Cubertería para Hostelería: Guía Completa para Fabes con Almejas

La elección de la cubertería adecuada es un aspecto fundamental en la hostelería, ya que contribuye significativamente a la imagen y la experiencia del comensal. Para platos tan emblemáticos como las fabes con almejas, la selección de los utensilios correctos no solo es una cuestión de estética, sino también de funcionalidad.

¿Qué es la Cubertería y por qué es Importante?

El término cubertería hace referencia a los utensilios que se utilizan para comer y servir, y que son presentados en la mesa. Los utensilios utilizados durante el cocinado no entran en esta categoría. Elegir los cubiertos adecuados para tu negocio depende del ambiente que desees crear y del presupuesto del que dispongas. La cubertería desempeña un papel muy importante en la mesa; su estilo y diseño deben ir en concordancia con la vajilla, el tipo de cocina que vas a servir y la imagen de tu negocio.

Tipos de Cubertería y su Uso

Dentro de la hostelería, existen diferentes tipos de cubiertos diseñados para usos específicos, garantizando así la funcionalidad y la presentación óptima de cada plato.

Cuchillos

• Cuchillo de mesa: De igual longitud que el tenedor y la cuchara. Con borde ligeramente dentado. Se coloca en primera posición, el más alejado del plato. Es versátil y suele usarse para los entrantes.
• Pala de pescado: Es un cuchillo ancho y sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvo. Se coloca en segunda posición. Se utiliza para cortar y limpiar pescados.
• Cuchillo de carne: Suele ser más pequeño que el cuchillo de mesa. El borde suele ser dentado o extremadamente afilado. Se coloca en tercera posición, es el más cercano al plato. Se usa para todo tipo de carnes.
• Cuchillo de postre: Es el más pequeño de todos los cuchillos. Tiene el borde ligeramente dentado. Se coloca en la parte superior del plato. Se utiliza en el postre.

Cucharas

• Cuchara sopera: De unos 20 cm de largo. Tiene una cavidad bastante honda. Se usará para comer sopas, gazpachos, purés y guisos. Perfecta para las fabes con almejas.
• Cuchara de consomé: Es más pequeña que la cuchara para sopas. Tiene una cavidad muy pronunciada. Se usa con caldos y consomés.
• Cucharilla para postre: Es de tamaño muy pequeño. Se coloca en la parte superior del plato. No se usa hasta el postre.

Tenedores

• Tenedor para entrantes: Es más pequeño que el tenedor para plato principal. Tiene 4 puntas. Se coloca en primera posición, alejado del plato. Se utiliza para los entrantes.
• Tenedor para pescado: Es más pequeño que el resto, más ancho y más plano. Suele tener 3 puntas. Se coloca en segunda posición. Se usa sólo para pescado.
• Tenedor para plato principal: Es el más grande. Tiene 4 puntas. Se coloca en tercera posición, la más cercana al plato.
• Tenedor para postre: Es el más pequeño de todos. Tiene 4 puntas. Se coloca en la parte superior del plato, con el mango hacia la izquierda. No se usa hasta el postre.

Materiales y Acabados de la Cubertería

La calidad y durabilidad de la cubertería están intrínsecamente ligadas al material y al acabado con el que se fabrica.

Tipos de Acero Inoxidable

El acero inoxidable se clasifica en función de la norma AISI, dividiéndose en:

• Serie 200: La serie más completa, con excelente resistencia a la corrosión y a los esfuerzos mecánicos.
• Serie 300: Acero de alta gama con una excelente resistencia a la corrosión.
• Serie 400: Acero magnético con menor resistencia a la corrosión.

Dentro de cada serie, los más utilizados en cubertería son el acero 18/0, 18/8 y 18/10.

Acero Inoxidable 18/10

Corresponde a la serie 300. Es el mejor acero para utensilios de cocina, el más recomendado. Se trata de un acero con un 18% de cromo y un 10% de níquel. El níquel permite un pulido muy fino, otorgando al acero 18/10 un brillo similar a la plata. Además, tiene una excelente resistencia a la corrosión y una excelente dureza. Al ser el acero menos poroso, también es el más higiénico.

