La cocina tiene el poder de transportarnos a casa, a esos sabores que nos reconfortan y nos traen buenos recuerdos. Los hermanos Torres, reconocidos por su maestría culinaria, nos invitan hoy a disfrutar de una propuesta confortable y llena de sabor: su paella de verduras asadas.
Ingredientes para la Paella
- 160 gr. de arroz bomba
- 400 ml. de caldo de verduras
- 10 hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 6 judías verdes
- 4 espárragos verdes
- 8 tirabeques
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Ramas de romero (para asar las verduras)
Para el All i Oli
- 1 huevo
- 150 ml. de aceite de oliva suave
- 1 cabeza de ajos
- 2 dientes de ajo negro
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación Detallada
1. Asado de las Verduras
El primer paso fundamental para esta paella es el asado de las verduras, que aportará profundidad y dulzura al plato.
- Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado la cabeza de ajos entera, la cebolla, el puerro, los tomates y la berenjena.
- Añadirle AOVE, sal, pimienta y unas ramas de romero para aromatizar.
- Tapar con otro papel sulfurizado por encima para que las verduras se cocinen en su propio jugo y queden tiernas.
- Hornear a 200º durante 30 minutos.
2. Preparación del Arroz
Mientras las verduras se asan, podemos comenzar con la cocción del arroz, el corazón de nuestra paella.
- Retirar las verduras del horno y reservar los jugos que hayan soltado, ya que se utilizarán más adelante.
- En una paellera con un poco de AOVE, nacarar bien el arroz bomba. Este paso es crucial para sellar el grano y evitar que se pegue.
- Mojar con el caldo de verduras caliente y añadir las hebras de azafrán, que darán al arroz su característico color y aroma.
- Dejar cocinar durante unos 16 minutos. Es importante no remover el arroz excesivamente para que se forme el socarrat.
- Picar los tomates asados y añadirlos al arroz.
- Cortar el resto de verduras horneadas (cebolla, puerro y berenjena) en dados y añadirlas también al arroz, excepto la cabeza de ajos asados.
- Mantecar bien, mezclando todos los ingredientes con cuidado para integrar los sabores.
3. Elaboración del All i Oli de Ajo Negro
El all i oli con ajo negro es el toque distintivo de esta receta, aportando un sabor umami y una textura cremosa.
- Separar la carne de los ajos asados de la cabeza y ponerlos en un vaso de batidora.
- Añadir los 2 dientes de ajo negro y el huevo.
- Emulsionar con el aceite de oliva suave hasta obtener un all i oli cremoso y homogéneo.
- Añadir el all i oli al arroz y mezclar bien, distribuyéndolo de manera uniforme.
4. Finalización y Presentación
Para terminar, se añaden las judías verdes y los tirabeques braseados, que aportan frescura y una textura diferente.
- Brasear las judías verdes y los tirabeques, ya limpios y enteros, hasta que estén tiernos pero con un ligero toque crujiente.
- Cuando estén hechos por ambos lados, añadirlos sobre el arroz.
- Terminar con un buen cordón de AOVE y cebollino picado por encima para realzar los sabores y aportar un toque de color.
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