Todos sabemos que la carne es uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía pero, ¿sabes cómo hacer patatas con carne? Un buen guiso de carne con patatas te resuelve la vida en la cocina para varios días. Y además, está riquísimo. Si hay un guiso propio de la cocina casera tradicional que sea común a casi todos los hogares, ese es el de patatas con carne. Para mí es mucho más que una mezcla de ingredientes en una olla; Es un viaje a través del tiempo a la mesa de mi madre y un recordatorio de la conexión tan grande que existe entre la comida y nuestras raíces. Además, este guiso tiene una ventaja, y es que se puede adaptar a nuestra carne de preferencia o a la que podamos optar en cada momento, pudiéndolo preparar con carne de ternera, cerdo o incluso cordero. La simplicidad de los ingredientes y la preparación hacen que el guiso de patatas con carne sea accesible a todos, convirtiéndolo en un clásico de la cocina casera.
Guiso Básico de Patatas con Carne Picada y Verduras
Este plato es un clásico reconfortante que se adapta perfectamente a cualquier paladar y ocasión. Es una receta fácil y práctica, ideal para una comida completa, deliciosa y nutritiva. A continuación, te presentamos una forma sencilla de preparar un delicioso guiso de patatas con carne picada y verduras, con algunas adaptaciones para que el resultado sea un guiso con mucho sabor.
Ingredientes Clave
- Carne picada (de ternera, cerdo o mezcla)
- Patatas
- Cebolla y ajo
- Zanahorias y judías (u otras verduras al gusto)
- Tomate frito
- Caldo de verduras o agua
- Especias: orégano, tomillo, sal, pimienta
- Aceite de oliva
Preparación Detallada
- Comienza pochando la cebolla mientras cocinas aparte la carne picada.
- Añade las judías y zanahorias picadas al gusto y refríe un poco.
- Luego, incorpora la carne picada ya cocinada y las patatas cortadas en gajos al sofrito de verduras.
- Añade caldo de verduras o agua hasta la mitad y un bote pequeño de tomate frito.
- Sazona con sal y especias como orégano y tomillo, y deja cocer a fuego bajo durante media hora.
- Cuando el guiso esté listo, machaca unas patatas dentro de la olla para darle textura al caldo, haciendo que espese de forma natural.
Consejos para Espesar el Guiso
Siempre hemos oído hablar de «chascar» la patata, esto es romperla en trozos para que quede una especie de puntita en cada una de ellas. Esta puntita a la hora de cocer se va a disolver en el guiso y va a hacer que espese el guiso. Para engordar la salsa de un guiso, es recomendable añadir las patatas chascadas y no simplemente cortadas. Para ello, haz un corte en la patata y sin llegar al final, arranca el trozo. Muchas personas las cortan normales y luego sacan unas pocas, las trituran y las vuelven a añadir para que espese, pero la técnica de chascar es un método tradicional y muy efectivo.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
Patatas Rellenas de Carne Picada: Una Receta con Tradición
Este es un plato muy especial, de aquellos que evocan recuerdos familiares y la cocina de la abuela. Aunque no son difíciles de hacer, sí son un poco laboriosas, pero el resultado vale totalmente la pena. Aquí te traemos una receta que seguro te resultará familiar por su sabor auténtico y tradicional.
Utensilios y Preparación Inicial
Para esta receta, te hará falta un utensilio especial para vaciar las patatas. Necesitarás este aparato especial para vaciar las patatas, ya que solo así conseguirás los peculiares tirabuzones de patata que acompañan las patatas rellenas. Si no lo tienes, las tendrás que vaciar a mano, con una cucharilla. Lavad bien todo lo que necesitaréis y, si hace falta, ya sabéis, podéis sumergir la verdura en agua.
Elaboración del Relleno
Este paso yo (personalmente) no lo haría, aunque la receta se hace así. Se tiene que cocer un poco la carne picada y enseguida reservarla. Con eso lo que se consigue es que después el relleno de la patata se deshaga rápidamente al cortar. Queda un relleno más desmenuzado, aunque no se deshace durante la cocción. Queda muy bueno, pero yo prefiero que el relleno tenga una textura más parecida a la pelota de la "escudella", ¿se entiende verdad? Que sea un relleno compacto, que necesite ser cortado con el cuchillo. Bien, son preferencias.
Una vez habéis "medio cocido" la carne y la habéis reservado en un plato, en la misma cazuela (y si hace falta añadid más aceite), sofreís la verdura. Añadid un par de dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel también. Yo he mezclado los tomates rallados con una cucharada de pimentón. Lo dejáis reducir entre 10-15 minutos hasta que no quede nada de líquido. Vigilad no se os queme. Una vez el sofrito esté hecho, retirad los dientes de ajo y el laurel.