Acero Inoxidable 18/0

Corresponde a la serie 400. Es un acero libre de níquel y con un 18% de cromo. Tiene buena dureza y buena resistencia a la corrosión, aunque sus características dependen de los tratamientos. Sus mayores ventajas radican en su económico precio y en su gran resistencia a la acidez. La falta de níquel lo hace muy resistente a los ácidos nítrico y orgánico.

Los Diferentes Acabados del Acero Inoxidable

Según el tratamiento final, se obtienen diversos acabados:

• Acabado mate: Su superficie carece de brillo. Suelen fabricarse con acero 18/0.
• Acabado espejo: Su superficie refleja la luz de forma similar a la plata. Se suele utilizar acero 18/10.
• Acabado satinado: Brilla, pero no refleja la luz. Es un acabado intermedio entre el mate y el espejo, común en cubiertos de alta gama.
• Cubiertos de acero con color: Conseguido mediante procesos químicos o lacas especiales, para un diseño muy cuidado.
• Cubiertos de acero vibrado: El acabado más económico, realizado mediante vibración con pellets abrasivos.

Cómo Elegir la Mejor Cubertería para tu Negocio

La elección de la cubertería debe considerar varios factores para asegurar la armonía y la funcionalidad.

Consideraciones Clave

• Estilo y Diseño: Deben ir en concordancia con la vajilla, el tipo de cocina y la imagen general del negocio.
• Durabilidad y Grosor: El grosor del acero determina su durabilidad y peso. Los cubiertos de alta gama suelen tener un grosor a partir de 4 milímetros.
• Material: Los cubiertos de acero inoxidable son una opción segura por su resistencia y neutralidad de olores y sabores.
• Peso: Cuanto más ligeros, más fáciles de manejar serán.
• Evitar Ediciones Limitadas: Son un problema a la hora de reponer cubiertos.

Consejos para el Mantenimiento de la Cubertería

Un correcto mantenimiento prolonga la vida útil y el brillo de la cubertería.

• Limpieza Inmediata: Enjuaga tan pronto como sea posible para evitar que los restos de comida se sequen e incrusten.
• Secado Completo: Asegúrate de que están secos después del lavado.
• Detergente Adecuado: Usa un detergente líquido. Evita detergentes fuertes que puedan dejar manchas.
• Almacenamiento: Si almacenas los cubiertos sobre manteles de fieltro, mantendrás su brillo.
• Manchas de Grasa: La grasa caliente puede manchar el acero, pero estas manchas se eliminan con un producto de limpieza específico.
• Evitar Contacto con Ácidos: Algunos alimentos ácidos pueden causar corrosión o manchas.
• Mantenimiento del Mango: Si tienen mangos de madera o plástico, mantenlos limpios y secos.
• Revisión Periódica: Inspecciona regularmente para detectar desgaste o daños.

Cuberterías Populares para Hostelería

Existen modelos que destacan por su popularidad y relación calidad-precio, adaptándose a diversas necesidades.

Ejemplos de Cuberterías

La cubertería Comas Alida 2 mm (Acero Inox 18/0) con acabado espejo, es una opción económica y versátil. La Comas Kodai Vintage 3 mm (Acero Inox 18/0) ofrece un diseño con relieve para un mejor agarre. Para uso intensivo en colectividades, la Comas Hotel Extra M 2 mm (Acero Inox 18/0) es una elección robusta.

Otras opciones de calidad incluyen modelos como el Cubertería Hostelería Barcelona (Calidad 18/10, 3 mm), el modelo North (Calidad 18/10, 2,5 mm) o el modelo Viena, que demuestra que las formas clásicas perduran. El modelo Sirio y el modelo Gamma, ambos de calidad 18/10 y 2,5 mm de espesor, son fabricados por líderes en el sector y combinan elegancia con versatilidad. Para una excelente relación calidad-precio, el restaurante modelo Madrid es una opción muy demandada.

Nota: La elección de la cubertería para fabes con almejas debe priorizar una cuchara sopera de tamaño adecuado y un tenedor que permita disfrutar de las almejas y las fabes con comodidad.

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