La levadura es un organismo vivo que pierde sus cualidades con el tiempo, incluso si no abrimos el paquete del envase. Por eso, todos los tipos de levadura se mantienen mejor en el refrigerador, almacenados de distinta forma. Esta es la manera de lograr que la levadura se mantenga en buenas condiciones durante mucho más tiempo.
También, bajo ciertas condiciones, es posible congelarla y su duración será mucho mayor en el tiempo. Otra opción es elaborar tus propias levaduras.
¿Cómo se almacena la levadura seca?
La levadura es un producto perecedero que reduce su tiempo de consumo preferente cuando entra en contacto con el aire, la humedad y el calor, por ello siempre debemos guardarla en el refrigerador.
La levadura seca se puede almacenar en un armario fresco, hasta el momento de abrirla y usarla para un rico pan casero. Una vez abierto el envase, se conserva mejor en la nevera, en su paquete, el que se dobla para evitar que quede aire dentro. Después podemos sujetarlo con una pinza o un clip.
¿Cómo se almacena la levadura fresca?
La levadura fresca dura menos que la seca, pero si la almacenamos adecuadamente dentro de la nevera aumentaremos su vida útil. Lo importante es asegurarse que el envase quede sellado herméticamente y que la levadura no quede aireada. El contacto con el aire la restará sus propiedades nutricionales.
Una buena forma de mantener esa conservación es colocar la levadura dentro de una bolsa plástica y apretarla, de forma de lograr una bola compacta. Luego cerramos bien la bolsa, intentando que quede dentro la menor cantidad de aire posible.
¿Se puede congelar la levadura fresca?
Como hemos visto, puedes congelar la levadura si has comprado mucha y no quieres que se eche a perder, siempre que el congelado no sea a muy bajas temperaturas. También es posible que pierda potencia en su efecto leudante, por lo cual, al utilizarla, quizás debas usar más cantidad. Lo que puedes hacer es, antes de usarla, hacer una prueba de su capacidad.
❄ ¿Se puede CONGELAR la LEVADURA?💥 ❄¿Se puede congelar la MASA MADRE?🦠✅
Congelado de la levadura
Si tienes una levadura en bloque, córtala en porciones, envuélvelas en papel film de forma que no quede aire y quede bien cubierta. Luego colócalas en un envase de congelación con tapa, o en una bolsa de congelado con cierre hermético. Debemos tener muy claro que, la levadura en contacto con la humedad se echa a perder rápidamente.
La levadura congelada puede conservarse en buen estado entre uno y dos meses, ya que más tiempo puede provocar la pérdida total o parcial de su propiedad leudante, el poder gasificante para que tus creaciones tengan la forma que deseas. Verifica la fecha de consumo preferente.
La levadura en contacto con la humedad se echa a perder muy rápidamente, pero también es conveniente que el paquete o envase se mantenga aireado y no bajo el hielo.
Una vez descongelada debes secar muy bien el lugar donde la guardaste.
¿Cómo probar la levadura para saber si aún está buena?
Si dudas si la levadura está en buen estado, haz una verificación: calienta un poco de agua y retírala cuando esté templada. Vierte dos dedos de agua en un vaso y agrega media cucharada de azúcar. Añade un trocito de levadura en porciones pequeñas y disuélvela muy bien. Si la mezcla se ve espumosa, la levadura está activa y te dará una buena masa sin problemas.
Para ello, colocamos una cucharadita de levadura en una taza, con 2 centímetros de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Si pasados unos minutos comienza a fermentar, la levadura aún está buena.
Durabilidad de las masas con levadura
La durabilidad de las masas con levadura depende de la levadura que contengan. Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, la levadura fermentará demasiado Y la masa perderá sabor y calidad. Si ocurre, lo notará porque las burbujas presentes reventarán y la masa se habrá desbordado. En este caso, convendría tirarla, sobre todo si huele a fermentado o tiene un sabor agrio.
Una masa con levadura estará lista para seguir utilizándose una vez que haya doblado su tamaño. El tiempo necesario para que ocurra dependerá de la temperatura en la que se encuentre. A temperatura ambiente, suele tardar entre 30 y 60 minutos. No debe dejar subir la masa a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Almacenamiento de masa con levadura
- Trabaje la masa tan pronto como haya doblado su tamaño.
