Jaén, la Capital Mundial del Aceite de Oliva, es una provincia donde la gastronomía es un verdadero homenaje a la tierra y sus productos. El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella que forma parte de sus platos, junto con los mejores productos de la huerta, dando vida a una cocina rica y variada. ¿Tienes pensado visitar esta provincia en tus próximas vacaciones y quieres saber cuál es la comida típica de Jaén?
Platos Emblemáticos de la Gastronomía Jienense
La Pipirrana
La pipirrana es una ensalada que se consume principalmente en las épocas de calor. Elaborada con tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, pimiento y pepino, es un plato refrescante y lleno de sabor.
El Ajoatao
El ajoatao es una salsa elaborada con aceite, patata y ajo molido. La patata se hace puré y se mezcla con los ajos machacados previamente con un mortero. Después hay que dejar que se enfríe y se echa huevo picado por encima, además de un chorrito de aceite y otro de limón o vinagre.
Las Migas Ruleras
Las migas ruleras son una de las recetas estrella de la comida típica de Jaén. Se elaboran con pan desmigado, tocino de cerdo entreverado, chorizo picado, ajos, jamón picado y aceite de oliva. El pan se deja en remojo y después se mezcla con harina.
Los Andrajos
Los andrajos son una sopa muy típica de la zona de Sierra Mágina, cerca de Úbeda. Normalmente, se prepara con perdiz o liebre, pero en Semana Santa es habitual hacerla con bacalao, gambas y almejas. Consiste en una masa de agua, harina y sal que se cocina en el caldo y que se va rompiendo en trocitos, dando la apariencia de andrajos o jirones.
Galianeras
Se trata de una receta típica de la zona de Sierra de Segura. Muy rico y fácil de preparar. Por lo general, se preparan con pollo, liebre, conejo o perdiz. La carne se cuece y se va deshaciendo. Después se rehoga con un sofrito de tomate y ajos y se echan las galianeras, unas tortas de pan sin levadura.
Los Papajotes
Los papajotes son uno de los postres más famosos de la gastronomía jienense, sobre todo en Semana Santa que suelen acompañarse con café o chocolate caliente. Son unas bolitas de masa frita que se elaboran con harina, leche, huevo, aceite de oliva y azúcar.
La "Carne a la Suegra": Un Homenaje Picante
La carne a la suegra es un plato que cocinan (y de qué forma) en Jaén. Dicen las malas lenguas que el nombre de este plato hace honor a las “palabras picantes” de las suegras. Si en algún momento resultó peyorativo, una vez catado este guiso se convertirá en un homenaje a ellas. Su fama se la da el picante moderado, es decir, que se puede comer. Como lo hacen habitualmente los jienenses y viajeros que visitan la ciudad y muchos pueblos de la provincia de Jaén. Te recomendamos que prepares tu carne a la suegra para un menú especial o para una tapa con amigos.
La carne que se utiliza es la de cerdo, la que habitualmente se usa para hacer los conocidos en España como “pinchos morunos”. Puedes comprar jamón crudo, lomo o cabezada (la parte alta de la espaldilla cercana a la cabeza). Tendrás a tu carnicero como el mejor consejero para elegir y para que parta la carne en cuadrados del tamaño apropiado. El guiso, en origen es picante, pero su elaboración te permitirá suavizarlo todo lo que quieras. Será un "platazo" en cualquiera de sus variedades, sencillo de preparar tal y como te mostramos en esta receta.
Receta de Carne a la Suegra (para 4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de carne de cerdo
- 1 ajo
- ½ kilo de salsa de tomate frito
- Condimento para pinchitos
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de pimienta molida
- Unas hojas de laurel
- Sal al gusto
- Medio vaso de vino blanco
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Patatas para freír
Paso a paso:
- Prepara la salsa de tomate: Si la salsa de tomate ya está frita ahorras tiempo. Ponla en una olla con las hojas de laurel, una pizca de sal y el ajo machacado y deja que se caliente todo junto.
- Dora la carne: En una sartén cubre el fondo con AOVE y cuando esté caliente echa la carne de cerdo. Salpimenta al gusto, deja que se cocine unos minutos y agrega el tomillo. Una vez dorada echa el vino y cocina hasta que se evapore.
- Dale el picante que quieras: Una vez evaporado el vino es el momento de agregar el condimento para pinchitos y de decidir cuánto quieres que pique. A más condimento más picante. Deja que se cocine y que se reduzca el caldo de la carne.