Aquí tenemos otra posibilidad: yo he preferido triturar el sofrito para dar al caldo una textura más densa y, al mismo tiempo, garantizar que los "pequeños" de la casa no pongan inconvenientes con aquello de los "trocitos". Pero por otra parte, y tal como dice la receta original, era importante que el aspecto de la salsa mostrara los ingredientes que lleva, el tomate, el pimiento, la cebolla, etc. Total que he hecho un "mix" de los dos. He reservado un par de cucharadas de sofrito y he triturado el resto. Ahora sí, mezcláis la carne con este sofrito.
Relleno y Cocción Final
Procurad hacer presión al introducir la carne en las patatas, no queremos que se salga de la patata durante la cocción. Y vertéis un vaso de vino blanco. A continuación, cubrid las patatas con caldo, pero no del todo. Pensad que la carne está medio cocida y que las patatas necesitan unos 20 minutos. No queremos un guiso aguado, buscamos una textura melosa, sin ser seca, con juguito vaya. Y ya para acabar, al mismo tiempo, tirad un poco de perejil picado por encima. Y eso ya lo tenemos. Como siempre, si dejáis descansar los guisos un tiempo (unas horas) mejor se repartirán los sabores y mejor estará. Como os comentaba al principio, el relleno queda más desmenuzado así, que también está bueno.
Guiso de Carne Molida Venezolana con Patatas
La carne molida venezolana es un plato de carne guisada que generalmente se prepara con patatas y/o zanahorias. Esta receta fácil y práctica es perfecta para los niños, pues servida con arroz, pasta o frijoles, se convierte en una comida completa, deliciosa y nutritiva. Esta receta de carne molida con papas es muy fácil de hacer, ya verás que el resultado final será un guiso con mucho sabor, perfecto para resolver cualquier comida rápidamente. En esta ocasión, hemos utilizado salsa inglesa, pero también es muy común verla sazonada en salsa de tomate.
Paso a Paso
Antes de comenzar a preparar la carne molida venezolana, debemos preparar los ingredientes. En una sartén, integra el aceite, la cebolla, el ajo y la carne de res, comienza a freír a fuego medio. Durante la cocción, ve incorporando el jugo del medio limón y la cucharada de salsa inglesa. Para continuar con la preparación de la carne molida con patatas, sazona el guiso introduciendo el cubo de caldo en la sartén. Truco: las papas con carne molida son una combinación magnífica. Deja cocinar hasta que hierva y continúa por 5 minutos. Baja el fuego y deja cocer el guiso de carne molida con papas por 10 minutos más o hasta que los cubitos de patata estén cocidos al gusto.
Variaciones y Acompañamientos
En Venezuela, la carne molida con verduras es un plato súper versátil que se combina con muchas otras guarniciones y recetas. Suele servirse la carne molida con arroz blanco, espaguetis, frijoles refritos, entre otros acompañantes. Además, este guiso con carne molida es perfecto para preparar burritos o fajitas con tortillas de harina. Asimismo, puedes utilizar la receta de guisado de carne molida como relleno para unos deliciosos pimientos rellenos. Si quieres variar la presentación, puedes utilizar las papas como el ingrediente principal y elaborar papas rellenas de carne molida. ¡Seguro que te encantarán todas estas comidas con carne molida! Como ves, son muchas las recetas con carne molida que podemos elaborar a partir de una preparación tan rápida y sencilla.
Otras Ideas con Carne Picada y Patatas
Las patatas y la carne picada son una combinación tan versátil que se pueden transformar en una multitud de platos deliciosos, más allá del guiso tradicional. Aquí te presentamos otra opción creativa que aprovecha la riqueza de ambos ingredientes:
Pastel de Carne con Puré de Patatas
El puré de patatas aporta mucha variedad al menú diario de cualquier persona. En esta ocasión vamos a preparar un pastel de carne. No es una receta habitual en nuestra gastronomía pero cada vez cuenta con más adeptos. Lo primero que vamos a hacer es el puré de patatas. Vamos con la carne. Echamos un poco de aceite en una sartén y luego la carne. Podemos elegir entre carne de ternera o carne de cerdo o incluso hacer un mix. Cuando la carne empiece a dorarse echamos la cebolla bien picada y el ajo. La gracia de esta receta está en hacer varias capas. Colocamos las patatas bien repartidas en el recipiente para el horno. Luego colocamos la cebolla. Esparcimos los dos ingredientes de manera homogénea.
Una vez que las patatas estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Una vez estén frías, las partimos por la mitad y las vaciamos. Por último, espolvoreamos el queso rallado por encima y las metemos nuevamente en el horno a unos 190º hasta que el queso esté gratinado.
Consejos Generales para Tus Guisos
Lo bueno que tienen los guisos es que sientan de geniales cuando el tiempo está frío pero también vienen de lujo para comer un plato caliente cuando el calor aprieta. Una receta muy fácil para calentar el estómago en cualquier época del año. Este guiso tiene una ventaja, y es que se puede adaptar a nuestra carne de preferencia o a la que podamos optar en cada momento, pudiéndolo preparar con carne de ternera, cerdo o incluso cordero. Como siempre, si dejáis descansar los guisos un tiempo (unas horas) mejor se repartirán los sabores y mejor estará.
