La cerveza es una de las bebidas más ricas y variadas que existen, y dentro de su amplio universo, la cerveza tostada ocupa un lugar especial. No se trata de un tipo concreto, sino de una variedad que abarca muchos estilos diferentes con características y matices muy distintos.
La cerveza tostada es una variedad que, antes de ser saboreada, pasa por un proceso de elaboración que emplea maltas tostadas. El color tostado de estas cervezas asciende varios niveles en la gama cromática, diferenciándose por no ser pajizas ni amarillas, como las que proceden de maltas más pálidas o las lager. Arrancan en la gama de tonos caramelo, ámbares y amarronados.
La malta es el ingrediente fundamental, además del agua, en la elaboración de cualquier cerveza. Son los granos de cereal (normalmente cebada) que se dejan germinar y luego se secan y se tuestan para sacarles el azúcar. Hay tantos tipos de maltas como cereales de los que provienen y niveles de tostado a los que se las haya sometido. En el caso de la cerveza tostada, las maltas que se emplean han sido tostadas durante más tiempo, a veces incluso hasta el punto casi de quemado, para obtener cervezas más oscuras, con un sabor más dulce y aromas intensos y profundos.
Características Distintivas de la Cerveza Tostada
Si quieres reconocer una cerveza tostada en una cata, hay algunos aspectos distintivos a los que debes prestar atención:
- Color: Lo más característico de la cerveza tostada es su color oscuro. Este puede variar desde tonos cobrizos y rojizos hasta negros intensos, dependiendo de la intensidad de la tostación de las maltas utilizadas. Cuanto más tostada, más oscuro conferirá el color al resultado final.
- Sabor y Aroma: Generalmente, las cervezas tostadas se distinguen por su sabor profundo y rico, gracias al uso de maltas tostadas que aportan notas de caramelo, pan tostado, y a veces incluso café, chocolate o galletas. Suelen ser más dulces que las rubias, puesto que se han liberado más azúcares. Los matices pueden apuntar hacia vainilla, caramelo, café, chocolate o galletas.
- Cuerpo y Textura: Las cervezas tostadas suelen tener un cuerpo medio a robusto, lo que las convierte en una opción excelente para quienes buscan una bebida con más carácter y profundidad. El efecto refrescante de las cervezas "doradas" aquí no es tan marcado y el cuerpo es más "masticable". La presencia de una espuma cremosa y persistente es otra característica.
- Graduación Alcohólica: Las cervezas tostadas generalmente tienen un rango de entre 4% y 7% de alcohol, mucho más alto que la mayoría de los refrescos, que son sin alcohol.
Los TIPOS de CERVEZA 🍺 en 5 minutos
Tipos de Cervezas Tostadas
Aunque a menudo nos refiramos a ella como un tipo de cerveza, la verdad es que la cerveza tostada es un grupo que incluye numerosos estilos diferentes, todas ellas con carácter marcado. Hay cervezas tostadas de fermentaciones Ale (alta fermentación) como Lager (baja fermentación).
Estilos de Cervezas Tostadas
Dentro del amplio catálogo de cervezas tostadas, podemos encontrar una gran variedad de estilos artesanos. Aquí te presentamos algunos de los más reconocidos:
- Amber Ale: Es un estilo de cerveza americano con un carácter malteado y toque de caramelo. Se caracteriza por un color cobre rojizo y es bastante amarga pero tiene un final puro. Es una cerveza híbrida que se fermenta con levadura de Lager pero a temperaturas altas.
- Munich Dunkel: Es la característica cerveza negra de la capital de Baviera. Con notas de chocolate y caramelo que casan perfectamente con la dulzura rica y malteada de la malta Munich que se usa en su elaboración. Es una cerveza tipo lager oscura, fermentada a bajas temperaturas.
- Barley Wine (Vino de Cebada): Se le llama así por su alta graduación (por encima del 10% ABV) y sus sabores complejos y fuertes que recuerdan a los vinos. Presenta sabores y aromas muy lupulados.
- Belgian Dubbel: Conocida en todo el mundo por su intenso color rojizo y su elevado contenido alcohólico. Son cervezas complejas con un sabor a malta dulce y afrutado. Estas cervezas deliciosas con notas muy complejas se elaboran añadiendo cristales de azúcar candy oscuros durante el hervido. Se le añade el doble de malta tostada que a otros estilos de cerveza para lograr un color rojo oscuro intenso y un sabor más dulce y con reminiscencia al caramelo.
- Irish Red Ale: Es una cerveza roja irlandesa del tipo ale, que se encuentra en el grupo de las ales amargas. Es refrescante y ligeramente lupulada, con un sabor malteado tostado y un final limpio. La caracteriza su color rojo.
- Oktoberfest (Märzen bier): Es una cerveza alemana del tipo Ámbar, tradicionalmente elaborada al comenzar la primavera y guardada durante el verano para servirla en la fiesta de la cerveza, la Oktoberfest.
