Esta cazuela de pulpo con almejas en salsa es una de las mejores recetas que puedes preparar, un plato que no se olvida y que hemos probado en las Rías Baixas de Galicia. Se trata de una receta muy apañada, ideal para aprovechar pulpo cocido, aunque también puedes cocerlo tú mismo si lo prefieres.
Ingredientes fundamentales y preparación previa
Para preparar este plato vamos a utilizar patas de pulpo de las que ya vienen cocidas y envasadas al vacío, las cuales incluyen en el envase un poco de agua de cocción en forma de gelatina. El otro ingrediente protagonista son las almejas; utilizamos almeja japónica por su buena relación calidad-precio, pero se puede utilizar cualquier variedad. Lo que sí es fundamental es que las almejas estén vivas al cocinarlas.
Es importante limpiar las almejas antes de cocinarlas: las ponemos en un bol con agua fría y un puñadito de sal durante al menos 45 minutos para que expulsen la arena. Antes de cocinarlas, debemos desechar las que tengan la concha rota o las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito. Una vez cocinadas, desecharemos aquellas que no se hayan abierto.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas y QUITARLES la ARENA [Guía Definitiva] ✅
Elaboración del guiso paso a paso
Para la salsa, primero metemos el pulpo cocido en el microondas durante 1 minuto a 600 W para que la gelatina que trae el envase se vuelva líquida y podamos aprovecharla. Reservamos 50 ml de esta agua y cortamos el pulpo en rodajas de bocado.
- En una tartera con aceite de oliva virgen extra, sofreímos el ajo muy finito y el laurel. Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos la cebolla picada y cocinamos 5 minutos hasta que esté blandita.
- Añadimos la harina, mezclamos con el sofrito y dejamos que se cocine un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Subimos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien e inmediatamente añadimos el vino blanco para evitar que se queme el pimentón. Dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.
- Incorporamos el agua del pulpo reservada, añadimos pimienta negra molida al gusto y cocinamos la salsa durante otros 2 minutos.
- Añadimos las almejas y tapamos la tartera; dejamos cocinar a fuego medio unos tres minutos o hasta que se abran.
- Finalmente, incorporamos el pulpo troceado, mezclamos bien el conjunto y espolvoreamos un poco de perejil o cilantro fresco picado por encima.
Consejos para un resultado inmejorable
Como recomiendo siempre, la calidad del producto va a repercutir directamente en el sabor final de la receta. Tanto el pulpo como las almejas, mejor de Galicia. Si deseas preparar esta receta para más comensales, lo aconsejable es cocer un pulpo pequeño y más tarde usarlo en la preparación.
| Fase | Acción clave |
|---|---|
| Limpieza | Agua fría con sal durante 45 minutos. |
| Salsa | Cocinar la harina 2 minutos antes del pimentón. |
| Cocción | Añadir el pulpo al final para que no se endurezca. |
Si te animas a preparar esta cazuela marinera, nos encantará saber qué tal fue el resultado. Puedes ver aquí todas las recetas con pulpo y almejas que tenemos en la web para seguir explorando nuestra gastronomía.