- Une tomate y carne: Echa en la olla del tomate el guiso de la carne. Cocina a fuego medio bajo durante 40 o 45 minutos y tendrás tu carne a la suegra lista para servir.
- Fríe patatas paja: Es el acompañamiento ideal y las tendrás preparadas en unos minutos.
Los que avisan no son traidores: te arrepentirás si en tu mesa no hay presente un buen pan. Esta receta de carne a la suegra es perfecta como segundo plato, con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco. Resulta un menú completo si la sirves tras un entrante ligero o como plato único después de unas raciones para compartir a la hora del aperitivo. Preparad pan porque la salsa está muy rica. Una auténtica delicia gastronómica que cuando pruebas, te atrapa y te seduce con miles de sabores.
Sofrito para toda la semana 🍅,🌶🧄.
Variante de la Receta de Carne a la Suegra
La carne a la suegra es una receta tradicional de Jaén que hoy os traemos para que la descubráis y la incorporéis a vuestro recetario habitual. Se trata de una receta de carne de cerdo especiada que, después de freír, cocinamos con verduras. Después pasamos la salsa, obteniendo unos trocitos que pican un poco, "como las palabras de una suegra" de donde le viene el nombre. Es una receta fácil y rápida que se prepara en unos cuarenta minutos y que podéis servir al centro como un picoteo para compartir o servir en cada plato como segundo, después de un entrante sabroso como un revuelto de ajetes y gambas.
Instrucciones para la Variante:
- La víspera, ponemos los taquitos de carne magra de cerdo en una fuente y los condimentamos con las especias para pinchitos o una mezcla casera que hagáis con sal, orégano, cúrcuma, cilantro, comino, cayena, pimienta, clavo y anís. Agregamos aceite de oliva y mezclamos bien, dejando en reposo dentro de la nevera toda la noche.
- Al día siguiente, los freímos por tandas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y los escurrimos en papel absorbente. Reservamos.
- En una cacerola, doramos la cebolla picada y las zanahorias picadas, con los ajos fileteados y añadimos las cayenas. Cuando todo esté bien pochado, reintegramos la carne frita y añadimos el vino y un vaso de agua y dejamos cocer durante 30-35 minutos, aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
- Sacamos las tajadas de carne, pasamos la salsa triturándola con la batidora de mano y volvemos a poner todo en la cazuela, dejando que dé un hervor para que la salsa recupere su color natural. Servimos bien caliente.
La Cazuela Baezana: Tradición de Cuaresma
La cazuela Baezana, receta típica de la Semana Santa de Baeza, una festividad reconocida por su atractivo turístico y que, si se tienes la oportunidad de vivirla, resulta verdaderamente singular debido al entorno que la rodea. La cazuela baezana consiste en una combinación de habas secas y garbanzos, previamente cocidos y luego triturados junto con calabaza, berenjena y salsa de tomate, sazonados con una variedad de especias. Es un plato robusto y con un sabor intenso, una verdadera delicia que no se puede dejar pasar.
Preparación de la Cazuela Baezana:
- El día anterior ponemos los garbanzos y las habas en remojo. Al día siguiente los escurrimos los dos por separado y los cocemos de forma independiente.
- Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la berenjena cortada en trozos y pelada junto con la calabaza. Freímos y añadimos el tomate, unos 5 tomates o también podéis poner unas 6 cucharadas de tomate triturado.
- Trituramos toda la mezcla hasta que parezca un hummus. Añadimos todas las especias (en Baeza las venden ya mezcladas listas para añadir). Comenzamos a remover esta mezcla con una cuchara hasta que la mezcla se separe de las paredes de la sartén o cazuela y esté cocinada.
- Una vez hecho el sofrito, lo unimos a las legumbres cocidas y lo trituramos todo junto. Una vez obtenida la pasta, añadimos las especias y vamos incorporando el aceite de oliva virgen extra. Volvemos a freír esta pasta, hasta que haya perdido la humedad.
- Ponemos en la bandeja o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra en la base.
Preparar una Cazuela Baezana es rendir homenaje a nuestras raíces y a una tradición que ha pasado de generación en generación en los hogares de nuestra ciudad. El aceite de oliva ecológico es ideal para aportar a este guiso la pureza y el respeto por la tierra que una receta de cuaresma merece. Si quieres seguir la tradición al detalle, puedes utilizar nuestro aceite de oliva royal, la variedad autóctona por excelencia de nuestra zona.