- La masa con levadura aguanta un máximo de dos horas a temperatura ambiente.
- Puede guardarla en el frigorífico hasta un máximo de 24 horas.
- Puede congelarla hasta seis meses.
- También puedes dejar la masa de levadura fermentando en el frigorífico.
¿Tiene pensado utilizar una masa con levadura al día siguiente? En ese caso, métala en el frigorífico inmediatamente después de prepararla. El frío ralentiza la fermentación, por lo que podrá guardar la masa en el frigorífico sin problema entre 12 y 18 horas, hasta un máximo de 24 horas.
En el congelador, una masa con levadura puede aguantar hasta seis meses. No importa si se utiliza levadura fresca o en polvo; lo mismo se aplica a las masas dulces y saladas.
Cómo guardar masa con levadura en el frigorífico para dejar que suba
La masa de levadura sube más lentamente en el frigorífico que a temperatura ambiente. Para ralentizar al máximo la fermentación, utilice ingredientes en frío al prepararla. A continuación, deberá meter la masa inmediatamente en el frigorífico antes de que empiece a subir.
Si ya ha subido, deberá trabajarla y cocinarla en el horno inmediatamente en la medida de lo posible. Se estropeará antes en el frigorífico, puesto que el proceso de fermentación estará ya muy avanzado.
Forme una bola con la masa, espolvoree harina por encima y colóquela en un recipiente hermético. Asegúrese de que la masa tiene espacio suficiente. Estará lista para utilizarse cuando haya doblado aproximadamente su tamaño.
La ventaja de dejar que la masa con levadura suba en el frigorífico en lugar de a temperatura ambiente consiste en que la masa quedará más esponjosa debido a que el tiempo de fermentación es mayor. Además, también le facilitará poder dividir el tiempo que necesite para cocinar en dos días.
Guía rápida para guardar masa con levadura en el frigorífico y dejar que suba
- La masa de levadura sube más despacio en el frigorífico que a temperatura ambiente.
- Utilice ingredientes en frío para ralentizar aún más la fermentación.
- Forme una bola con la masa y espolvoree harina por encima.
- Coloque la bola en un recipiente hermético y asegúrese de que tiene espacio suficiente.
Cómo trabajar la masa con levadura al sacarla del frigorífico
Cuando la masa haya pasado entre 12 y 18 horas en el frigorífico, habrá crecido lo suficiente. Antes de seguir utilizándola, déjela reposar a temperatura ambiente entre 10 y 20 minutos. A continuación, podrá moldear la masa para darle la forma que prefiera.
¿Ha ido a por su masa al frigorífico y, al abrirlo, se la ha encontrado desbordada? Puede deberse a varios motivos: no ha amasado la masa lo suficiente, la ha amasado excesivamente o la ha dejado que suba demasiado tiempo. Si la masa se ha desbordado, no podrá utilizarse, así que tenga en cuenta toda esta información para prepararla correctamente. La habrá amasado lo suficiente si se despega del borde del bol.
Si la masa no ha subido en absoluto, tenemos otra solución que ofrecerle. Este problema se debe a que la levadura no se ha activado lo suficiente. Por ejemplo, es posible que no se haya dejado subir el tiempo suficiente, que la levadura fuera demasiado antigua o que hubiera muy poco líquido en la masa.
Para solucionarlo, prepare una segunda tanda de levadura y añádala a la masa: mezcle 250 ml de agua, dos cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la mezcla, añádala a la masa y amáselo todo junto. Si la masa está demasiado seca, añada más agua. Si está demasiado blanda, añada harina. A continuación, deje reposar la masa entre 30 y 60 minutos para que suba hasta que haya doblado su tamaño.
Guía rápida sobre cómo trabajar la masa con levadura al sacarla del frigorífico
- Deje reposar la masa con levadura a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Si la masa se ha desbordado, no podrá utilizarse.
- Si la masa no ha subido, prepare una segunda tanda de levadura (mezcle 250 ml de agua, dos cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar) y añádala a la masa.