El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y los cruces entre estos granos. Esta sustancia es la que da forma, firmeza y textura al pan y a otros productos elaborados con granos. Los principales cereales con gluten son el trigo, centeno, cebada, espelta, triticale, farro y kamut.
Comprendiendo la enfermedad celíaca y el gluten
Para los aproximadamente 3 millones de estadounidenses que tienen enfermedad celíaca, un trastorno digestivo autoinmune, consumir gluten puede tener graves consecuencias para la salud. La única declaración válida para las personas con dieta exenta de gluten es la mención “SIN GLUTEN”. La normativa actual fijó un límite de menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para los alimentos que porten esta etiqueta, ya que este nivel es el más bajo que puede detectarse fehacientemente mediante métodos de análisis científicamente validados.
Etiquetado SIN GLUTEN ⚡¿Cómo saber si un producto es Apto para CELÍACOS?
Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
Para facilitar la dieta estricta, los alimentos se pueden dividir en categorías según su seguridad para el paciente celíaco:
- Genéricos: Libres de gluten por naturaleza y no requieren etiquetado específico. Ejemplos: leche, huevos, fruta, pescado, carne, verduras, marisco y legumbres.
- Específicos: Productos formulados especialmente para personas celíacas donde se han sustituido los cereales con gluten por otras opciones seguras. Deben estar etiquetados como “sin gluten”.
- No aptos/prohibidos: Aquellos que contienen cereales con gluten o derivados como ingrediente. Es fundamental revisar siempre el etiquetado de todos los productos.
| Tipo de producto | Estado | Recomendación |
|---|---|---|
| Frutas y verduras frescas | Genérico | Seguro (evitar contaminación) |
| Trigo, centeno, cebada | Prohibido | Eliminar de la dieta |
| Productos ultraprocesados | Variable | Evitar, optar por productos naturales |
El caso especial de la avena y los productos procesados
La avena es un cereal que por naturaleza no contiene gluten, pero tiene riesgo de contaminación cruzada y es necesario consumirla etiquetada "sin gluten". La contaminación se puede producir fácilmente en los campos de cultivo, durante la recolección, la molienda o el envasado. Asimismo, es importante destacar que la eliminación de los cereales con gluten de la dieta no supondrá la aparición de carencias nutricionales, siempre que se base el consumo en productos libres de gluten por naturaleza y no en ultraprocesados, los cuales suelen tener menos fibra y más azúcar, sal y grasas malsanas.
Consejos para la seguridad alimentaria
Es necesario consultar el listado de ingredientes de los productos elaborados y envasados; en caso de dudas, no consumir el producto. No se recomienda consumir productos a granel, sin listado de ingredientes o artesanales, ya que tienen mayor riesgo de haber sufrido contaminación cruzada. Además, al realizar comidas en restaurantes, es importante consultar si se observan las medidas necesarias para evitar contaminaciones, como el uso exclusivo de aceites de fritura para dietas sin gluten.
tags: #introduccion #cereales #con #gluten