Guiso de Pollo con Albóndigas: Una Receta Familiar y Sabrosa

Hoy te presentamos este guiso de pollo campero con albóndigas y patatas lascadas. Es un guiso familiar y sabroso, un plato tradicional que les gusta a todos, ya sean fritas o guisadas, de carne o de pollo. Siempre son fáciles de hacer y una manera ideal de hacer que los más pequeños disfruten de la comida. Este guiso de pollo con pelotas de carne es un clásico que nunca falla, reúne tradición, sabor casero y practicidad en un solo plato.

Tradicionalmente las albóndigas caseras suelen llevar carne de ternera o una mezcla de carne de ternera y cerdo, pero a día de hoy podemos hacer la misma receta con carne picada de pollo. Estas albóndigas quedan fantásticas y en la receta verás paso a paso cómo prepararlas. Se trata de un plato de lo más completo, con unas albóndigas que quedan muy jugosas y una salsa con un sofrito de verduras que le da un sabor increíble, para no dejar ni gota.

Ingredientes para 4 personas

Para preparar las albóndigas de pollo:

• 500 g de pechuga de pollo picada.
• 1 huevo.
• 50 g de miga de pan.
• 100 ml de leche.
• 1 diente de ajo.
• 40 g de pan rallado.
• 1/2 cucharadita de postre de sal.
• Harina de trigo para rebozar.
• Abundante aceite para freír o solo un poco si se cocinan al horno.

Para la salsa de verduras:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 200 g de tomate triturado.
• 100 ml de vino blanco.
• 500 ml de caldo casero, ya sea de pollo, de carne o de verduras. Si no tienes puedes utilizar agua.
• 1 cucharadita de postre de maicena o harina fina de maíz si quieres espesarla un poco.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de albóndigas de pollo en salsa de verduras

Paso 1: Preparación de la carne picada

Si tienes que picar la pechuga de pollo, córtala en tacos, congélala durante 1 hora y pícala en 2 tandas, 250 g en cada tanda, durante 10 segundos a velocidad 8 (al menos así lo hago yo en la Thermomix). Corto la pechuga en tacos y la semicongelo. En pocos segundos tengo la carne de pollo picada.

Paso 2: Preparación de la masa de las albóndigas

1. Pon la miga de pan en un bol y vierte encima la leche. Remueve y aplasta con un tenedor para que se ablande. Remojamos la miga de pan en leche, humedecemos la miga de pan con la leche.
2. Pela y pica el ajo muy, muy finito y añádelo al bol junto con la pechuga de pollo picada, el huevo y un poco de sal. Mezclamos los ingredientes de las albóndigas de pollo.
3. Mézclalo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Ya tenemos lista la masa de las albóndigas de pollo.
4. Añade el pan rallado, mezcla de nuevo, tapa el bol y déjalo reposar en la nevera 30 minutos.

Paso 3: Dar forma a las albóndigas

Para darles forma a las albóndigas de pollo, coge pequeñas porciones de masa con la ayuda de dos cucharitas de postre, dales una forma ligeramente redondeada y pásalas a un plato con harina. Con ayuda de tus manos, termina de darles forma redonda. Sacúdelas para que no tengan un exceso de harina y ve dejándolas en un plato aparte o en una bandeja de horno con papel de horno si las prefieres hornear. Yo en esta ocasión las he horneado.

Paso 4: Cocinar las albóndigas

Ahora vamos a cocinarlas, elige cómo hacerlo:

Albóndigas fritas:

Utiliza una sartén honda o cazo, añade abundante aceite y ponlo a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente pero sin llegar a humear (si tienes termómetro controla que llegue a 170ºC-180ºC) ve friendo las albóndigas en tandas de 4 o 5 para que el aceite no se enfríe. Si se queman muy rápido, baja el fuego y si tardan mucho en hacerse, súbelo. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 4-5 minutos), sácalas sin aceite con ayuda de una cuchara escurridora y colócalas en un plato con papel de cocina.

Albóndigas al horno:

Píntalas por encima con un poco de aceite de oliva una vez puestas en la bandeja de horno y hornéalas a altura media a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Saca la bandeja del horno, dales la vuelta de forma que la base de cada albóndiga ahora esté arriba y hornéalas otros 10 minutos más.

Paso 5: Preparación de la salsa de verduras

Mientras reposa la masa de las albóndigas o si las horneas, puedes empezar a preparar la salsa de verduras.

1. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito. Pela también la zanahoria con ayuda de un pelapatatas y pícala.
2. Pon una olla con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media-suave y, cuando esté caliente, incorpora los ajos, la cebolla y las zanahorias y un poco de sal y sofríelo todo junto durante unos 10 o 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse un poco. Cocinamos las verduras del sofrito de la salsa.
3. Añade el tomate triturado y sigue cocinando las verduras 5 minutos más. Añadimos el tomate al sofrito.
4. Sube el fuego para que esté fuerte y echa a la olla el vino blanco. Espera 2 o 3 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
5. Añade el caldo a la olla y cuando empiece a hervir, baja el fuego para que esté suave y siga borboteando un poco y cocina la salsa 10 minutos.

La salsa de verduras puedes dejarla de textura como prefieras, ya sea así tal cual o bien triturarla u optar por el camino de en medio como he hecho yo: me gusta triturar solo la mitad de la salsa para que siga teniendo trocitos de verduras pero que resulte más espesa. Lo hago con una batidora de mano. Ya tenemos lista la salsa de verduras para las albóndigas de pollo.

Paso 6: Unir las albóndigas y la salsa

Añade las albóndigas de pollo y cocínalo todo junto 15 minutos a fuego suave. Cocinamos las albóndigas en la salsa. Si después de este tiempo quieres espesar un poco la salsa, tan solo tienes que disolver en un pequeño bol la harina fina de maíz con un poco de agua, echarla a la olla y seguir cocinando un par de minutos más. Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal. Así de apetecibles quedan las albóndigas de pollo caseras en salsa.

Consejos y Variaciones

Consejos para las albóndigas:

• Diría que no hay muchos trucos para darle forma a las albóndigas y, aunque hay algunas herramientas para ir cogiendo las porciones (cucharillas, sacabolas de helado…), a la hora de darles la forma final lo más sencillo es con las manos y por supuesto harina para que no se nos peguen y la bola quede con una forma compacta. También puedes ponerte guantes ya que aunque se pegan un poco da sensación de agilidad con la tarea.
• Recomiendo tener las albóndigas listas con antelación para que el proceso se haga más llevadero. No cuesta nada hacer la mezcla, freírlas y congelar.
• Muchos preguntan si se pueden preparar las pelotas de carne con antelación: sí, se pueden formar y conservar en la nevera unas horas antes de cocinarlas.

Variaciones en los ingredientes:

• Las albóndigas admiten muchas modificaciones, lo más habitual es añadirle también perejil a la mezcla de la carne y por supuesto otras hierbas o especias. A mí me encantan con un toque de romero o tomillo y también hay días que me apetece echarles un poco de pimentón dulce o incluso curry.
• Para elaborar la salsa puedes utilizar las verduras que prefieras, por ejemplo añadir un poco de puerro le quedaría fenomenal y también pimiento verde o rojo o ambos.

Servir y degustar

En cuanto tengas listas las albóndigas con su salsa, puedes servirlas a la mesa, bien calentitas. Aún así es un plato al que el reposo le sienta bien, así que puedes dejarlas hechas con unas horas de antelación o incluso desde el día anterior y volverlas a calentar justo antes de servirlas. Si te sobran, puedes conservarlas 2-3 días en la nevera y por supuesto congelarlas con su salsa.

Estas albóndigas quedan muy ricas y jugosas, algo importante cuando se trata de pechugas de pollo. Además, la salsa les acompaña fenomenal ya que queda muy sabrosa gracias al sofrito de verduras que lleva. Sin duda es un plato de lo más completo y de auténtico… ¡escándalo!

Información adicional

Este guiso de pollo con albóndigas es una propuesta ideal para estas Navidades. Un plato reconfortante que inunda con su aroma nuestra casa. Un aroma característico de Navidad. Todavía recuerdo cuando mi madre lo preparaba el día de Navidad. Se trata de un guiso muy común y tanto es así que tiene infinidad de variantes. Esta vez lo he preparado con un sofrito de tomate, pero recuerdo que mi madre no le solía poner tomate. De igual forma las verduras son muy habituales. La zanahoria, los guisantes, así como las patatas rotas para que suelten su tan apreciado almidón que ayude a espesar el guiso. En fin, un plato estrella con identidad propia que huele a Navidad.

Otra duda común es si el guiso puede hacerse en olla exprés: sí, reduciendo los tiempos de cocción a la mitad.

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