríen un par de huevos para una porción, se sirven en un plato y se cubren con salsa de chile. ¡Todo lo mexicano lleva chile y, con frecuencia, ajo!
