El jamón de castaña de Granada es un producto gourmet que destaca por su sabor inconfundible y su proceso de elaboración artesanal, arraigado en la tradición de la Alpujarra granadina. Este jamón, que a menudo supera en calidad a otros productos ibéricos, se distingue por su alimentación natural con castañas y una cuidadosa selección individual de cada pieza.
Características del Jamón de Castaña
Con un peso aproximado de 8.5 kg, el jamón de castaña presenta una textura suave y una grasa bien integrada, lo que le confiere un aroma profundo y un sabor persistente con delicados matices dulces, directamente procedentes de la castaña. A diferencia de un jamón de bellota, este tipo de jamón puede presentar una mayor infiltración de grasa, lo que contribuye a su jugosidad y riqueza de sabor.
Aunque a veces se clasifica "fuera de norma" por no alcanzar el peso mínimo de certificación ibérica, su calidad es frecuentemente superior, convirtiéndolo en una opción excepcional para los paladares más exigentes. Su aptitud para regalo y su durabilidad, que se extiende por semanas si se conserva adecuadamente una vez empezado, lo hacen ideal para compartir en cualquier ocasión.
Elaboración Artesanal en la Alpujarra Granadina
En pleno Parque Natural de Sierra Nevada, a 1.250 metros de altitud, se ubica el pueblo de Juviles, donde los secaderos de Jamones de Juviles aprovechan las singulares características de este privilegiado enclave natural. La rica y variada flora de la comarca de la Alpujarra alta influye decisivamente en la curación natural de estos jamones, en su aroma y en el característico color de su corte.
El proceso de elaboración parte de cerdo blanco (hembra) y se caracteriza por una curación artesanal y natural, sin nitrificantes ni conservantes. El tiempo de curación de estas piezas oscila entre los 16 y los 36 meses, garantizando un contenido reducido de sal y una calidad homogénea, gracias a los severos controles del Consejo Regulador. Este método tradicional de curación natural es practicado por muy pocas empresas en la actualidad.
Jamones de Juviles - PROCESO
Jamones de Juviles en Salón Gourmets 2025
Jamones de Juviles participará en el prestigioso Salón Gourmets de Madrid, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad nº 1 de Europa, del 7 al 10 de abril de 2025. Ubicados en el Pabellón 5, Fila H22, Stand 24, ofrecerán a los visitantes la oportunidad de conocer de cerca sus productos, informarse sobre el proceso de curación y degustar la calidad que les caracteriza, directamente desde la Alpujarra granadina. Será una excelente oportunidad para que profesionales del sector, distribuidores y amantes del buen comer compartan la pasión por el jamón auténtico.
Innovación y Tradición en Jamones Quesada Carpio
Jamones Quesada Carpio, una empresa familiar con una larga trayectoria, se distingue por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Seleccionan la materia prima en función de las mejores razas de cerdo, consiguiendo una clasificación clara, amplia y exclusiva de sus jamones. Su filosofía se centra en la elaboración de productos artesanos, naturales y con un sabor único, sin aditivos ni colorantes artificiales, que sorprenden por su naturalidad y el entorno en el que se producen.
La empresa invita a los amantes del jamón a conocer el corazón de su secadero a través de visitas guiadas, donde podrán descubrir de primera mano el proceso de elaboración de un jamón durante su período de curación natural. Además, Jamones Quesada Carpio demuestra su compromiso con el medio ambiente utilizando envases reutilizables y ha sido reconocida como colaboradora del Geoparque de Granada, reafirmando su lema: "¡En Jamones Quesada Carpio, no solo cortamos jamón, ¡también cortamos con la contaminación!"
Compromiso con la Calidad en Antonio Álvarez Jamones, S.L.
Antonio Álvarez Jamones, S.L., fundada en 1960 por Antonio Álvarez, se ha consolidado como un referente en la curación y comercialización de jamones de Trevélez. A lo largo de los años, la empresa ha obtenido diversas certificaciones de calidad y seguridad alimentaria, lo que demuestra su compromiso con la excelencia y la mejora continua.
Cronología de Certificaciones y Expansión:
- 1998: Reciben Certificación de Calidad Norma ISO 9001.
- 1999: Apertura al mercado de Japón y consolidación de la Denominación Específica Trevélez.
- 2000: Obtienen autorización para exportar a Suiza.
- 2003: Inician exportaciones a Corea y obtienen la Certificación ISO 14001.
- 2007: Se convierten en interproveedores de Mercadona.
- 2008: Obtienen nuevas certificaciones y comienzan a exportar a Rusia.
- 2010: Nuevas certificaciones en Sistemas de Gestión.
- 2011: Reciben la certificación como Productores de Ibérico.
- 2014: Obtienen el Certificado de Producto Artesanal.
- 2016: Obtienen la certificación veterinaria oficial RD993/2014 para la exportación.
Antonio Álvarez Jamones, S.L. ha implantado un sistema de ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC) basado en principios y metodología reconocida, lo que les permite controlar de manera eficaz los puntos críticos y prevenir su ocurrencia, garantizando la seguridad y legalidad de sus productos.
Tipos de Jamones y Su Origen
La región de Granada, y en particular la Alpujarra y Trevélez, son cunas de jamones de gran prestigio. A continuación, se detallan algunos de los tipos de jamones más emblemáticos:
Jamón de Trevélez
Premiado desde 1862, el jamón de Trevélez se elabora con pernil de cerdo blanco de la máxima calidad y sal, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Su curación se realiza de forma natural bajo métodos tradicionales en el Parque Natural de Sierra Nevada. Todo el proceso de secado, maduración y sudado se lleva a cabo en condiciones totalmente naturales.
Jamón Ibérico de Bellota
Este jamón se elabora con pernil de cerdo ibérico de bellota de la máxima calidad y sal marina, sin conservantes ni aditivos. Se cura de forma natural bajo métodos tradicionales, seleccionados desde las dehesas con más bellotas por expertos artesanos.
Jamón de la Alpujarra
Con garantía de origen, el jamón de la Alpujarra se elabora con pernil de cerdo blanco y sal marina, sin ningún tipo de conservante ni aditivo. Su curación es natural, siguiendo métodos tradicionales, y se beneficia del incomparable marco del Parque Natural de Sierra Nevada, con su justo punto de sal.