- Mild: Se trata de un estilo con baja gravedad. La cerveza Mild tiene un sabor a malta y a chocolate con un final seco y lupulado. Es una ale oscura y aún popular en algunas zonas de Inglaterra.
- Brown Ale: Son un estilo tradicional inglés, elaborado históricamente en la zona norte de Inglaterra. Fuertes y amargas, las Brown Ales tienen notas de nueces y chocolate.
- Black IPA: Es el nombre que recibe este subestilo de cerveza que resulta de la innovación aplicada a las India Pale Ale, pero con maltas tostadas que le confieren un color oscuro.
- Bock: Lagers alemanas muy maltosas con notas de caramelo y fruta con cuerpo generoso.
Cervezas Tostadas Españolas
Las cervezas tostadas españolas han ganado un lugar especial entre los aficionados, siendo una opción ideal para aquellos que buscan sabores intensos y complejidad en cada sorbo. Se distinguen principalmente por su sabor robusto y maltoso, que proviene del uso de malta tostada. A diferencia de otras variedades, presentan un aroma a caramelo y chocolate, así como un color más oscuro.
| Marca de Cerveza Tostada Española | Región | Perfil de Sabor |
|---|---|---|
| Ambar Negra | Aragón | Maridaje agradable entre el tostado del malta y matices de caramelo. |
| Cerveza del Montseny (Tostada) | Cataluña | Equilibrio exquisito entre los sabores a chocolate y el lúpulo. |
| Maier Tostada | Salamanca | Aroma a malta tostada que se traduce en un gusto pleno y persistente. |
| San Miguel Especial Tostada | Nacional | Mezcla de maltas que le otorgan un toque torrefacto y un ligero dulzor. |
| Estrella Galicia (Tostada) | Galicia | Calidad y sabor equilibrado. |
| Moritz (Tostada) | Cataluña | Calidad y sabor equilibrado. |
| Damm (Tostada) | Cataluña | Calidad y sabor equilibrado. |
Dentro de la familia de cervezas que abarca el grupo Mahou San Miguel, encontramos varias opciones tostadas:
- Mahou 0,0 Tostada: Una amber lager sin alcohol, con color dorado oscuro, brillante y una espuma clara. Maltosa en nariz, también presenta recuerdos a lúpulo y levadura.
- Mahou Maestra Doble Lúpulo: De color ámbar intenso y brillante, con espuma consistente. Afrutada y tostada en nariz, tiene una fuerte fragancia alcohólica.
- Mahou Barrica Original: De un brillante color negro oscuro, tiene espuma densa y muy consistente. En nariz, recuerda a café y chocolate, con un toque ahumado.
- San Miguel 0,0 Tostada: Maltas Munich y Pilsen tostadas aportan a esta cerveza sin alcohol la intensidad y los colores rojizos que la caracterizan. Coronada por una espuma consistente, tiene olores maltosos a caramelo y cereal tostado.
- La Sagra Tostada 0,0: Una tostada honesta, bien hecha y con sabor de verdad, pensada para quienes saben disfrutar sin necesidad de grados. Con 0,0% de alcohol, demuestra que una cerveza sin alcohol puede tener carácter, profundidad y personalidad.
- Ambar Morena: Una cerveza de estilo Lager, elaborada con malta que se tuesta durante 24 horas para aportarle un sabor característico y totalmente único. De graduación media, con aromas a frutos secos y especias, sabor en el que se detecta el cereal horneado y un punto de amargor único.
- La Salve Lager 0,0: Cerveza sin alcohol, ligera, equilibrada y con un ligero dulzor. Color ámbar, en nariz resulta maltosa y en boca tiene un amargor suave. Ideal para acompañar quesos poco curados, embutidos o mariscos y pescados no grasos.
- La Salve Original: Lager de color oscuro elaborada en Bilbao y para la que se emplean cebadas y lúpulos de las proximidades. Tres tipos de maltas con grados de tostado creciente y diferentes aromas le confieren un color oscuro, brillante y con espuma densa. Ideal para maridar sabores tostados, de parrilla o plancha, ya sea en carnes, pescados o verduras.
Maridaje de Cervezas Tostadas
El maridaje es esencial para disfrutar al máximo de las cervezas tostadas. Estos tipos de cervezas, debido a su riqueza en sabor, combinan a la perfección con varios platos típicos. Son perfectas para maridar con platos ahumados, carnes asadas, o postres de chocolate.
Por ejemplo, un buen plato de pulpo a la gallega o unas costillas de cerdo a la parrilla pueden ser realzados con una cerveza tostada, ya que su dulzura contrarresta la salinidad y grasa de estos alimentos. Asimismo, para los amantes de los postres, una cerveza tostada puede acompañar excelentemente a los dulces de chocolate o incluso a un tarta de Santiago, creando así una experiencia culinaria completa.